Leer hoe je thuis de authentieke flan parisien bereidt, het Franse dessert dat de grote steden verovert
Als er één dessert is dat de grote steden verovert, dan is het wel flan parisien, ook wel flan pâtissier of huisgemaakte banketbakkersvla genoemd. Deze Franse lekkernij, met zijn perfecte combinatie van romige vulling en knapperige bladerdeegbodem, is een van de meest traditionele en geliefde zoete lekkernijen uit de Franse patisserie en beleeft nu zijn gloriemoment in de beste patisserieën van Madrid en Barcelona.
Heb je het nog niet geprobeerd? Stel je voor: een goudbruine bodem van bladerdeeg, met daarop een ultrazachte vulling van banketbakkersroom, op smaak gebracht met een vleugje vanille dat het geheel onweerstaanbaar maakt. Een sublieme hap die in je mond smelt en bij elke gelegenheid een hit is, van een tussendoortje tot een lunch met familie of vrienden.
Maar het beste is: je hoeft niet naar Parijs te reizen om ervan te genieten. Met dit onfeilbare recept kan iedereen het thuis maken en een resultaat bereiken dat de beste Franse pâtisseries waardig is. Door de stappen te volgen, krijg je de ideale consistentie, de perfecte balans tussen zoet en romig en die fluweelzachte textuur die elke hap tot een waar genot maakt.
Ga met dit recept de uitdaging aan en maak deze Franse klassieker thuis. We garanderen je een perfect resultaat en een onweerstaanbare smaak. Heb je er zin in? Aan de slag!
Ingrediënten en materialen:
INGREDIËNTEN:
- 3 eieren
- 120 g suiker
- 600 ml melk (bij voorkeur volle melk)
- 60 g maïzena
- 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-essence of vanille-extract)
- 200 ml slagroom (30% vet)
- 1 rol bladerdeeg (of zanddeeg, kant-en-klaar of zelfgemaakt)
BENODIGDHEDEN:
- 1 ronde springvorm met een diameter van 20 cm
- bakpapier
- Kom
- Steelpan of kookpan
- Handgarde
- Houten lepel
Stap 1: De mal voorbereiden
Bereid de vorm voor: Bekleed de bodem van een springvorm met bakpapier. Vet de randen goed in met boter of een beetje bakspray om te voorkomen dat de flan blijft plakken.
Leg de bladerdeegbodem in de vorm: Snijd een cirkel van bladerdeeg op maat van de bodem van de springvorm en leg deze er voorzichtig in.
Bekleed de randen: Snijd stroken bladerdeeg van ongeveer 6 cm breed en leg ze langs de rand van de vorm. Druk ze goed aan zodat ze aan de bodem vastzitten. Als je meerdere stroken nodig hebt, laat ze dan iets overlappen om de hele rand te bedekken. Zet de vorm zodra dat klaar is in de vriezer terwijl je de vulling bereidt.
Stap 2: Bereid de vanille banketbakkersroom
- Breng de melk op smaak: Verwarm de melk met het vanillestokje in een steelpan op middelhoog vuur tot de melk begint te koken. Roer af en toe om te voorkomen dat de melk aan de bodem blijft plakken.
- Bereid het eimengsel: Klop de eieren met de suiker in een grote kom tot alles goed gemengd is. Voeg vervolgens de maïzena toe en meng tot een glad, klontvrij mengsel.
- Bereid de banketbakkersroom: Haal het vanillestokje uit de hete melk en giet de melk al roerend beetje bij beetje bij het eimengsel. Giet alles terug in de steelpan en verwarm het al kloppend op middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt. Laat het daarna iets afkoelen.
- Voeg de room toe en vul de vorm: Voeg de slagroom toe aan de banketbakkersroom en meng goed. Haal de vorm uit de vriezer, giet de room erin en strijk het oppervlak glad met een spatel.
Stap 3: Bakken
Bak: Bak de flan ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is.
Laat afkoelen: Laat de flan afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 4 uur in de koelkast voordat je hem uit de vorm haalt en serveert.
En klaar om van te genieten!
Dit zou het resultaat zijn. Vind je het niet smakelijk? Het is toch supermakkelijk?
Wat praktisch advies:
Hoewel flan parisien traditioneel wordt gemaakt met bladerdeeg, kun je ook zanddeeg of korstdeeg gebruiken als je de voorkeur geeft aan een stevigere bodem. De room zorgt voor de romige textuur: die voorkomt dat de flan droog wordt en geeft hem een zijdezachte textuur.
Als de flan er vloeibaar uitziet wanneer je hem uit de oven haalt, maak je dan geen zorgen: hij stijft op tijdens het afkoelen. Zorg er wel voor dat je de banketbakkersroom vóór het bakken goed kookt, tot hij dik is. En heb geduld, want de flan moet minstens 4 uur in de koelkast staan voordat je hem uit de vorm haalt. Hoe langer hij rust, hoe beter je hem kunt snijden en hoe intenser de smaak wordt.
Als je liever een versie zonder deegbodem maakt, bak de room dan gewoon in een ingevette vorm. Het resultaat is lichter, maar net zo lekker. Bewaar de flan in de koelkast en haal hem een half uur voor het serveren eruit. Dan heeft hij precies de juiste romige textuur.
Tijd om onze eigen Parijse vlaai te maken. Video uitleg
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
5 recepten voor crèmes op basis van banketbakkersroom die elke liefhebber van bakken moet proberenBanketbakkersroom is een onmisbare pijler van de patisserie, een basis die de deur opent naar talloze zoete bereidingen die zonder deze room die magische toets zouden missen die ze uniek maakt. In deze fascinerende wereld is banketbakkersroom niet zomaar een begeleider, maar een van die ‘moedersauzen’ die, net als grote culinaire tradities, met kleine aanpassingen veranderen in...
Patricia González
Opmerkingen