Citroen- en schuimtaart: het dessert dat altijd werkt met Kerstmis, in drie verschillende formaten
Er zijn een paar kerstgebruiken die nooit mislukken: er is altijd wel iemand die aanbiedt om een toetje mee te nemen "omdat het niet ingewikkeld is". En plotseling ben jij die iemand. Dan slaat de twijfel toe. De druk is zwaarder dan het lijkt. Je durft niet meer met dat recept dat je eens per jaar maakt en je springt van de ene website naar de andere op zoek naar een snoepje dat indruk maakt zonder dat je een master in banketbakkerij van het Baskisch Culinair Centrum nodig hebt. Tussen chocoladetaarten met onmogelijke vormen, zelfgemaakte pannetongen die uren (zo niet dagen) moeten fermenteren en kaastaarten die we al in al hun versies hebben gezien, verschijnt een klassieker die, zonder dat het überhaupt een klassieker is, nooit teleurstelt: citroenschuimtaart.
Is citroentaart een kerstdessert?
Het is waar: het is geen dessert dat deel uitmaakt van de meest traditionele Spaanse traditie, zoals een tocinillo de cielo, een tarta de turrón of een San Marcos. Maar daarin ligt zijn charme: het biedt precies wat veel Spaanse tafels nodig hebben aan het einde van een lang diner. Het is vers, het is licht en vermijdt die overdaad aan zoetigheid die uiteindelijk verzadigend kan werken. En het ziet er ook nog eens goed uit, is aanwezig en past bij elk feest, van een uitbundige kerstavond tot een meer discrete maaltijd.
De realiteit is dat de meeste kerstmenu's in Spanje zwaar zijn: zeevruchten, gebraad, sauzen, voorgerechten met z'n tweeën. In deze context is een verfrissend, zuur tussendoortje bijna een pauze. Het verveelt niet, het overweldigt niet en het gaat er zelfs in als iedereen zegt dat hij niet meer kan. Daarom zal de citroen- en schuimtaart zelfs diegenen overtuigen die gewoonlijk geen dessert bestellen: hij heeft net genoeg zuur om het gehemelte te prikkelen, een gouden schuimtaart die hem een feestelijk tintje geeft zonder te overdrijven en, ondanks het resultaat, vereist hij geen onmogelijke technieken of een halve namiddag non-stop opkloppen.
Misschien moeten we het daarom als een volwaardig kerstdessert gaan beschouwen. En dit jaar wil ik het meer dan ooit rechtvaardigen. Want deze taart laat versies en presentaties toe die zich aanpassen aan elk huis, aan elk aantal gasten en vooral aan elk niveau van pre-kerststress.
In dit artikel laten we je drie verschillende manieren zien om hetzelfde dessert te serveren dat, als het goed begrepen wordt, precies doet wat een goed kerstdessert moet doen: verfrissen, verrassen en de avond afsluiten zonder hem ingewikkelder te maken. Want na zoveel gerechten, zoveel organisatie en zoveel komen en gaan, is het laatste wat we nodig hebben dat het dessert nog een open front wordt.
1. Citroen schuimtaart, de klassieker die nooit mislukt.
De klassieke taart heeft een grote aantrekkingskracht: hij staat mooi op tafel, hij voegt die feestelijke sfeer toe die je verwacht met Kerstmis, en zijn zuurgraad verfrist zelfs na het meest royale menu. Het is de ideale keuze als je op zoek bent naar een elegante afwerking met aanwezigheid. Zijn zwakke punt is dat hij ter plekke moet worden geserveerd. Je moet snijden, verdelen en ervoor zorgen dat de porties min of meer gelijk zijn, iets wat het ritme van het diner kan doorbreken of het typische "geef me een beetje minder" kan opwekken dat de avond niet altijd vereenvoudigt.
Dit is hét recept voor citroenschuimtaart. Stap-voor-stap instructies en een video voor een verbluffend resultaat. Zin in een stuk citroenschuimtaart? Maak hem dan zelf! Zelfgemaakt zandkoekjesdeeg, een lemon curd die precies de juiste hoeveelheid...
Individuele kopjes, het praktische en chique formaat.
De individuele kopjes hebben veel voordelen: je kunt het dessert van tevoren bereiden, ze zijn zelfscheppend en hebben een onberispelijke esthetiek, met de lagen duidelijk zichtbaar en een schone afwerking die nooit mislukt. Ze zijn perfect voor grote tafels of formele diners waar je complicaties wilt vermijden. Aan de andere kant verlies je een beetje het effect van een hele taart die in het midden wordt gepresenteerd, en als de tafel erg formeel is kunnen ze een beetje nonchalant zijn in vergelijking met traditionele versies.
Als fans van citroenschuimtaart wilden we er vandaag een origineel tintje aan geven. Wat dacht je van een presentatie in glaasjes? Deze kleine individuele porties zijn veel gemakkelijker te maken dan de "taart" en zullen je gasten verrukken tijdens het...
3. Citroen meringue kerststol, de meest feestelijke kerststol
De citroen meringue log is de keuze voor wie op zoek is naar een dessert met persoonlijkheid. Het is opvallend, theatraal, zeer kerstachtig en werkt bijna als een middelpunt op zichzelf. De swirl cut en geroosterde meringue krijgen altijd commentaar. Het minder aangename is dat het iets meer zorg vereist: zowel bij het opdienen, zodat het niet uit elkaar valt, als bij de bereiding zelf, waarvoor bepaalde vormen en wat wachttijd nodig zijn.
Het hele jaar door hebben we maar oog voor één dessert: citroenschuimtaart. Zelfs met Kerstmis weigeren we een stukje log omdat we zo trouw zijn aan onze taart. Maar dit jaar komt daar verandering in, want onze bûche wordt aangekleed met de...
Kies het formaat, de geest is hetzelfde
Uiteindelijk hangt de keuze tussen taart, cup of log meer af van het soort tafel dan van het recept. Ze delen allemaal die aangename mix van verse citroen en lichte meringue die net zo goed werkt voor een formeel diner als voor een last-minute familiebijeenkomst. Het belangrijkste is niet de vorm, maar dat het dessert op tafel komt met dat "dit is gemaakt om te delen" gevoel dat zo goed is met Kerstmis. Het formaat is aan jou; de geest blijft gelukkig hetzelfde. Fijne feestdagen!
Patricia González
Opmerkingen