Welk deel van de kip je moet gebruiken hangt af van het recept dat je gaat bereiden

Het is het populairste stuk en droogt ook het makkelijkst uit als je het te veel gebruikt. Het is mager en fijnvezelig, dus het houdt van snel koken of recepten met saus.

Het is goed voor: grillen, paneren, vullen, sauteren, bakken met bescherming (saus/groenten).

Kipfilets zijn ideaal voor:

• Gegrild met knoflook en citroen
• San Jacobo / kip cachopo
• Borst in amandelsaus of champignonsaus

Dat langwerpige stuk dat aan de borst vastzit. Het is meestal erg mals en perfect voor snelle recepten.

Geschikt voor: roerbakreepjes, kebab, licht paneren, wraps.

Recepten:

• Kipfilet (in beslag en gebakken of gefrituurd).
• Kipreepjes met knoflook (gebakken, met peterselie)
• Kipspiesjes met paprika en uien

het bovenste deel van de poot (het deel dat aan het lichaam vastzit). Het is meestal vleziger en sappiger. Het "allrounder" stuk bij uitstek: meer intramusculair vet, meer smaak en een zeer vergevingsgezinde textuur. Ideaal als je op zoek bent naar sappigheid zonder je zorgen te hoeven maken over gaarheid.

Past goed bij: stoofschotels, oven, grill, gebraad, rijstgerechten.

Recepten:

• Chilindrón kip
• Kip in saus
• Kip in saus (met ui, witte wijn en laurier)

Het onderste deel van de poot (het deel dat eindigt bij het gewricht). Het heeft minder vlees "en bloc" en meer bot, maar het wordt erg gewaardeerd in stoofschotels en gebraad. Ze zijn heel gemakkelijk te bereiden omdat ze zichzelf in porties verdelen. Ze zijn vooral lekker in de oven en in stoofschotels met sauzen.

Geschikt voor: gebraad met aardappelen, traditionele stoofschotels en sauzen.

Recepten :

• Gebakken kippenhammetjes met aardappelen
• Kip in bier (de hammetjes zien er geweldig uit)
• Stoofpotje van kip met doperwten (een klassieker)

Weinig vlees, veel vel en veel smaak. Het is vlees voor het voorgerecht en voor op de bakplaat: ze zijn goedkoop, lekker en vereisen een servetje.

Geschikt voor: bakken, braden, marinades, bruinen.

Recepten:

• Knoflookvleugels
• Gebakken vleugels (bar/thuisklassieker)
• Gebakken vleugels met paprika en citroen (zeer "Spaanse voorraadkast")

Kwarten zijn de praktische optie als je kip op een schaal koopt: je krijgt kant-en-klare stukken.

Achterkwart: dij + ham (sappiger).

Voorste kwart: borst + vleugel (magerder).

Geschikt voor: één voor één in de oven, eenpansgerechten als je ze in stukken snijdt, familiegerecht.

Recepten:

• In de oven geroosterde kip (met aardappelen, knoflook en citroen).
• Kip in ingemaakte saus (erg handig om de volgende dag te eten).
• Rijst met kip (de kwartjes in stukjes snijden)

Dit is de smaak van bouillons en veel sauzen. Het is geen stuk "om zo te eten", maar het is de basis van gerechten die rond worden.

Geschikt voor: bouillons, fond, soepen, rijstgerechten.

Recepten:

• Zelfgemaakte kippenbouillon
• Noedelsoep (met een goede bouillon verandert alles).
• Rijstbouillon of rijstsoep met kippenbouillon

Het slachtafval van de kip is bescheiden, maar zeer bruikbaar en traditioneel.

Geschikt voor: snelle roerbakgerechten of korte stoofpotjes (afhankelijk van het stuk).

Spaanse recepten:

• Kippenlever met uien
• Zwezerik met knoflook (of gesauteerd met citroen en peterselie).
• Rijst met ingewanden (zeer familiale keuken).

Voor een snelle bereiding: borst en entrecote (beter met saus als je sappigheid wilt).

Voor stoofschotels en gebakken gerechten met bijna gegarandeerd succes: dij en ham.

Om te snacken: vleugels.

Om "op de bodem" te koken: karkas/ruggengraat.

Voor "scharrelkoken": ingewanden.