Gekookt of rauw? Hoe bewaar je de vitaminen in je groenten
Het is een klein dilemma dat vaak in de keuken opduikt: moet je je groenten rauw eten om ze te vullen met vitaminen, of moet je ze koken om ze gemakkelijker verteerbaar te maken? Je hoort van alles over dit onderwerp en het is normaal dat je in de war raakt.
Kom op, laten we vijf minuten pauze nemen en het op een rijtje zetten, zodat we slim en lekker kunnen koken zonder voedingsstoffen te verliezen;)
Je groenten rauw eten: een echte boost
Als je rauwe groenten eet, haal je het meeste uit de vitamines die gevoelig zijn voor warmte, zoals de beroemde vitamine C en bepaalde vitamines uit de B-groep. Je hoeft geen expert te zijn om het te voelen: als je in een verse radijs of een knapperige wortel bijt, word je meteen wakker! (Santé Magazine).
Maar pas op, het is niet allemaal zo eenvoudig. Sommige rauwe groenten, zoals spinazie of boerenkool, bevatten antinutriënten (oxaalzuur bijvoorbeeld) die de opname van bepaalde mineralen kunnen vertragen (ConsoGlobe). En eerlijk gezegd zijn sommige groenten lekkerder en makkelijker te verteren als je ze kookt:)
Koken: niet de vijand die je denkt
Er wordt vaak gezegd dat koken vitamines "doodt". Dat is niet helemaal onwaar, maar ook niet onvermijdelijk. Goed gekookte groenten behouden hun voedingswaarde. Sommige voedingsstoffen zijn zelfs makkelijker op te nemen als ze eenmaal in de pan zitten!
Neem bijvoorbeeld lycopeen uit tomaten: het is een krachtige antioxidant en wordt veel beter opgenomen als de tomaat gekookt is (ConsoGlobe). Hetzelfde geldt voor de bètacaroteen in wortelen en zoete aardappelen, die gemakkelijker vrijkomt als ze gekookt zijn.
De sleutel is de methode. Stomen is de beste manier om een maximum aan vitaminen en mineralen te behouden, zonder dat je groenten uitlogen (Futura Sciences ). Bovendien blijven de kleuren helder en de texturen aangenaam. Snel wokken is ook een geweldige optie :)
Onze tips om het beste uit je groenten te halen
Hier zijn een paar eenvoudige reflexen om toe te passen in de keuken:
- Kies korte, zachte bereidingswijzen. Stomen of roerbakken is perfect.
- Snijd je groenten niet te veel in stukken voor het koken, om het verlies van voedingsstoffen in het water of de hitte te beperken.
- Varieer met plezier! Een mix van rauwe en gekookte groenten is de beste manier om te genieten van de voordelen van elke methode.
- Eet je groenten snel na bereiding, want vitamines wachten niet graag te lang.
Een kleine tip: als je je groenten in water kookt, vergeet dan niet om het kookwater te gebruiken om soep of bouillon te maken. Dit voorkomt verspilling en behoudt een deel van de in water oplosbare vitaminen.
Kortom: gekookt of rauw, het belangrijkste is om te variëren!
Moeten we dan partij kiezen? Helemaal niet. Zoals vaak het geval is bij koken, is het belangrijk om een balans te vinden. Bijt in een rauwe groente voor de versheid, of stoom hem zachtjes voor de zoetheid... Beide hebben hun voordelen!
En naast de vitamines telt ook het plezier om groenten op je eigen manier te bereiden. Want laten we eerlijk zijn, een mooi gerecht met kleurrijke groenten is al een flinke dosis goed humeur op het bord ;)
Bronnen :
Santé Magazine - Welke kookmethode is het beste voor groenten?
Futura Sciences - Koken: stoom om vitamines te behouden
ConsoGlobe - Hoe bewaar je de vitaminen en mineralen in groenten en fruit?
Je bent misschien geïnteresseerd in:
Wat je darmen onthullen over je gezondheid!Heb je wel eens stilgestaan bij het belang van je darmen? Het wordt vaak over het hoofd gezien, maar het speelt een fundamentele rol in onze algehele gezondheid. In de darmen vindt het grootste deel van de vertering en opname van voedingsstoffen uit het voedsel dat we eten plaats. Maar de functies gaan veel verder dan dat! Lees meer...
7 Ongezonde voedselcombinaties om te vermijden, volgens gezondheidsexperts!Voeding is een essentiële pijler voor gezondheid en welzijn en er is veel discussie over de voordelen van bepaalde voedingsmiddelen. Maar net zo belangrijk als wat we eten, is hoe we voedingsmiddelen combineren. Sommige combinaties zijn populair, maar kunnen een negatieve invloed hebben op de spijsvertering, de opname van voedingsstoffen en zelfs op de stofwisseling. In dit artikel bespreken we een aantal voedselcombinaties...
Opmerkingen
Adèle