7 Franse zoetigheden die je minstens één keer in je leven moet proberen en hun meest klassieke recepten

Éclairs zijn van die lange gebakjes die je ziet in Franse patisserieën en waarvan je denkt: "dat moet lekker zijn". En dat is het ook. De basis is een luchtig gebakje dat wordt gevuld met room (vanille, chocolade, koffie...) en bedekt met glanzend glazuur. Het beste is dat ze, hoewel ze eruit zien als haute patisserie, ook thuis kunnen worden gemaakt met zeer goede resultaten. Bovendien zijn ze perfect om te serveren als tussendoortje of om mooi te staan op een desserttafel.

Chocolade éclairs (stap-voor-stap instructies)

Vandaag pakken we een beroemd Frans gebakje aan: chocolade éclairs! We hebben een stap-voor-stap recept dat niet alleen geschreven en gefotografeerd is, maar ook op video! Je kunt met ons aan de slag om het soezendeeg, de chocoladevla en het glazuur te...

recept bekijken

Klein, kleurrijk en delicaat: macarons zijn een hedendaags icoon van de Franse patisserie. Twee schelpjes van amandelmeringue met een romige vulling, meestal ganache of botercrème, combineren zoetheid met elegantie. Ze zijn er in duizend smaken (pistache, framboos, chocolade, citroen...) en als ze goed gemaakt zijn, zijn ze verslavend. Ze hoeven niet "aangekleed" te zijn om ervan te genieten: het belangrijkste is het contrast tussen de buitenkant en de zachte binnenkant.

Chocolade macarons, recept en tips

Wat als we onze koffie- of theepauze vergezeld laten gaan van een mooie chocolademacaron?! Het zal natuurlijk niet gemakkelijk zijn, maar het resultaat mag er zijn! De moeilijkheid van dit recept zit hem in het gladde uiterlijk van je macaron en de...

recept bekijken

Als je van desserts met room houdt, is de Paris-Brest iets voor jou. Het heeft de vorm van een kroon en is gemaakt van een luchtig deeg dat lijkt op soezen, maar wat het memorabel maakt is de vulling: meestal een hazelnoot-pralinécrème die het diep zoet maakt. Het is een dessert dat met een glimlach naar binnen gaat en met een glimlach weer naar buiten komt. En hoewel het verfijnd klinkt, is het in werkelijkheid een gegarandeerde triomf voor feestelijke gelegenheden: mooi, hartig en met een "vandaag is het feest"-smaak.

Paris brest, het recept stap voor stap

Een van de beroemdste zoete recepten in de Franse gastronomie! Als je alleen al naar deze mooie Paris-Brest kijkt, kun je niet anders dan dol zijn op de combinatie van soezendeeg, mousselinecrème en praline :-D

recept bekijken

De millefeuille is een klassieker die nooit faalt: laagjes bladerdeeg met room ertussen en die "dit gaat uit elkaar vallen en het is het waard" blik. Want ja: het eten van een goede mille-feuille heeft iets van een gecontroleerde chaos. In Frankrijk wordt het meestal bedekt met glazuur en een zeer herkenbare afwerking, maar het idee is hetzelfde: goed gemaakt bladerdeeg + zachte room + contrasterende texturen. Als je zin hebt in een traditioneel dessert van bladerdeeg, dan is dit er een om ten minste één keer te proberen.

Vanille millefeuille

Een klassiek gebakje: de mille-feuille (of millefeuille ;-) )! Nu kun je hem met Ptitchef maken, van A tot Z! Dankzij ons zelfgemaakte recept dat hieronder stap voor stap wordt uitgelegd, maak je een knapperige mille-feuille die de grootste patissiers...

recept bekijken

Madeleines zijn klein, eenvoudig en gevaarlijk makkelijk te eten. Malse, boterachtige cakejes, vaak met een vleugje citroen of vanille. Ze hebben die Franse schelpvorm en een textuur die smeekt om koffie, thee of een rustige namiddag. Ze zijn het typische snoepje dat er niet uitziet... totdat je beseft dat ze van je bord verdwenen zijn. Bovendien zijn ze perfect om in huis te hebben omdat ze goed blijven en er moeiteloos mooi uitzien.

Er zijn maar weinig desserts die zo'n bevredigend moment kennen als dit: de slag met de lepel die door de suikerlaag breekt en de weg opent naar een gladde, geurige, bijna zijdeachtige crème. Crème brûlée is puur contrast: knapperig aan de bovenkant (serieus, het woord slaat hier op) en strelend aan de onderkant. Vanille is de meest klassieke versie, maar er kan ook een vleugje citrus, koffie of zelfs likeur in als je daar zin in hebt. Ideaal voor als je een elegant dessert wilt zonder al te ingewikkeld te worden.

Tatin is het soort taart dat geen introductie nodig heeft... maar het verdient het toch. Appel, karamel en een bodem die, als je hem omdraait, bovenop blijft liggen alsof hij altijd al zo is geweest. Het is zoet, ja, maar met dat geroosterde vleugje karamel dat alles in evenwicht brengt en het een dessert "voor volwassenen" maakt (zelfs als het later door kinderen wordt verslonden). Het wordt warm geserveerd, vaak met room of ijs, en het heeft een beetje huiselijke magie: het ziet er ingewikkelder uit dan het in werkelijkheid is, en dat werkt altijd in je voordeel.

Er is genoeg ruimte voor verdere discussie over Frans gebak. Want net als je denkt dat je alles al geprobeerd hebt, komt er weer een klassieker voorbij die je terugbrengt naar dat typisch Franse genot: dat van een ontspannen maaltijd na het eten. We hebben (voorlopig) zoetigheden weggelaten die een plaats verdienen op elke lijst van "must-haves": een clafoutis die nog warm is, Bordeaux canelés met hun geroosterde korst en tedere hart, Saint-Honoré die van elke dag een feest maakt, financiers ideaal voor bij de koffie, de chocolade coulant die breekt en vloeit als een klein spektakel, of crêpes -simpel en perfect- wanneer je gewoon iets lekkers wilt, zonder complicaties.