Hoe kook je gedroogde kikkererwten zonder dat ze urenlang hard blijven?
Monday 5 October 2026 15:40 - Adèle Peyches
Kijk eerst naar de "ouderdom" van de kikkererwten
Niet alle gedroogde kikkererwten koken even snel. Vers gekochte kikkererwten worden over het algemeen sneller zacht dan exemplaren die al heel lang in de kast hebben gelegen.
Na verloop van tijd verandert hun structuur en neemt het water minder gemakkelijk op. Het gevolg: oude kikkererwten kunnen ondanks een zeer lange kooktijd nog steeds hard blijven.
Het is niet altijd mogelijk om de oogstdatum te achterhalen, maar als u steeds problemen ondervindt met een verpakking die al lang open is, ligt dat niet per se aan uw kookmethode.
Na verloop van tijd verandert hun structuur en neemt het water minder gemakkelijk op. Het gevolg: oude kikkererwten kunnen ondanks een zeer lange kooktijd nog steeds hard blijven.
Het is niet altijd mogelijk om de oogstdatum te achterhalen, maar als u steeds problemen ondervindt met een verpakking die al lang open is, ligt dat niet per se aan uw kookmethode.
Weken blijft de eenvoudigste manier om tijd te besparen
Voor een klassieke bereiding laat je de kikkererwten 8 tot 12 uur in een ruime hoeveelheid koud water weken. Ze zullen opzwellen en een deel van het water opnemen nog voordat ze in de pan gaan.
Zorg voor ruim voldoende water, want het volume neemt aanzienlijk toe. Giet ze de volgende dag af en spoel ze af voordat je ze in schoon water doet om te koken.
Weken is niet absoluut noodzakelijk, maar zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger gaar worden en voorkomt meestal dat je veel langer moet wachten.
Zorg voor ruim voldoende water, want het volume neemt aanzienlijk toe. Giet ze de volgende dag af en spoel ze af voordat je ze in schoon water doet om te koken.
Weken is niet absoluut noodzakelijk, maar zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger gaar worden en voorkomt meestal dat je veel langer moet wachten.
Geen tijd om ze een hele nacht te laten weken?
Er is een snellere methode. Doe de kikkererwten in een pan, bedek ze ruimschoots met water en breng het geheel een paar minuten aan de kook. Zet vervolgens het vuur uit, dek de pan af en laat ze ongeveer een uur staan.
Giet ze af, spoel ze af en kook ze vervolgens op de normale manier verder in vers water. Dit snelle weken levert niet altijd precies hetzelfde resultaat op als een hele nacht weken, maar het kan uitkomst bieden als je de avond ervoor bent vergeten om ze te weken.
Giet ze af, spoel ze af en kook ze vervolgens op de normale manier verder in vers water. Dit snelle weken levert niet altijd precies hetzelfde resultaat op als een hele nacht weken, maar het kan uitkomst bieden als je de avond ervoor bent vergeten om ze te weken.
Het kookwater kan ook een verklaring zijn voor erg harde kikkererwten
De samenstelling van het water verschilt per regio. Water met een hoog gehalte aan calcium en magnesium kan ervoor zorgen dat peulvruchten minder snel zacht worden.
Als je kikkererwten altijd hard blijven, ook al hebben ze goed geweekt, kun je eens proberen water met een lager mineraalgehalte te gebruiken. Zo kun je soms snel zien of het probleem daar vandaan komt.
Bedek de kikkererwten in ieder geval met enkele centimeters water, want ze blijven tijdens het koken vocht opnemen.
Als je kikkererwten altijd hard blijven, ook al hebben ze goed geweekt, kun je eens proberen water met een lager mineraalgehalte te gebruiken. Zo kun je soms snel zien of het probleem daar vandaan komt.
Bedek de kikkererwten in ieder geval met enkele centimeters water, want ze blijven tijdens het koken vocht opnemen.
Moet er bakpoeder worden toegevoegd?
Het is niet noodzakelijk, maar natriumbicarbonaat kan handig zijn bij kikkererwten die moeilijk zacht worden of wanneer je een heel zachte textuur wilt, bijvoorbeeld voor het maken van hummus.
Een kleine hoeveelheid is voldoende: ongeveer een halve afgestreken theelepel per liter water. Het natriumbicarbonaat maakt het water alkalischer en helpt de wanden van de kikkererwten zachter te worden.
Gebruik er niet te veel van. De kikkererwten kunnen papperig worden, barsten en een licht alkalische smaak krijgen. Voor een salade, waarbij je de kikkererwten graag heel wilt houden, kun je het vaak beter achterwege laten.
Een kleine hoeveelheid is voldoende: ongeveer een halve afgestreken theelepel per liter water. Het natriumbicarbonaat maakt het water alkalischer en helpt de wanden van de kikkererwten zachter te worden.
Gebruik er niet te veel van. De kikkererwten kunnen papperig worden, barsten en een licht alkalische smaak krijgen. Voor een salade, waarbij je de kikkererwten graag heel wilt houden, kun je het vaak beter achterwege laten.
Zout is niet per se het probleem
Je hoort nog vaak dat je het kookwater van peulvruchten pas aan het einde van de kooktijd mag zouten. In de praktijk zorgt zout er niet voor dat kikkererwten hard blijven, mits je het normaal gebruikt.
Je kunt het kookwater dus licht zouten als je wilt dat de kikkererwten tot in de kern op smaak zijn. Waar je vooral op moet letten, zijn zure ingrediënten.
Tomaat, citroen of azijn kunnen het zacht worden vertragen. Als je een curry of stoofpot bereidt, wacht dan tot de kikkererwten al zacht zijn voordat je deze ingrediënten toevoegt.
Je kunt het kookwater dus licht zouten als je wilt dat de kikkererwten tot in de kern op smaak zijn. Waar je vooral op moet letten, zijn zure ingrediënten.
Tomaat, citroen of azijn kunnen het zacht worden vertragen. Als je een curry of stoofpot bereidt, wacht dan tot de kikkererwten al zacht zijn voordat je deze ingrediënten toevoegt.
Kook ze op een zacht vuurtje in plaats van op hoog vuur
Doe de kikkererwten na het weken in een grote pan met vers water. Breng het water aan de kook en zet vervolgens het vuur lager, zodat het water zachtjes blijft sudderen.
Als het water te hard kookt, worden ze niet per se veel sneller gaar. Het kan er vooral voor zorgen dat de bonen barsten en dat de schil loslaat.
Afhankelijk van hun grootte, ouderdom en de weektijd kan het koken ongeveer 1 uur tot 1 uur en 30 minuten duren. Proef de bonen in plaats van alleen op de timer te vertrouwen: een gaar kikkererwt moet tot in het midden zacht zijn.
Als het water te hard kookt, worden ze niet per se veel sneller gaar. Het kan er vooral voor zorgen dat de bonen barsten en dat de schil loslaat.
Afhankelijk van hun grootte, ouderdom en de weektijd kan het koken ongeveer 1 uur tot 1 uur en 30 minuten duren. Proef de bonen in plaats van alleen op de timer te vertrouwen: een gaar kikkererwt moet tot in het midden zacht zijn.
Voeg de zure ingrediënten pas toe als ze gaar zijn
Dit is een detail dat de kooktijd aanzienlijk kan verlengen. Als je de kikkererwten direct in tomatensaus of met veel citroen kookt, kan het langer duren voordat ze zacht worden.
Voor een curry, soep of stoofpot kun je ze daarom het beste eerst in water koken tot ze de gewenste textuur hebben. Voeg daarna de tomaat, het citroensap of andere zure ingrediënten toe.
Deze stap is vooral nuttig bij gedroogde kikkererwten. Bij kikkererwten die al gaar zijn en uit blik komen, speelt dit natuurlijk geen rol meer.
Voor een curry, soep of stoofpot kun je ze daarom het beste eerst in water koken tot ze de gewenste textuur hebben. Voeg daarna de tomaat, het citroensap of andere zure ingrediënten toe.
Deze stap is vooral nuttig bij gedroogde kikkererwten. Bij kikkererwten die al gaar zijn en uit blik komen, speelt dit natuurlijk geen rol meer.
Pas de textuur aan het recept aan
Voor een salade moet je het koken stoppen zodra de kikkererwten zacht zijn, maar nog wel stevig aanvoelen. Voor een curry of soep kun je ze iets langer laten koken, zodat ze wat zachter worden.
Voor hummus daarentegen moet je ze gerust wat langer koken: de kikkererwten moeten heel gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn. Juist deze textuur maakt het later makkelijker om ze te pureren.
Hier zijn enkele ideeën van Ptitchef om je gekookte kikkererwten te gebruiken:
Voor hummus daarentegen moet je ze gerust wat langer koken: de kikkererwten moeten heel gemakkelijk tussen je vingers te pletten zijn. Juist deze textuur maakt het later makkelijker om ze te pureren.
Hier zijn enkele ideeën van Ptitchef om je gekookte kikkererwten te gebruiken:
Romige libanese hummus
Vandaag staan kikkererwten op het menu! Geniet van dit recept als voorgerecht of aperitiefhapje, met pitabrood, geroosterd brood of rauwkoststicks ;-)
Kikkererwtencurry: een heerlijk veganistisch recept
Bij comfortfood zeggen we geen nee tegen een kikkererwtencurry ! Serveer deze geurige curry met rijst en je smaakpapillen maken een reisje, terwijl je maag lekker wordt verwarmd :-) Vind je dat we overdrijven? Probeer het zelf en je zult al snel...
Kikkererwtensalade met kabeljauw
Kies voor deze kikkererwtensalade met kabeljauw als je zin hebt in een lichte, voedzame en complete maaltijd boordevol smaak. Deze salade is ook ideaal om mee te nemen naar een picknick of naar je werk. Het gerecht is makkelijk te maken en staat in een...
Geroosterde kikkererwten uit de oven met kerrie
Heb je genoeg van industriële chips en te zoute pinda's bij de borrel? Probeer dan eens onze geroosterde kikkererwten uit de oven met kerrie! Met dit supermakkelijke recept maak je kleine balletjes die knapperig zijn vanbuiten en zacht vanbinnen ;-)...
Adèle PeychesEindredacteur die niet kan wachten tot de winter om raclettes te eten! Gepassioneerd door gastronomie en altijd op zoek naar nieuwe culinaire pareltjes, heb ik eerst rechten gestudeerd voordat ik terugkeerde naar mijn eerste liefde: de smaak van goede producten en het plezier van samen aan tafel zitten :)
Opmerkingen