Zwarte spaghetti met knoflook en gulas (pasta al nero di seppia)

Name: Zwarte spaghetti met knoflook en gulas (pasta al nero di seppia)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 200 g zwarte spaghetti (pasta al nero di seppia); 3 teentjes knoflook; 1 gedroogde chilipeper (of twee als je van pittig houdt); 200 g gulas (surimi van koolvis, als vervanger van glasaal); Olijfolie; Zout; 10 g bloem; 60 g zonnebloemolie; 55 g water (op kamertemperatuur); een paar druppels voedingskleurstof; een snufje zout

nu stemmen

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

25 min

Het uiterlijk van deze zwarte pasta zal je misschien in eerste instantie verrassen, maar laat je daar niet door misleiden. Proef deze pasta met zijn intense smaak van de zee. Dankzij de inkt van de inktvis krijgt de spaghetti zijn bijzondere kleur en de naam pasta al nero di seppia. De inkt geeft de pasta niet alleen kleur, maar ook een subtiel zilte smaak. Daarom combineert deze pastasoort uitstekend met andere vis en zeevruchten, zoals zalm, venusschelpen en garnalen... We combineren de pasta met een klassieker uit de Spaanse keuken: gulas met knoflook en chilipeper. Zoals je ziet, is dit recept heel eenvoudig. Het geheim zit in het gebruik van ingrediënten van goede kwaliteit. Volg de stappen en mis niets.

Materialen

Staafmixer
Keukenpapier

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd10 min

Cook tijd15 min

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook in een pan. Voeg de zwarte pasta toe zodra het water kookt. Kook de pasta één minuut korter dan de aangegeven kooktijd. Giet de pasta af en zet apart. Bewaar een beetje van het kookwater.
Pel de knoflook, verwijder het kiempje en hak de teentjes fijn. Verhit een scheut olijfolie in een grote koekenpan en voeg de knoflook en chilipeper toe. Voeg de gulas toe zodra de knoflook goudbruin is en bak ze een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de zwarte pasta en een paar eetlepels kookwater toe. Roer alles goed door elkaar.
Schep de pasta tot slot op de borden en vorm kleine nestjes van de spaghetti. Maak het gerecht desgewenst af met wat geraspte Parmezaanse kaas, een paar blaadjes basilicum of een koraalkrokantje, zoals wij hebben gedaan.
Voor het koraalkrokantje:
Doe het water, de olie, de bloem en een snufje zout in de mengbeker. Mix alles goed tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel over één of meerdere kommen als je verschillende kleuren wilt maken en voeg een paar druppels kleurstof toe. Wij hebben rode kleurstof gebruikt. Meng goed en voeg indien nodig extra kleurstof toe tot je de gewenste tint hebt.
Verwarm een koekenpan voor. Het is belangrijk dat de pan een goede antiaanbaklaag heeft en in goede staat is. Giet een eetlepel van het mengsel in de hete pan. Bak op middelhoog vuur. Door de warmte droogt het koraalkrokantje geleidelijk op en wordt het steeds harder.
Haal de koraalkrokantjes voorzichtig met een spatel uit de pan. Leg ze op keukenpapier en laat ze volledig afkoelen voordat je ze verder verwerkt.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Wat serveer je bij zwarte spaghetti met knoflook en gulas?

Maak het gerecht af met wat geraspte Parmezaanse kaas en een paar blaadjes basilicum of een vleugje venkel. Garnalen, grote garnalen en gerookte of verse zalm passen er ook goed bij.

Hoe geef ik deze zwarte pasta met gulas een romig tintje?

Voeg voor een romige pasta een paar eetlepels mascarpone (of roomkaas, zoals Philadelphia) en een scheutje kookroom toe.

Wat is gulas?

Glasaal is jonge paling. Omdat glasaal erg duur is, wordt er een goedkopere, maar ook lekkere vervanger verkocht: gulas. Dit product wordt gemaakt van surimi van koolvis.
Je kunt verse of diepgevroren gulas gebruiken.