Welk deel van de kip gebruik je voor welk recept?

Het is het populairste stuk en droogt ook het makkelijkst uit als je het te lang bereidt. Kipfilet is mager en heeft fijne vezels, dus komt het goed tot zijn recht bij korte bereidingen of in gerechten met saus.

Geschikt voor: bereiding in de grillpan, paneren, vullen, roerbakken en in de oven bereiden met iets dat het vlees sappig houdt (saus of groenten).

Kipfilet is ideaal voor:

• Kipfilet uit de grillpan met knoflook en citroen
• San Jacobo / cachopo van kip
• Kipfilet in amandel- of champignonsaus

Dat langwerpige stuk dat aan de kipfilet vastzit. Het is meestal erg mals en perfect voor snelle recepten.

Geschikt voor: roerbakreepjes, spiesjes, een licht paneerlaagje en wraps.

Recepten:

• Kipvingers (gepaneerd en gefrituurd of in de oven gebakken)
• Kipreepjes met knoflook (gebakken met peterselie)
• Kipspiesjes met paprika en ui

Het bovenste deel van de poot, dat aan het lichaam vastzit. Het bevat meestal meer vlees en is sappiger. Dit is bij uitstek het veelzijdige stuk: met meer intramusculair vet, meer smaak en een textuur die veel kan hebben. Ideaal als je sappig vlees wilt zonder voortdurend op de gaarheid te hoeven letten.

Geschikt voor: stoofschotels, bereiding in de oven, op de grill, gebraad en rijstgerechten.

Recepten:

• Kip al chilindrón
• Kip in pepitoriasaus
• Kip in saus (met ui, witte wijn en laurier)

Het onderste deel van de poot, dat eindigt bij het gewricht. Het bevat minder aaneengesloten vlees en meer bot, maar is heel geschikt voor stoofschotels en gebraad. Het is makkelijk te bereiden, omdat je het eenvoudig in porties kunt verdelen. Het is vooral lekker uit de oven en in stoofschotels met saus.

Geschikt voor: gebraad met aardappelen, traditionele stoofschotels en gerechten met saus.

Recepten:

• Drumsticks uit de oven met aardappelen
• Kip in bier (drumsticks zijn hiervoor bijzonder geschikt)
• Kipstoofpot met doperwten (een klassieker voor thuis)

Weinig vlees, veel vel en heel veel smaak. Kipvleugels zijn ideaal als hapje of voor op de bakplaat: ze zijn goedkoop, vallen goed in de smaak en vragen om servetten.

Geschikt voor: bereiding in de oven, frituren, marineren en aan het eind mooi bruin laten worden.

Recepten:

• Kipvleugels met knoflook
• Gefrituurde kipvleugels (een klassieker in de bar of thuis)
• Kipvleugels uit de oven met paprikapoeder en citroen (typische Spaanse voorraadkastingrediënten)

Kwartdelen zijn handig als je kip op een schaal koopt: je krijgt stukken die al zijn uitgesneden en klaar zijn om te bereiden.

Achterkwart: bovenbout + drumstick (sappiger).

Voorkwart: kipfilet + vleugel (magerder).

Geschikt voor: in één keer in de oven bereiden, in stoofschotels als je het in stukken snijdt en op een grote bakplaat voor het hele gezin.

Recepten:

• Kip uit de oven (met aardappelen, knoflook en citroen)
• Kip in escabeche (handig om de volgende dag te eten)
• Rijst met kip (snijd het kwartdeel in stukken)

Hier komt de smaak van bouillons en veel sauzen vandaan. Het is geen stuk dat je zo eet, maar wel de basis voor gerechten die helemaal af zijn.

Geschikt voor: bouillons, fonds, soepen en smeuïge rijstgerechten.

Recepten:

• Zelfgemaakte kippenbouillon
• Noedelsoep (met een goede bouillon maakt dat een wereld van verschil)
• Smeuïge rijst of rijstsoep met kippenbouillon

Kippenorgaanvlees is misschien niet zo verfijnd, maar wel heel veelzijdig en traditioneel.

Geschikt voor: snel roerbakken of kort stoven (afhankelijk van het deel).

Spaanse recepten:

• Kippenlever met ui
• Kippenmaagjes met knoflook (of gebakken met citroen en peterselie)
• Rijst met kippenorganen (een echt huiselijk gerecht)

• Voor een snelle bereiding: kipfilet en kiphaas (het liefst met saus als je sappig vlees wilt).
• Voor stoofschotels en gerechten uit de oven die bijna altijd lukken: bovenbout en drumsticks.
• Als hapje: kipvleugels.
• Voor gerechten met een krachtige bouillon als basis: karkas/rug.
• Voor koken met restjes: kippenorganen.