Pralines van tongfilet met Gandaham
Zeetong is een topper in de viskeuken en werd dan ook in juni al voor de 2de maal door de VLAM verkozen tot vis van het jaar. De vis verenigt een aantal eigenschappen die bijzonder in de smaak vallen bij visliefhebbers en zo ook bij mij: heeft heeft stevig visvlees dat toch zacht en sappig is. Hij kan op tal van wijzen bereid worden: gebakken, gegrild, in de oven, gestoomd, gepocheerd,...
Terwijl 'sole meunière' de meest bekende bereiding is, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt, genieten bij mij de rolletjes toch nog altijd de voorkeur. De tongfilets opgevuld met kreeft en gecombineerd met garnalen en venkel zijn o-ver-heer-lijk, maar nogal aan de dure kant voor een doordeweekse vrijdag. Dan zijn deze rolletjes veel betaalbaarder en toch ook heel erg lekker. Dit is eten waar je blij van wordt!
Nodig voor 41 courgette
12 gekonfijte tomaatjes
12 tongfilets (3 zeetongen gefileerd)
6 sneetjes Gandaham
Peper en zout
1 sneetje terrine van ganzenlever
1 el rode porto
300 g kalfsfond
150 g boter
1/4 knolselder
Arachideolie om te frituren
4 aardappelen
3 el karnemelk
12 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie
BereidingSchil de courgette en snijd in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
Snijd de tomaatjes in reepjes.
Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
Kruid goed met peper en zout.
Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
Schil de knolselder en snijd in fijne julienne. Frituur krokant in wat arachide-olie.
Schil de aardappelen en gaar tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus. Presenteer de aardappeltjes apart en werk af met enkele knolselderreepjes.
Bron: recept van Claudia Allemeersch voor Het Nieuwsblad.
Terwijl 'sole meunière' de meest bekende bereiding is, waarbij de bebloemde tong in zijn geheel in boter gebakken wordt, genieten bij mij de rolletjes toch nog altijd de voorkeur. De tongfilets opgevuld met kreeft en gecombineerd met garnalen en venkel zijn o-ver-heer-lijk, maar nogal aan de dure kant voor een doordeweekse vrijdag. Dan zijn deze rolletjes veel betaalbaarder en toch ook heel erg lekker. Dit is eten waar je blij van wordt!
12 gekonfijte tomaatjes
12 tongfilets (3 zeetongen gefileerd)
6 sneetjes Gandaham
Peper en zout
1 sneetje terrine van ganzenlever
1 el rode porto
300 g kalfsfond
150 g boter
1/4 knolselder
Arachideolie om te frituren
4 aardappelen
3 el karnemelk
12 sprietjes bieslook
4 takjes peterselie
BereidingSchil de courgette en snijd in lange schijven met een dunschiller of mandoline.
Snijd de sneetjes Gandaham overlangs middendoor.
Snijd de tomaatjes in reepjes.
Leg de tongfilets open en beleg ze met de ham, daarop de courgette en tomaat.
Kruid goed met peper en zout.
Verdeel de ganzenlever in kleine stukjes op de zeetong.
Rol de zeetongfilets vast op en leg in een braadslede. Laat garen in de oven: 15 minuten op 150° C.
Laat de porto en de kalfsfond inkoken tot 1/3, kruid met peper en zout en monteer met stukjes koude boter.
Schil de knolselder en snijd in fijne julienne. Frituur krokant in wat arachide-olie.
Schil de aardappelen en gaar tot ze zacht zijn. Pureer, kruid met peper en zout en werk af met de karnemelk, fijngesneden bieslook en peterselie.
Dresseer de pralines in een bord en nappeer met de saus. Presenteer de aardappeltjes apart en werk af met enkele knolselderreepjes.
Bron: recept van Claudia Allemeersch voor Het Nieuwsblad.
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
Er zijn nog geen reacties!
