Het geheim dat elke oma kent: waarom de vorm met een gat in het midden cakes en puddingen luchtiger en perfecter maakt
De beroemde vorm met een gat in het midden, ook wel puddingvorm of taartvorm met schoorsteen genoemd, is ontstaan in Europa, geïnspireerd door traditionele recepten zoals de Gugelhupf, een typische taart uit Oostenrijk, Duitsland en Hongarije.
Dit ontwerp ontstond als een praktische oplossing: oude ovens hadden geen goed verdeelde warmte, dus het gat in het midden hielp ze gelijkmatig te bakken, zodat het midden niet rauw werd terwijl de zijkanten aanbrandden.
Wanneer gebruiken?
Brazilië: oma's cake met een gat in het midden
In Brazilië werd de vorm niet alleen populair voor pudding, maar ook voor traditionele zelfgemaakte cakes: maïsmeel, sinaasappel, wortel, chocolade. Het is bijna een symbool van genegenheid geworden - het klassieke beeld van een oma's cake die warm uit de oven komt, altijd met een gat in het midden.
Naast zoetigheden wordt de vorm ook gebruikt in typische hartige gerechten, zoals cuscuz paulista en gezouten kippentaart.
Portugal: de bakermat van de melkpudding
In Portugal stond deze vorm centraal in desserts. De Portugese pudding, beroemd om het gebruik van veel eieren, is alleen mogelijk dankzij de vorm met een gat, dat regelmatig koken in de bain-marie garandeert.
Dit gebruik is de Atlantische Oceaan overgestoken tijdens de kolonisatie en heeft wortel geschoten in de Braziliaanse banketbakkerij. Tot op de dag van vandaag wordt "forma de pudim" zowel in Portugal als in Brazilië gebruikt.
Modernisering en duurzaamheid
In de loop der tijd zijn er antiaanbakvormen, siliconenvormen en zelfs versierde vormen gekomen. Maar het principe blijft hetzelfde: de opening in het midden versnelt en verbetert het koken, waardoor de traditie zowel in Portugal als in Brazilië levend wordt gehouden.
De recepten zijn hier
Als je van worteltaart houdt en fan bent van cheesecake, dan zul je dol zijn op deze zoete fusie! :) Om een maaltijd met familie of vrienden mee af te sluiten, of gewoon om jezelf te trakteren op een heerlijk tussendoortje! Het is heel makkelijk te...
Ergens tussen yoghurt en kaas in, is skyr een extra romige IJslandse specialiteit. Het bevat minder vet dan Griekse yoghurt, maar is ook zeer rijk aan eiwitten (2,5 keer meer dan traditionele yoghurt). Het is dus de ideale combinatie van gezondheid en...
Mirella Mendonça
Opmerkingen