De perfecte knoflooksaus bestaat, maar bijna niemand maakt hem goed

Veel mensen mengen rauwe knoflook met olie en zout en mixen alles tot een pasta. Maar de truc zit in de volgorde waarin je de ingrediënten toevoegt, de juiste hoeveelheid knoflook en vooral de emulsie: de manier waarop de olie zich met de vloeistoffen mengt.

De meest gemaakte fout? Te veel knoflook toevoegen. Daardoor wordt de saus bitter, zwaar en te sterk. Een andere fout is koude olie rechtstreeks uit de koelkast te gebruiken of alles zonder beleid in één keer in de blender te doen.

De romige saus zoals je die bij een snackbar of bij een spiesjeskraam krijgt, wordt niet gemaakt met kant-en-klare mayonaise. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en er is een eenvoudige truc:

Voeg de olie in een heel dun straaltje en beetje bij beetje toe terwijl je de knoflook met koude melk mixt. Zo ontstaat een perfecte emulsie, vergelijkbaar met mayonaise, maar lichter en veel lekkerder.

Ingrediënten:

• 1/2 kopje ijskoude melk
• 2 teentjes knoflook (zonder het kiempje, om bitterheid te voorkomen)
• 1/2 theelepel zout
• 1 kopje olie (bij voorkeur zonnebloemolie of maïsolie)
• Het sap van 1/2 citroen of een scheutje azijn (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Mix de melk, knoflook en het zout 30 seconden in de blender.
2. Voeg, terwijl de blender draait, de olie in een heel dun straaltje toe.
3. De saus wordt geleidelijk dikker, tot hij de consistentie van een stevige crème heeft.
4. Voeg naar wens citroen of azijn toe voor wat meer frisheid en een langere houdbaarheid.
5. Bewaar de saus in een afgesloten pot maximaal 5 dagen in de koelkast.

• Wil je een mildere smaak? Rooster de teentjes knoflook dan 10 minuten in de oven voordat je ze mixt.
• Wil je meer smaak? Voeg fijngehakte groene kruiden, paprikapoeder of een vleugje mosterd toe.
• Vermijd sojaolie, want die kan een nasmaak achterlaten.
• Gebruik altijd ijskoude melk — zo voorkom je dat de saus uitdroogt of schift.

Deze saus smaakt goed bij:

• Gebraden of gegrild vlees
• Gefrituurde kip
• Friet of aardappelen uit de oven
• Pitabrood, spiesjes of broodjes
• Salades, als alternatief voor Caesarsaus

Voor de perfecte knoflooksaus heb je geen magie of kant-en-klare mayonaise nodig. Met een paar ingrediënten en een beetje techniek maak je thuis een saus die zo uit een restaurant lijkt te komen — en waar iedereen je om het recept zal vragen.