11 emblematische kazen van de wereld die je doen reizen zonder je huis te verlaten
Elke 27 maart is het Internationale Dag van de Kaas en hoewel het ons het ideale excuus lijkt om eer te bewijzen aan dit geliefde product, is de waarheid dat elk moment een goed moment is om de waarde van een van de oudste voedingsmiddelen in de geschiedenis te rechtvaardigen. Elk land heeft zijn eigen specialiteit, zijn eigen traditionele recept en zijn eigen unieke manier om ervan te genieten. Van kazen jarenlang gerijpte kazen tot de meest verse en romige, dit voedsel maakt al sinds mensenheugenis deel uit van de geschiedenis van de mensheid. Vandaag nodigen we je uit voor een reis langs 11 iconische kazen uit verschillende hoeken van de wereld. We leren over hun oorsprong, hun karakteristieke smaak, hoe je ze in de keuken kunt gebruiken en natuurlijk welke drank hun beste metgezel is. Maar wees gewaarschuwd, als je de volledige lijst ziet, wil je misschien je volgende aankoop anders organiseren :)
1. Parmigiano Reggiano (Italië)
Parmigiano Reggiano, of Parmezaan zoals wij dat in de volksmond zeggen, wordt in de regio Emilia-Romagna gemaakt van rauwe koemelk en een ambachtelijk proces dat sinds de middeleeuwen vrijwel onveranderd is gebleven. Het wordt tussen 12 en 36 maanden gerijpt, waardoor het zijn korrelige textuur en onmiskenbare umami-smaak krijgt, met toetsen van noten en karamel.
Hoe te genieten: Geraspt over pasta, risotto's of soepen, in plakjes met balsamicoazijn of als aperitief met vijgen en walnoten.
Ideale combinatie: Een goede droge Lambrusco of een Chianti, om de intensiteit in balans te brengen.
Roquefort (Frankrijk)
Deze blauwe schapenkaas wordt gerijpt in de grotten van Roquefort-sur-Soulzon, waar de schimmel Penicillium roqueforti de kaas zijn karakteristieke blauwe adering en sterke, licht pikante smaak geeft.
Hoe te genieten: In een vleessaus, in een salade met walnoten en peren of op toast met walnoten en honing.
Ideale combinatie: Sauternes (Franse zoete witte wijn) of port, die de intensiteit verzachten.
3. Cheddar (Verenigd Koninkrijk)
Deze harde kaas komt oorspronkelijk uit het dorpje Cheddar in het zuidwesten van Engeland en wordt gekenmerkt door zijn robuuste, fruitige smaak, die intenser wordt naarmate hij rijpt.
Hoe je ervan kunt genieten: Ideaal voor hamburgers, broodjes en mac & cheese. Ook uitstekend in risotto met cheddar en chorizo.
Ideale combinatie: Een donkere stout of een medium rode wijn zoals een Shiraz.
4. Manchego (Spanje)
Gemaakt van Manchego schapenmelk en gerijpt van 2 maanden tot meer dan een jaar, heeft Manchego kaas een stevige textuur en een smaak die varieert afhankelijk van de rijpingstijd: jongere kazen zijn romig en zacht, terwijl rijpe kazen een zoutere en pittigere toets hebben.
Hoe te genieten: met kweeperengelei en amandelen, op een toastje met tomaat en olijfolie of in een montadito met varkenshaas en paprika.
Ideale combinatie: Een Tempranillo of een Fino de Jerez, die de smaak aanvullen.
5. Gruyère (Zwitserland)
Deze Zwitserse kaas, zonder gaten zoals Emmental, heeft een stevige textuur en een smaak die met de tijd evolueert. Jonge kazen zijn zoet en romig, terwijl rijpe kazen tonen van karamel en noten krijgen.
Hoe te genieten: In een traditionele Zwitserse fondue, in een aardappelgratin of in een mooi gebruinde croque monsieur.
Ideale combinatie: Droge witte wijn zoals een Chasselas of een Chardonnay.
6. Gorgonzola (Italië)
De typische Italiaanse blauwe kaas, romig en smeuïg, met een perfecte balans tussen zoet en zout.
Hoe te genieten: In een risotto met peren en walnoten, op pizza met honing of in een pastasaus.
Ideale combinatie: Zoete Marsala of een Barolo, die zijn kracht overheersen.
7. Camembert (Frankrijk)
Deze kaas uit Normandië heeft een fluweelzachte witte korst en een romige binnenkant. De smaak verandert van mild naar intens naarmate hij rijpt.
Hoe te genieten: Gebakken met honing en rozemarijn, in een sandwich met ham en appel of gewoon met rustiek brood.
Ideale combinatie: Een brut Champagne of een Normandische cider.
8. Feta (Griekenland)
Feta wordt gemaakt van schapen- en geitenmelk en is een onmisbaar ingrediënt in de mediterrane keuken, zowel vanwege de frisse, zoute smaak als vanwege de stevige, kruimelige textuur.
Hoe te genieten: In Griekse salades, in spinazietaartjes of gebakken met honing.
Lekker bij: Assyrtiko witte wijn of een droge rosé.
9. Oaxaca (Mexico)
Deze kaas, ook wel quesillo genoemd, wordt uitgerold in dunne slierten en heeft een milde, melkachtige smaak.
Hoe te genieten: In quesadillas, chiles rellenos of gegratineerd over gebakken bonen.
Ideale combinatie: Jonge Mezcal of een tequila reposado.
10. Halloumi (Cyprus)
Deze halfharde kaas kan worden gebakken zonder te smelten, waardoor het een fantastische keuze is voor de grill.
Hoe te genieten: Gegrild met citroen, in een salade van watermeloen en munt of in een gyros (het typische Griekse broodje).
Ideale combinatie: Droge witte wijn zoals sauvignon blanc of een lichte rosé.
11. Stilton (Verenigd Koninkrijk)
Een Britse blauwe kaas met een dichte textuur en diepe smaak, gebalanceerd met een lichte zoetheid.
Hoe te genieten: In nootachtige pastasauzen, op roggebrood of in broccolisoep.
Lekker bij: Port of een robuuste rode wijn.
En jij?
Welke van deze kazen is jouw favoriet? Heb je ze allemaal geprobeerd? Is er een in het bijzonder die je graag zou willen proberen? Vertel het ons in de comments!
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Waarom heeft iedereen het over kefir? Ontdek het drankje van het moment!De afgelopen jaren is kefir de ster geworden van koeltoonbanken en gezondheidsblogs. Wij ontdekken alles over dit gefermenteerde drankje dat verrassende voordelen belooft!
Opmerkingen
Patricia
