De truc om een vleesplank samen te stellen die tegen een stootje kan en urenlang mooi blijft
Je besteedt uren aan het kiezen van kazen, het snijden van worstjes en het samenstellen van een mooi bord vol kleuren en texturen. Maar als de zon gaat schijnen of de airconditioning het laat afweten, wordt alles een ramp: vloeibare kazen, verlepte worstjes en zompig fruit.
Maar wees gerust: het is mogelijk om een hittebestendige plank met vleeswaren samen te stellen, ideaal voor warme dagen, buitenfeestjes, picknicks of dat happy hour in de achtertuin.
Het geheim? Strategische keuzes en intelligente assemblage
Het belangrijkste is dat je weet welke ingrediënten bestand zijn tegen hitte en hoe je ze kunt organiseren om het bord langer mooi en veilig te houden.
1. kies stevige, rijpe kazen
Vermijd zachte, boterachtige kazen zoals brie, camembert en roomkaas. Deze smelten of lopen snel weg.
Kies voor
- Parmezaanse kaas (in blokjes of dik schaafsel)
- Grana Padano
- Gerijpte Provolone
- Gegrilde kwark (koud geserveerd, heerlijk!)
- Stevige halfharde kaas
Bonustip: bewaar de kazen gekoeld tot het laatste moment voor het serveren.
2. Worst met minder zichtbaar vet
Salami en vette ham hebben de neiging om te zweten in de hitte. Geef de voorkeur aan drogere, gerijpte hammen.
Goede opties:
- Copa (capocollo)
- Italiaanse salami
- Bresaola (gezouten rundvlees)
- Gesneden gerookte kipfilet
Vermijd bologna of worst met te veel marmering.
3. Fruit en winterharde bijgerechten
Niet al het fruit is hittevriendelijk. Zacht fruit zoals aardbeien, mango's en bananen oxideren of worden snel zacht.
Geef de voorkeur aan druiven:
- Druiven (heel, met steel)
- Gedroogde abrikozen
- Gedroogde vijgen
- Cherrytomaten
- Olijven
- Kastanjes en walnoten
En geen zuivelsauzen of -crèmes - die worden snel zuur. Kies voor gelei, mosterd of honing in kleine potjes.
4. Slimme montage: de truc met de koude laag
Gebruik een dik houten of leistenen bord (dat warmt minder op) en leg het, indien mogelijk, op een dienblad met ijs eronder, met behulp van een soort steun.
Een andere tactiek: leg groene blaadjes (zoals mini waterkers of rucola) onder de kaas en de vleeswaren. Ze werken als een thermische isolator en absorberen vocht.
5. Timing is alles
Zet het bord klaar met alles al gesneden en gekoeld. Haal het 10 minuten voor het serveren uit de koelkast en bewaar het op een schaduwrijke plek of in de buurt van een emmer ijs als het evenement lang duurt.
Het resultaat? Een mooi, smakelijk en hittebestendig bord
Zelfs op dagen van meer dan 30 graden blijft je bord minstens een uur lang smakelijk en veilig uit de koelkast - en ziet het er geraffineerd uit.
En het mooiste is: het ziet er nog steeds geweldig uit op foto's, zonder dat gesmolten kaas er aan het eind van het feest uitziet als een kaars.
Mirella Mendonça
Opmerkingen