De perfecte knoflooksaus bestaat en bijna niemand doet het goed

Veel mensen mengen rauwe knoflook met olie en zout en maken er een pasta van. Maar de truc zit hem in de volgorde van de ingrediënten, de juiste hoeveelheid knoflook en vooral de emulsie - met andere woorden, hoe de olie zich mengt met de vloeistoffen.

De meest gemaakte fout? Te veel knoflook toevoegen. Dit maakt de saus bitter, zwaar en te sterk. Een andere fout: meteen koude olie gebruiken of alles onzorgvuldig blenden in een blender.

De romige snackbar- of kebabsaus maakt geen gebruik van kant-en-klare mayonaise. Hij wordt gemaakt met slechts een paar ingrediënten en een eenvoudige truc:

Je moet de olie beetje bij beetje toevoegen, in batches, terwijl je de knoflook met koude melk klopt. Hierdoor ontstaat een perfecte emulsie, vergelijkbaar met mayonaise, maar lichter en veel lekkerder.

Ingrediënten

• 1/2 kop goed gekoelde melk
• 2 teentjes knoflook (zonder de kern, om bitterheid te voorkomen)
• 1/2 theelepel zout
• 1 kopje olie (bij voorkeur zonnebloem- of maïsolie)
• Sap van 1/2 citroen of een scheutje azijn (optioneel)

Aanwijzingen:

1. Mix de melk, knoflook en zout 30 seconden in een blender.
2. Terwijl de blender draait, voeg je de olie in een dun straaltje toe.
3. De saus zal geleidelijk indikken tot hij de textuur van een stevige room heeft.
4. Maak af met citroen of azijn als je wilt dat de saus zuurder is en langer houdbaar.
5. Bewaar in de koelkast in een afgesloten pot tot 5 dagen.

• Wil je het lichter? Rooster de knoflookteentjes dan 10 minuten in de oven voordat je ze opklopt.
• Wil je meer smaak? Voeg groene chilipeper, paprikapoeder of een vleugje mosterd toe.
• Vermijd sojaolie, dat kan een nasmaak achterlaten
• Gebruik altijd zeer koude melk - dit voorkomt dat de saus uitdroogt of gaat schiften

Deze saus past goed bij

• Geroosterd of gegrild vlees
• Gebakken kip
• Gebakken of rustieke aardappelen
• Flatbread, spiesjes of snacks
• Salades, in plaats van Caesar dressing

De perfecte knoflooksaus is niet afhankelijk van magie of kant-en-klare mayonaise. Met slechts een paar ingrediënten en een beetje techniek kun je thuis een saus maken die eruitziet alsof hij uit een restaurant komt - en waar iedereen om zal vragen.