Griekse yoghurt of kwark: welke moet je kiezen als je op je voeding let?

De Franse aanbevelingen wijzen geen specifiek type yoghurt aan als superieur aan alle andere voor de hart- en vaatgezondheid. Ze benadrukken veeleer de variatie in zuivelproducten en het algemene evenwicht in de voeding.

De Assurance Maladie beveelt met name aan om te variëren in zuivelproducten en de meest vette producten met mate te consumeren. Voor mensen die op hun cholesterol letten, geeft de Assurance Maladie ook aan dat yoghurt en kwark die zijn gemaakt van magere melk prima in het voedingspatroon passen.

Met andere woorden: het voedingsprofiel van het product is belangrijker dan de benaming ervan.

In de schappen hebben de producten die als Griekse yoghurt of yoghurt ‘op Griekse wijze’ worden verkocht, niet allemaal hetzelfde recept.

Sommige zijn dikker omdat ze meer zijn uitgelekt en daardoor meer eiwitten kunnen bevatten. Andere danken hun romige textuur vooral aan de toevoeging van room en bevatten daardoor meer vet, met name verzadigd vet.

De Anses maakt in haar categorieën van zuivelproducten overigens onderscheid tussen ‘klassieke’ naturel-yoghurts en varianten met een hoger vetgehalte, waarbij het verschil vaak voortkomt uit de toevoeging van room.

Daarom is het woord ‘Grieks’ op zichzelf niet voldoende om te weten wat er werkelijk in het potje zit.

Kwark is verkrijgbaar met zeer uiteenlopende vetgehaltes. Een magere variant heeft dus niet hetzelfde profiel als een rijkere kwark of een specialiteit waaraan room is toegevoegd.

Ook de textuur kan verschillen, zonder dat dit iets zegt over het eiwit- of vetgehalte.

De juiste vergelijking is om de twee verpakkingen naast elkaar te leggen en de waarden per 100 g te bekijken. Dat is betrouwbaarder dan af te gaan op de kleur van het potje, de textuur of een marketingclaim.

Zowel Griekse yoghurt als kwark leveren eiwitten. Sommige uitgelekte varianten bevatten meer eiwitten dan klassieke zuivelproducten, maar dat is niet altijd het geval.

Als u op zoek bent naar een ontbijt dat langer een verzadigd gevoel geeft, vergelijk dan gewoon de kolom ‘eiwitten’ per 100 g. Twee producten die naast elkaar in het schap staan, kunnen een duidelijk verschil vertonen.

Het is echter niet nodig om koste wat kost het potje te kiezen met het hoogste getal. Een evenwichtig ontbijt hangt niet af van één enkele voedingsstof.

De regel ‘vetten’ geeft een eerste indicatie, maar de subregel ‘waarvan verzadigde vetzuren’ is bijzonder interessant wanneer men zuivelproducten met een meer of minder hoog vetgehalte vergelijkt.

De ziektekostenverzekering raadt aan om de inname van verzadigde vetzuren te beperken in het kader van hart- en vaatziektenpreventie. Een zeer romige yoghurt met veel room kan dus een aanzienlijk hoger gehalte vertonen dan magere kwark — maar het omgekeerde kan ook het geval zijn, afhankelijk van de gekozen producten.

Juist om deze reden is een indeling die uitsluitend is gebaseerd op de benamingen ‘Griekse yoghurt’ en ‘kwark’ te simplistisch.

Melk bevat van nature lactose, een suiker. Een naturel yoghurt of naturel kwark kan dus enkele grammen suiker bevatten, ook al is er geen suiker toegevoegd.

Om te weten of de fabrikant suiker, siroop of een ander zoetmiddel heeft toegevoegd, kijk ook naar de ingrediëntenlijst. De DGCCRF wijst erop dat de ingrediënten in afnemende volgorde van hoeveelheid moeten worden vermeld.

Om twee naturelproducten te vergelijken, is deze dubbele controle – voedingswaardetabel plus ingrediëntenlijst – veel informatiever dan alleen de regel ‘suikers’.

Leg de twee producten naast elkaar en kijk altijd naar de waarden per 100 g, niet alleen naar die per portie.

Begin met de eiwitten. Kijk vervolgens naar het vetgehalte en vooral naar de verzadigde vetzuren. Controleer de suikers en bekijk daarna de ingrediëntenlijst om te zien of er suiker of room is toegevoegd.

Houd ten slotte rekening met de hoeveelheid die je daadwerkelijk eet. Een potje van 150 g en een kom van 250 g zijn niet dezelfde portie, ook al zijn de waarden per 100 g identiek.

Natuurlijke yoghurt kan worden gecombineerd met erg zoete ontbijtgranen, net zoals kwark kan worden gegeten met fruit, havermout en een paar noten. De voedingswaarde van het ontbijt zal heel anders zijn.

Voor een completere kom kunt u een heel stuk fruit, havermout en een klein handje ongezouten noten toevoegen. Santé publique France beveelt juist aan om meer ongezouten noten te eten en te kiezen voor volkoren granen.

Het zuivelassortiment omvat tegenwoordig natuuryoghurt, Griekse yoghurt, zuiveldesserts, gearomatiseerde producten en recepten met coulis of toevoegingen.

Een product kan dus het imago van een zuivelproduct behouden, terwijl het meer room of suiker bevat dan een natuurlijke variant. De Anses onderscheidt overigens verschillende categorieën op basis van het vetgehalte en de aanwezigheid van suiker.

Als het de bedoeling is om twee alledaagse zuivelproducten te vergelijken, kunt u het beste beginnen met twee naturelversies. Vervolgens kunt u er zelf fruit, zaden of andere toevoegingen aan toevoegen.

In de praktijk kan een eiwitrijke Griekse yoghurt geschikt zijn voor iemand die van een dikke textuur houdt en op zoek is naar een vullend ontbijt. Een kwark met een lager vetgehalte kan interessant zijn voor iemand die de inname van verzadigde vetten wil beperken.

Maar deze voorbeelden zijn geen algemene regels: u moet het specifieke product controleren. Griekse yoghurt kan vetter zijn dan kwark, terwijl een vette kwark op dit punt sommige yoghurts kan overtreffen.

De juiste keuze is dus degene die past bij uw totale voedingspatroon, uw eetlust en de daadwerkelijke samenstelling van het potje.

Voor een kom met havermout, fruit en een naturel zuivelproduct kun je zowel dikke yoghurt als kwark gebruiken, afhankelijk van wat je in de koelkast hebt staan.

Het voordeel is dat de kwaliteit van het ontbijt dan afhangt van verschillende elementen: ontbijtgranen, fruit, zuivelproduct en garnering, in plaats van van de zoektocht naar een zogenaamd perfect zuivelproduct.

Als je twijfelt tussen Griekse yoghurt en kwark, ga dan niet eerst op zoek naar welke van de twee ‘beter voor het hart’ zou zijn.

Kijk naar de eiwitten, verzadigde vetzuren, suikers, ingrediënten en de portiegrootte. Vergelijk vergelijkbare producten, bij voorkeur ongezoete, en kies vervolgens het product dat het beste bij de rest van uw voeding past.

De naam van het zuivelproduct kan u een idee geven van de textuur of de bereidingswijze. Het is echter geen vervanging voor het voedingsetiket.