Griekse yoghurt of kwark: welke moet je kiezen als je op je voeding let?

De Franse aanbevelingen wijzen geen specifiek type yoghurt aan als beter dan alle andere voor de gezondheid van hart en bloedvaten. Ze benadrukken vooral de variatie in zuivelproducten en het algemene evenwicht in de voeding.

De Assurance Maladie beveelt met name aan om te variëren in zuivelproducten en de vetste producten met mate te eten. Voor mensen die op hun cholesterol letten, geeft de Assurance Maladie ook aan dat yoghurt en kwark gemaakt van melk met een lager vetgehalte prima in het voedingspatroon passen.

Met andere woorden: het voedingsprofiel van het product is belangrijker dan de benaming ervan.

In de schappen hebben de producten die als Griekse yoghurt of yoghurt ‘op Griekse wijze’ worden verkocht, niet allemaal hetzelfde recept.

Sommige zijn dikker omdat ze meer zijn uitgelekt en daardoor meer eiwitten kunnen bevatten. Andere danken hun romige textuur vooral aan de toevoeging van room en bevatten daardoor meer vet, met name verzadigd vet.

De Anses maakt in haar categorieën van zuivelproducten overigens onderscheid tussen ‘klassieke’ naturel-yoghurts en varianten met een hoger vetgehalte, waarbij het verschil vaak voortkomt uit de toevoeging van room.

Daarom is het woord ‘Grieks’ op zichzelf niet voldoende om te weten wat er werkelijk in het potje zit.

Kwark is verkrijgbaar met zeer uiteenlopende vetgehaltes. Een magere variant heeft dus niet hetzelfde profiel als een rijkere kwark of een specialiteit waaraan room is toegevoegd.

Ook de textuur kan verschillen, zonder dat dit iets zegt over het eiwit- of vetgehalte.

De juiste vergelijking is om de twee verpakkingen naast elkaar te leggen en de waarden per 100 g te bekijken. Dat is betrouwbaarder dan af te gaan op de kleur van het potje, de textuur of een marketingclaim.

Zowel Griekse yoghurt als kwark leveren eiwitten. Sommige uitgelekte varianten bevatten meer eiwitten dan klassieke zuivelproducten, maar dat is niet altijd het geval.

Als u op zoek bent naar een ontbijt dat langer een verzadigd gevoel geeft, vergelijk dan gewoon de kolom ‘eiwitten’ per 100 g. Twee producten die naast elkaar in het schap staan, kunnen een duidelijk verschil vertonen.

Het is echter niet nodig om koste wat kost het potje te kiezen met het hoogste getal. Een evenwichtig ontbijt hangt niet af van één enkele voedingsstof.

De regel ‘vetten’ geeft een eerste indicatie, maar de subregel ‘waarvan verzadigde vetzuren’ is bijzonder nuttig wanneer je zuivelproducten met verschillende vetgehaltes vergelijkt.

De Assurance Maladie raadt aan om in het kader van de preventie van hart- en vaatziekten overmatige inname van verzadigde vetzuren te beperken. Een zeer romige yoghurt met veel room kan dus een aanzienlijk hoger gehalte hebben dan magere kwark — maar afhankelijk van de gekozen producten kan ook het omgekeerde het geval zijn.

Precies daarom is een indeling die uitsluitend is gebaseerd op de benamingen ‘Griekse yoghurt’ en ‘kwark’ te simplistisch.

Melk bevat van nature lactose, een suiker. Een naturel yoghurt of naturelkwark kan dus enkele grammen suiker bevatten, ook als er geen suiker is toegevoegd.

Om te weten of de fabrikant suiker, siroop of een ander zoetmiddel heeft toegevoegd, kijk je ook naar de ingrediëntenlijst. De DGCCRF wijst erop dat de ingrediënten in afnemende volgorde van hoeveelheid moeten worden vermeld.

Om twee naturelproducten te vergelijken, geeft deze combinatie van informatie — de voedingswaardetabel en de ingrediëntenlijst — veel meer inzicht dan alleen de regel ‘suikers’.

Leg de twee producten naast elkaar en kijk altijd naar de waarden per 100 g, niet alleen naar die per portie.

Begin met de eiwitten. Kijk vervolgens naar het vetgehalte en vooral naar de verzadigde vetzuren. Controleer de suikers en bekijk daarna de ingrediëntenlijst om te zien of er suiker of room is toegevoegd.

Houd ten slotte rekening met de hoeveelheid die je daadwerkelijk eet. Een potje van 150 g en een kom van 250 g zijn niet dezelfde portie, ook al zijn de waarden per 100 g identiek.

Naturelyoghurt kan worden gecombineerd met erg zoete ontbijtgranen, net zoals kwark kan worden gegeten met fruit, havermout en een paar noten. De voedingswaarde van het ontbijt verschilt dan sterk.

Voor een completere kom kun je een heel stuk fruit, havermout en een klein handje ongezouten noten toevoegen. Santé publique France beveelt juist aan om meer ongezouten noten te eten en vaker voor volkoren graanproducten te kiezen.

Het zuivelschap omvat tegenwoordig naturel yoghurt, producten op Griekse wijze, zuiveldesserts, gearomatiseerde producten en varianten met coulis of stukjes.

Een product kan dus de uitstraling van een zuivelproduct hebben, terwijl het meer room of suiker bevat dan een naturelvariant. De Anses onderscheidt overigens verschillende categorieën op basis van het vetgehalte en de aanwezigheid van suiker.

Als je twee alledaagse zuivelproducten wilt vergelijken, kun je het beste beginnen met twee naturelvarianten. Vervolgens kun je er zelf fruit, zaden of andere toevoegingen aan doen.

In de praktijk kan eiwitrijke Griekse yoghurt geschikt zijn voor iemand die van een dikke textuur houdt en een vullend ontbijt wil. Kwark met een lager vetgehalte kan interessant zijn voor iemand die de inname van verzadigde vetten wil beperken.

Maar dit zijn geen algemene regels: je moet het specifieke product controleren. Griekse yoghurt kan vetter zijn dan kwark, terwijl vettere kwark op dit punt meer kan bevatten dan sommige yoghurts.

De juiste keuze is dus het product dat past bij je totale voedingspatroon, je eetlust en de daadwerkelijke samenstelling van het potje.

Voor een kom met havermout, fruit en een naturel zuivelproduct kun je zowel dikke yoghurt als kwark gebruiken, afhankelijk van wat je in de koelkast hebt staan.

Het voordeel is dat de kwaliteit van het ontbijt dan afhangt van verschillende elementen: ontbijtgranen, fruit, zuivelproduct en garnering, in plaats van van de zoektocht naar een zogenaamd perfect zuivelproduct.

Als je twijfelt tussen Griekse yoghurt en kwark, ga dan niet eerst op zoek naar welke van de twee ‘beter voor het hart’ zou zijn.

Kijk naar de eiwitten, verzadigde vetzuren, suikers, ingrediënten en de portie. Vergelijk vergelijkbare producten, bij voorkeur ongezoete, en kies vervolgens het product dat het beste past bij de rest van je voedingspatroon.

De naam van het zuivelproduct kan je een idee geven van de textuur of de bereidingswijze. Die vervangt het voedingsetiket echter niet.