Waarom wordt chocolade wit in de koelkast?
Je opent de koelkast na een lange dag, op zoek naar dat stukje chocolade dat je "in bewaring" had gelaten om niet te snel toe te geven aan de verleiding. Je haalt het met enige ceremonie uit de wikkel, klaar om jezelf een kleine traktatie te geven, en plotseling... zie je het. Dat witachtige laagje op het oppervlak dat eruitziet als krijt, alsof de chocolade stoffig is geworden of begint te bederven.
Wat is chocoladebloem?
De Engelse term bloeidie vertaald kan worden als "bloei" of "uitbloeiing", beschrijft het fenomeen waarbij een witachtige of grijzige laag op het oppervlak van chocolade verschijnt. Er zijn twee hoofdtypes:
Waarom gebeurt dit bij het koelen van chocolade?
Chocolade bewaren in de koelkast stelt het product bloot aan vochtigheid en temperatuurschommelingen die zowel vetbloem als suikerbloem bevorderen. Condensatie aan het oppervlak kan leiden tot suikerbloem, terwijl lage temperaturen en temperatuurschommelingen de instabiliteit van vetkristallen bevorderen, wat leidt tot vetbloem.
Heeft dit invloed op de kwaliteit van de chocolade?
Vanuit het oogpunt van voedselveiligheid vormt bloom geen risico. De chocoladebloem is niet bedorven of onveilig voor consumptie.
De sensorische kwaliteit kan echter wel aangetast worden. De textuur wordt ruwer of brozer, het uitzicht wordt minder glanzend en de smaak kan iets minder intens of ranziger lijken, vooral als de chocolade lange tijd of onder ongeschikte omstandigheden werd bewaard.
Hoe voorkom je bloei?
Hoewel we vaak onze toevlucht nemen tot de koelkast om chocolade te bewaren, is dit goedbedoelde gebaar vaak de oorzaak van het probleem. Vochtigheid, kou en plotse temperatuurschommelingen bevorderen het verschijnen van dit onaantrekkelijke wittige laagje.
De beste manier om dit te vermijden, is de chocolade te bewaren op een koele, droge, donkere plaats waar de temperatuur stabiel is, tussen 15 en 20 °C. Als het te warm wordt om de koelkast te gebruiken, kun je het het beste bewaren in een luchtdichte bak met wat absorberend papier erin, en wachten tot het weer op kamertemperatuur is voordat je het opent. Dit voorkomt condensatie, wat de belangrijkste oorzaak is van suikerbloem.
Het is ook belangrijk om chocolade te beschermen tegen sterke geuren, want chocolade absorbeert gemakkelijk vreemde aroma's die de smaak kunnen veranderen.
Is het jou overkomen?
Ben je ooit "uitgebloeide" chocolade tegengekomen, wist je dat het niet bedorven was, heb je nog trucjes om het beter te bewaren? Deel je ervaringen en tips in de reacties.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Is het een goed idee om koffie in de koelkast te bewaren?Dit artikel is niet alleen bedoeld voor koffieliefhebbers (wat ook waar is), maar voor iedereen die zijn dag niet kan beginnen zonder die heerlijke verkwikkende ervaring van een goede dosis cafeïne in de ochtend. Als je geniet van de nuances en aroma's van deze drank, weet je waarschijnlijk dat het niet genoeg is om veel geld uit te geven aan goede koffie; het is ook essentieel om het te bewaren...
Patricia
Opmerkingen