Citroentaart met meringue
Het hele jaar door hebben we maar oog voor één dessert: citroenschuimtaart. Zelfs met Kerstmis weigeren we een stukje log omdat we zo trouw zijn aan onze taart. Maar dit jaar komt daar verandering in, want onze bûche wordt aangekleed met de citroensmaak waar we zo van houden! Probeer hier ons stap-voor-stap recept voor een citroenschuimtaart ↓
Ingrediënten
Koekje :
Madeleine :
Citroencrème :
Italiaanse meringue :
Materialen
- Log Lekbak 25 cm (lengte) x 6 cm (breedte) x 5cm (hoogte)
- Maryse
- Spatel
- Vershoudfolie
- Cakevorm 22 cm x 11cm
- Thermometer
Voorbereiding
Biscuitbodem:
Meng de gemalen koekjes met de gesmolten boter en giet in een blik met huishoudfolie of rechtstreeks in de lekbak. Laat 30 minuten invriezen.
Madeleine :
Smelt de boter met het zout, de vanille en de citroenschil (je kunt de boter smelten in de magnetron of in een bain-marie). Meng de bloem en het bakpoeder erdoor.
Klop het ei, de suiker en de honing tot het mengsel in volume verdubbelt. Klop een deel van het mengsel door de gesmolten boter.
Doe dit mengsel over in de kom van ei + suiker + honing. Spatel geleidelijk het bloem- en bakpoedermengsel erdoor met een deegmixer. Voeg de melk toe en meng goed.
Giet het beslag in een beklede of beboterde cakevorm en bak 9 minuten op 200°C. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Citroencrème :
Rehydrateer de gelatine in koud water.
Meng de suiker en de eieren. Voeg het citroensap en de citroenschil toe, meng en laat 5 minuten indikken in een bain-marie.
Voeg de uitgelekte gelatine en de zachte boter toe en meng.
Opbouwen:
Giet de citroencrème in het logbakje.
Snijd de madeleine in zodat de randen netjes zijn. Leg de madeleine op de citroencrème en druk aan zodat de crème naar de randen stijgt. Bedek met een luchtig laagje crème.
Leg het gereconstitueerde koekje erop en druk naar beneden om de room op te tillen. Bedek met een lichte laag room en strijk glad met een spatel. Plaats minstens 1 uur in de vriezer.
Italiaanse meringue :
De meringue: Klop de eiwitten zachtjes op (snelheid 1-2).
De siroop: Doe de suiker en het water in een steelpan. Breng de siroop op 116°C.
Wanneer de siroop 116°C bereikt, klop je de eiwitten snel op om de temperatuur te verhogen. Giet de siroop van 118°C in een dunne straal bij de eiwitten en blijf kloppen tot de temperatuur daalt.
Bedek de boomstam met meringue. Brand met een brander.
En nu is je citroen meringue taartlog klaar!
Waarnemingen
Je kunt de gelatine natuurlijk vervangen door agar-agar: vervang 4 g gelatine door 1 g agar-agar.
Zet je boomstamvorm voor gebruik in de vriezer: je vorm is dan koud en je boomstam is sneller klaar.
Je kunt de boomstam tot stap 10 van tevoren bereiden en tot 3 maanden van tevoren in de vriezer bewaren. De meringue moet echter vlak voor het bedekken van de boomstam worden gemaakt.
De meringue :
Om de textuur perfect te houden, moet je de meringue met een spatel bewerken om hem glad te houden.
Je kunt je Italiaanse meringue maximaal drie dagen op een koele plaats bewaren. Meringue kan niet worden ingevroren.
We raden aan om de boomstam dezelfde dag te versieren, zodat de meringue goed blijft zitten (het is mogelijk om de boomstam de dag ervoor te bedekken, maar dan kan de meringue waterig worden).
