Rode currysoep met garnalen
MaleisieEen halfjaar geleden kwam ik thuis van een reis in Maleisië, waar mijn zusje woont. De volgende dag maakte ik deze soep voor mijn moeder, om haar het land van mijn zusje te laten proeven. Inmiddels is mijn moeder zelf in Maleisië op bezoek, en na een week Malakka en Kuala Lumpur is ze gisteren prettig gestrand op het bounty-eiland Perhentian.
Onder waterMet een beetje geluk heeft ze net haar eerste snorkeltrip er op zitten. In gedachten zwem ik met haar mee en daarom post ik toch maar dit Oosterse zeesoepje, ondanks de mindere fotokwaliteit. Daarom, en omdat dit werkelijk de heerlijkste currysoep is die ik ooit gegeten heb.
CurrypastaMeteen na aankomst terug in Nederland heb ik met ingredienten uit de toko mijn eigen currypasta’s (rood en groen) gemaakt. Die zijn zoooooo veel lekkerder dan de currypasta uit de supermarkt, dat het echt de moeite waard is. Recept binnenkort hier. Heel lang houdbaar, dus wat let je. Maar het kan ook zonder, dwz met currypasta uit een potje van de supermarkt.
Goede vis
“Hey Juuth, jij at toch vega?” Ja klopt. En soms eet ik wel vis, goede vis, die is goedgekeurd door de Marine Stewardship Council. Deze garnalen haalde ik bij Fishes.
RECEPT
De basis is van garnalen, tomaat en kokosmelk. De ingrediënten van de currypasta en de kefirlimeblaadjes geven het een echt complexe smaak, die je nog wat verder helpt door en scheutje vissaus en (liefst) een dagje trekken in de koelkast.
Voor 2 personen
Check de garnalen: darmkanaal verwijderd? Knijp een teen knoflookuit in een eetlepel olie, roer en vermeng met de garnalen. Neem 4-5 tomaten, ontvel ze eventueel en snijd ze in achten, behoud ook de zaadjes. Verwarm een eetlepel olie, houd de pan schuin en bak in het oliebadje zachtjes 2 (flinke) theelepels rode currypastatot de geur vrijkomt. Zet het vuur hoog en bak de garnalen kort en snel, zet het vuur lager en voeg de tomaten toe. Sudder een tijdje tot het vocht indampt tot een papje. Voeg nu de kokosroom, een scheutje vissaus(nam pla, van toko of supermarkt) en enkele kefirlimeblaadjes*eneen in stukken gesneden, gekneusde stengel sereh(citroengras) toe.
De soep is het lekkerst na een dag rust. Warm op, roer wat verse korianderblaadjeserdoor, bestrooi met versgemalen peperen garneer met verse koriander.
*) Heb je dat niet, gebruik dan geraspte schil van 0,5-1 limoen.
