Zelfgedroogde eendenborstfilet

Ingrediënten

• 1 verse eendenborstfilet
• 1 kg grof zout
• peper

Voorbereiding

• Was de eendenborstfilet, dep hem droog en bestrooi royaal met peper.
• Strooi de helft van het grove zout in een diepe schaal en leg de eendenborstfilet erop, met de vetkant naar boven.
  
• Bedek de eendenborstfilet met de rest van het grove zout en zet hem minstens 24 uur in de koelkast.
• Spoel de eendenborstfilet grondig af en dep hem goed droog met keukenpapier.
  
• Wikkel de eendenborstfilet in een schone theedoek en leg hem op een rooster of op een diep bord, zodat de lucht er goed onder kan circuleren. Zet hem minstens 4 weken in de koelkast. Druk er af en toe licht op om het vocht goed door het vlees te verdelen.
• Je zelfgedroogde eendenborstfilet is klaar!
  

Waarnemingen

Specerijen: naar smaak kun je ook andere specerijen toevoegen.

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben