Citroen-meringuekerststronk

Ingrediënten

Koekjesbodem:

• 125 g koekjes
• 30 g boter

Madeleinecake:

• 65 g boter
• 1 snufje zout
• 1 el vanille-extract
• 40 g suiker
• rasp van 1/2 citroen
• 1 ei
• 10 g honing
• 65 g bloem
• 1 tl bakpoeder
• 20 ml melk

Citroencrème:

• 180 ml citroensap
• rasp van 1/2 citroen
• 180 g ei (3-4 eieren)
• 115 g suiker
• 4 g gelatine (2 blaadjes)
• 90 g zachte boter

Italiaanse meringue:

• 90 g eiwit
• 180 g suiker
• 60 ml water

Materialen

• Kerststronkvorm van 25 cm (lengte) x 6 cm (breedte) x 5 cm (hoogte)
• Pannenlikker
• Spatel
• Vershoudfolie
• Cakevorm van 22 cm x 11 cm
• Keukenthermometer

Voorbereiding

• Koekjesbodem:
  Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter en doe het mengsel in een met vershoudfolie beklede vorm of rechtstreeks in de kerststronkvorm. Zet 30 minuten in de vriezer.
• Madeleinecake:
  Smelt de boter met het zout, de vanille en de citroenrasp (dit kan in de magnetron of au bain-marie). Meng de bloem met het bakpoeder.
  
• Klop het ei met de suiker en de honing tot het mengsel in volume is verdubbeld. Schep een deel van het mengsel door de gesmolten boter.
• Giet dit mengsel bij het ei-suiker-honingmengsel. Spatel het bloem-bakpoedermengsel er beetje bij beetje doorheen. Voeg de melk toe en meng.
  
• Giet het beslag in een met bakpapier beklede of ingevette cakevorm en bak het 9 minuten op 200 °C. Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.
• Citroencrème:
  Week de gelatine in koud water.
  Meng de suiker met de eieren. Voeg het citroensap en de citroenrasp toe en meng. Laat het mengsel au bain-marie in ongeveer 5 minuten indikken.
  
• Knijp de gelatine uit en voeg die samen met de zachte boter toe. Meng alles.
• Opbouwen:
  Giet de citroencrème in de kerststronkvorm.
  
• Snijd de madeleinecake bij zodat de randen recht zijn. Leg de cake op de citroencrème en druk erop zodat de crème langs de randen omhoogkomt. Bedek met een dun laagje crème.
• Leg de koekjesbodem erop en druk aan zodat de crème langs de randen omhoogkomt. Bedek met een dun laagje crème en strijk glad met een spatel. Zet minstens 1 uur in de vriezer.
  
• Italiaanse meringue:
  Klop de eiwitten langzaam op (snelheid 1-2).
• De siroop: Doe de suiker en het water in een steelpan. Verhit de siroop tot 116 °C.
  
• Klop de eiwitten snel op zodra de siroop 116 °C bereikt, zodat ze stijf worden. Giet de siroop van 118 °C in een dunne straal bij de eiwitten terwijl je blijft kloppen, tot het mengsel is afgekoeld.
• Bedek de kerststronk met meringue. Karamelliseer de meringue met een gasbrander.
  
• En voilà, je citroen-meringuekerststronk is klaar!

Waarnemingen

Je kunt de gelatine natuurlijk vervangen door agaragar: vervang 4 g gelatine door 1 g agaragar.

Zet de kerststronkvorm voor gebruik in de vriezer. Zo is de vorm koud en is je kerststronk sneller klaar.

Je kunt de kerststronk van tevoren bereiden tot en met stap 10 en hem tot 3 maanden in de vriezer bewaren. De meringue moet je echter pas vlak voordat je de kerststronk ermee bedekt maken.

De meringue:

Om de meringue mooi glad te houden, kun je hem voorzichtig met een spatel bewerken.

Je kunt Italiaanse meringue maximaal drie dagen in de koelkast bewaren. Meringue kan niet worden ingevroren.

We raden aan om de kerststronk op de dag zelf te versieren, zodat de meringue mooi blijft (je kunt hem ook de dag ervoor al bedekken, maar dan kan de meringue vocht afscheiden).

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben