Het geheim dat elke oma kent: waarom de vorm met een gat in het midden cakes en puddingen luchtiger en perfecter maakt

Brazilië: oma's cake met een gat in het midden

In Brazilië werd de vorm niet alleen populair voor pudding, maar ook voor traditionele zelfgemaakte cakes: maïsmeel, sinaasappel, wortel, chocolade. Het is bijna een symbool van genegenheid geworden - het klassieke beeld van een oma's cake die warm uit de oven komt, altijd met een gat in het midden.

Naast zoetigheden wordt de vorm ook gebruikt in typische hartige gerechten, zoals cuscuz paulista en gezouten kippentaart.

Portugal: de bakermat van de melkpudding

In Portugal stond deze vorm centraal in desserts. De Portugese pudding, beroemd om het gebruik van veel eieren, is alleen mogelijk dankzij de vorm met een gat, dat regelmatig koken in de bain-marie garandeert.

Dit gebruik is de Atlantische Oceaan overgestoken tijdens de kolonisatie en heeft wortel geschoten in de Braziliaanse banketbakkerij. Tot op de dag van vandaag wordt "forma de pudim" zowel in Portugal als in Brazilië gebruikt.

In de loop der tijd zijn er antiaanbakvormen, siliconenvormen en zelfs versierde vormen gekomen. Maar het principe blijft hetzelfde: de opening in het midden versnelt en verbetert het koken, waardoor de traditie zowel in Portugal als in Brazilië levend wordt gehouden.