Als je op deze manier sushi eet, doe je het verkeerd: wat een Japanner nooit zou doen.
Sushi is veel meer dan alleen een maaltijd; het is een traditie met een eeuwenlange geschiedenis, een kunst waarbij smaken, texturen en presentatie met een bijna rituele precisie in balans worden gebracht. Voor velen buiten Japan is het genieten van sushi een gastronomische ervaring geworden, of het nu in een Aziatisch restaurant is of thuis wordt bereid. Maar wist je dat er bepaalde ongeschreven regels zijn over hoe je het op de juiste manier moet eten? Wat voor ons een onschuldig gebaar lijkt - zoals het mengen van wasabi in de sojasaus of het hapje voor hapje eten van een stuk - zou voor een Japanner niets minder dan een gebrek aan respect zijn voor de essentie van dit gerecht dat zo populair is in het Westen.
1. Sushi verdrinken in sojasaus
In Japan wordt sojasaus spaarzaam gebruikt. Het onderdompelen van sushirijst in sojasaus is een vergissing omdat het te veel vloeistof absorbeert en de balans van smaken verandert. De juiste manier is om de vis licht te dippen, niet de rijst. Soms bevatten nigiri's al sojasaus, dus is het niet nodig om ze er nog een keer in te dippen.
2. Meng de wasabi met de sojasaus.
Veel westerlingen maken een soort "soep" van wasabi en sojasaus, maar in Japan is dit ondenkbaar. De chef-kok heeft al precies de juiste hoeveelheid wasabi op de sushi gedaan en het apart mengen wordt gezien als respectloos voor de balans van het gerecht.
3. Sushi eten met een vork of mes
Sushi wordt gegeten met stokjes of direct met de handen, vooral nigiri. Het gebruik van westers bestek wordt gezien als een afwijking.
4. Scheid de rijst van de vis
Sommige gasten halen de nigiri uit elkaar, waarbij ze de rijst aan de ene kant laten staan en de vis aan de andere kant. Dit is gastronomische heiligschennis, want de chef heeft elk stuk ontworpen om er samen van te genieten.
5. Gember eten met sushi
Ingemaakte gember (gari) is geen smaakmaker voor sushi, maar een smaakreiniger tussen de hapjes door. Als je het bij de vis eet, worden de smaken verstoord. Het wordt gebruikt om het gehemelte te reinigen, dus we eten het tussen de sushi met verschillende soorten vis.
6. Sushi mengen met westerse sauzen
Het is niet gebruikelijk, maar we zullen sushi nooit aankleden met ketchup, mayonaise of barbecuesaus - wat een aberratie! Sushi in Japan is subtiel en evenwichtig. De chef heeft zijn beste stukje sushi al bedacht. Vragen om grote hoeveelheden wasabi of dippen in mayonaise doorbreekt de harmonie van het gerecht en kan worden gezien als een belediging voor de chef.
7. Sushi wordt in één hap gegeten
Elk stukje sushi is ontworpen om in één hap te worden gegeten, met respect voor de balans van smaken en texturen. Als u er in stukjes in bijt, valt het uit elkaar en verandert de ervaring die de itamae (sushichef) voor u heeft ontworpen.
8. Bestel sushi als toetje
In Japan is sushi een hoofdgerecht, geen voorgerecht of dessert. Een maaltijd afsluiten met zoete sushi of extravagante combinaties (zoals sushi met Nutella) is iets wat je waarschijnlijk niet zult zien in een traditioneel Japans restaurant.
9. Sushi wordt gegeten op kamertemperatuur en nooit koud.
Sushirijst moet op kamertemperatuur zijn om de textuur te behouden en de smaak van de vis te versterken. Als het te koud is, wordt de rijst hard en verliest de vis een deel van zijn aroma en zachtheid, wat de ervaring beïnvloedt.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
[artikel:5555]
Opmerkingen
Patricia
