Petitchef

Filodeeg / Strudel maken


The challenge of the Daring Bakers in mei was om een strudel, met andere woorden een filodeeg te maken.

Ze hebben een recept gekozen uit het boek Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.
Nou, nou, ik schrijf een blog met een Hongaars tintje en strudels zijn erg hot in Hongarije. Ze zijn te koop bij elk ?kaffeehaus ? in verschillende smaken.
Als je mij een maand geleden had gevraagd of ik ooit een strudel / filodeeg zou maken, dan zou ik gelijk geantwoord hebben: ?No way! ?

Het is veel te ingewikkeld en een van de moeilijkste technieken, die ik ken. Ik keek met alle respect naar de mensen die het deden?. Eigenlijk ken ik niemand die de strudel zelf maakte?..
Op een regenachtige dag heb ik het deeg gemaakt en een paar uur later, begon ik mijn eigen strudel te maken. En het was helemaal niet zo moeilijk dan ik had verwacht. Het ging zo snel en makkelijk, dat ik erg verbaasd naar mijn perfecte zelfgebakken strudel keek.


I really had fun. Daarom heb ik (na mijn eerste poging) nog twee strudels in verschillende smaken gemaakt.

Een echte appelstrudel en een maanzaad ? kersen strudel. Na volle tevredenheid over de zoete smaak, heb ik er ook eentje met kippenvlees gemaakt.

Het is een echte Hongaarse kippenstrudel, die afkomstig is van de Poesta. Dit was het grootste succes. Mijn man heeft tijdens een filmavondje bijna de hele strudel opgegeten. Er kwamen geen chips op tafel. Ik denk dat dit het grootste compliment is wat de kippenstrudel kan krijgen.
Dit is de manier hoe een professionele kok in tien minuten een strudel maakt:


En hier is mijn manier:
Strudel / Filodeeg/ Rétes tészta

Het deeg: (voor 1 strudel)
200 g bloem

1/8 tl zout

105 ml water

30 ml zonnebloemolie

1/2 tl witte azijn (bij mij appelazijn)

Bereidingswijze:
1. Meng alles bij elkaar met behulp van een keukenmachine of een broodbakmachine. Als je een broodbakmachine gebruikt, vergeet deze dan niet uit te zetten na het kneden. Het deeg hoeft niet te rijzen in de warmte!

2. Maak een bal van het deeg en zet het op een bord. Bestrijk de bovenkant van het deeg met olie en bedek het met folie. Laat het deeg ca. 90 minuten op kamertemperatuur rusten. ( Ik heb het een hele nacht laten staan.)


3. Gebruik voor het uitrollen van het deeg een grote tafel en een grote (keuken)doek van ca 60*90cm.
Leg de keukendoek op de tafel en besprenkel het heel goed met bloem.

4. Rol daarna het deeg uit op de keukendoek tot een rechthoek van ca. 50*50 cm.
Pak het deeg en maak een vuist met alle twee handen en rol het deeg van rechts naar links. Kijk naar de foto?s en de film, hoe het moet.

5. Als het deeg dun genoeg is, leg het dan terug op de keukendoek. Trek het nog wat uit van alle kanten, maakt niet uit als je een paar gaten krijgt.

6. Knip de dikke kanten af met een schaar.

Daarna kan je de vulling op het deeg plaatsen (3-4 cm dik). Zie foto.


7. Rol het deeg op met behulp van de keukendoek. Kijk naar de foto?s en de film hoe het moet.

Plaats het deeg in een bakblik (bedekt met bakpapier) met behulp van de keukendoek.











8. Bestrijk het deeg met olie. Bak de strudel in een hete oven (250graden) voor 10-13 minuten.

Vullingen:

Appelstrudel,

maanzaad ? kersen strudel,

echte Hongaarse kippenstruddel

Eet smakelijk!








Beoordeel dit recept:



dagmenu

Het dagmenu ontvangen: