De perfecte chocolademousse bestaat (en hij heeft een vleugje zout!)
We hebben allemaal onze madeleine de Proust als dessert. Maar chocolademousse, het soort waar je met een lepel en kinderogen in dipt, heeft nog steeds een speciaal plekje in ons hart... en in onze maag. En hier brengen we je de perfecte versie. Ultragourmet, met precies de juiste hoeveelheid zout om de smaken te laten exploderen. Ja, een beetje zout verandert alles, en wij vertellen je waarom!
Het geheim? Een goed geplaatst snufje zout
Het komt misschien als een verrassing. Maar dit korreltje zout, dat op het juiste moment wordt toegevoegd, maakt de mousse niet zout. Het haalt de smaken van de chocolade naar boven. Het is subtiel, maar dat is wat deze mousse zo bijzonder maakt! :)
Ingrediënten:
- 150 g pure chocolade
- 50 g halfzoute boter
- 1 eierdooier
- 4 eiwitten
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje fleur de sel (optioneel)
Fase 1
Klop de eiwitten schuimig, voeg een snufje zout toe en klop nogmaals stijf.
Stap 2
Smelt de pure chocolade en de halfzoute boter in een bain-marie of in de magnetron.
Stap 3
Voeg de eierdooier toe aan het mengsel van chocolade en gesmolten boter.
Stap 4
Spatel de stijfgeklopte eiwitten er een paar keer voorzichtig door met een Maryse.
Stap 5
Giet de chocolademousse in schaaltjes. Zet minstens 3 uur in de koelkast.
*We zijn royaal geweest door hier 3 vormpjes te vullen, maar je kunt er net zo goed 6 maken.
Stap 6
En voilà, de mousses zijn klaar! Je kunt er fleur de sel bovenop doen voor een nog lekkerdere traktatie!
In een notendop: eenvoudig, intens, onweerstaanbaar
Dit is het soort recept dat rechtstreeks in je klassiekerboek gaat. Je hebt geen 1000 ingrediënten of ingewikkelde technieken nodig. Gewoon goede eieren, goede chocolade, een snufje zout... en een beetje liefde in de mix!
Het resultaat? Een chocolademousse waar iedereen aan tafel dol op is :)
Adèle Peyches
Opmerkingen
judith
Ziet er goed uit