Het geheim dat elke oma kent: waarom de vorm met een gat in het midden cakes en puddingen luchtiger en perfecter maakt

Brazilië: oma's cake met een gat in het midden

In Brazilië werd de vorm niet alleen populair voor puddingen, maar ook voor traditionele zelfgebakken cakes met maïsmeel, sinaasappel, wortel of chocolade. De vorm groeide uit tot een symbool van genegenheid: het klassieke beeld van oma's cake, warm uit de oven en altijd met een gat in het midden.

Naast zoete gerechten wordt de vorm ook gebruikt voor typische hartige gerechten, zoals cuscuz paulista en hartige cake met kip.

Portugal: de bakermat van de melkpudding

In Portugal speelt deze vorm een hoofdrol bij desserts. De Portugese pudding, beroemd om het grote aantal eieren, is alleen mogelijk dankzij de vorm met een gat in het midden, die zorgt voor een gelijkmatige garing au bain-marie.

Deze traditie stak tijdens de kolonisatie de Atlantische Oceaan over en raakte ingeburgerd in de Braziliaanse zoete keuken. Tot op de dag van vandaag wordt zowel in Portugal als in Brazilië de term 'forma de pudim' gebruikt.

In de loop der tijd kwamen er antiaanbakvormen, siliconenvormen en zelfs gedecoreerde vormen. Maar het principe is hetzelfde gebleven: het gat in het midden versnelt en verbetert de garing, waardoor de traditie zowel in Portugal als in Brazilië in ere wordt gehouden.