Romige frango à brás: makkelijk en smaakvol portugees kipgerecht
Heb je nog gekookte kip over? Maak er deze romige Frango à Brás van: een makkelijk, smaakvol Portugees gerecht en een heerlijke manier om restjes kip te gebruiken. Geïnspireerd op de beroemde bacalhau à brás, een van de populairste Portugese gerechten, vervangt deze variant de kabeljauw door uit elkaar getrokken kip. Krokante aardappelstaafjes, romige eieren en zacht gebakken ui maken samen een eenvoudige, hartverwarmende en bijzonder smaakvolle maaltijd. Garneer de Frango à Brás traditioneel met verse peterselie en olijven en zet deze Portugese klassieker op tafel voor het hele gezin :)
Ingrediënten
2
Aardappelen:
Overige ingrediënten:
Materialen
- Koekenpan
- Pan
- Keukenpapier (of een schone theedoek)
- Airfryer (optioneel)
- Mandoline (optioneel)
Voorbereiding
Bereidingstijd10 min
Wachttijd10 min
Cook tijd30 min
Aardappelen: Heb je geen kant-en-klare aardappelstaafjes? Was dan de 300 g aardappelen grondig. Schil ze eventueel en snijd ze in heel dunne staafjes.
Leg ze ongeveer 10 minuten in een kom met water om het overtollige zetmeel te verwijderen.
Laat ze uitlekken en droog ze af met een schone theedoek of keukenpapier. Deze stap is essentieel om ze knapperig te maken.
Meng de aardappelen met een scheutje olijfolie en een snufje zout.
In de airfryer: Verdeel de aardappelstaafjes over het mandje en bak ze 10 tot 15 minuten op 180 °C. Roer ze om of schud het mandje om de paar minuten, zodat ze gelijkmatig goudbruin worden. Haal ze eruit zodra ze goudbruin en krokant zijn.
In de oven: Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de aardappelstaafjes erover. Bak ze 20 minuten in de oven en roer ze na de eerste 10 minuten om.
In de koekenpan: Bak de aardappelstaafjes in olie goudbruin en krokant. Laat ze uitlekken op keukenpapier. (Deze bereidingswijze bevat meer calorieën.)
Kook de kip 12 tot 15 minuten in kokend water, op smaak gebracht met zout en een klein stukje laurierblad.
Haal de kip uit de pan zodra deze gaar is. Laat haar iets afkoelen en trek haar vervolgens uit elkaar.
Bereid de overige ingrediënten voor: Klop de eieren los in een kom. Snijd de ui in halve ringen. Hak de knoflook en peterselie fijn. Zet de olijven apart.
Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg de ui en de knoflook toe. Fruit ze tot ze glazig worden.
Voeg de kip toe en meng alles goed. Voeg de aardappelstaafjes, olijven en peterselie toe en schep alles voorzichtig door elkaar. Breng op smaak met peper.
Voeg de geklopte eieren beetje bij beetje toe, onder voortdurend roeren, tot het mengsel gaar is maar nog steeds romig blijft.
Proef en breng het gerecht indien nodig verder op smaak. Serveer meteen. Eet smakelijk!
FAQ ❓
Wat is Frango à Brás?
Frango à Brás is een praktische en smaakvolle variant op de klassieke Bacalhau à Brás, gemaakt met uit elkaar getrokken kip, aardappelstaafjes, eieren en ui. Het gerecht is erg populair in Portugal, omdat je er restjes gebraden of gekookte kip mee kunt verwerken tot een snelle, voordelige en hartverwarmende maaltijd. De romige eieren vormen een heerlijke combinatie met de krokante aardappelstaafjes. Het resultaat is eenvoudig, maar bijzonder smakelijk. Frango à Brás wordt meestal afgewerkt met fijngehakte peterselie en zwarte olijven, die de smaken mooi in balans brengen. Het is ideaal voor een doordeweekse lunch, een snel avondmaal of een gezinsmaaltijd waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan.
Welke kip gebruik je voor Frango à Brás?
Voor Frango à Brás gebruik je het liefst al gegaarde kip die je uit elkaar trekt, bijvoorbeeld restjes gebraden, gekookte of gegrilde kip. Gebraden kip geeft het gerecht meer smaak, terwijl gekookte kip voor een lichtere, mildere variant zorgt. Je kunt ook kipfilet, kippendijen of restjes van de barbecue gebruiken. Verwijder wel het vel, de botten en erg vette stukjes. Trek de kip niet te fijn uit elkaar: iets grotere stukjes behouden hun structuur beter. Is de kip droog, meng hem dan goed door de gefruite ui voordat je de eieren toevoegt.
Hoe voorkom je dat Frango à Brás droog wordt?
De truc om te voorkomen dat Frango à Brás droog wordt, is de gaartijd van de eieren goed in de gaten te houden. De eieren moeten romig blijven en mogen niet helemaal droog worden of te lang worden geroerd. Zet het vuur laag zodra je de losgeklopte eieren toevoegt en roer voorzichtig, zodat de kip en aardappelstaafjes ermee bedekt raken. Ook helpt het om de ui goed in olijfolie te fruiten; zo ontstaat een smaakvolle, vochtige basis. Is de kip erg droog, voeg dan vóór de eieren een klein scheutje melk, room of bouillon toe. Doe de aardappelstaafjes er op het juiste moment bij, zodat ze hun structuur behouden en niet al het vocht opnemen.
Kan ik Frango à Brás maken met aardappelstaafjes uit een zak?
Ja, je kunt Frango à Brás maken met kant-en-klare aardappelstaafjes. Dat is een van de snelste en makkelijkste manieren om het gerecht te bereiden. De kant-en-klare aardappelstaafjes besparen tijd en zorgen voor de krokante textuur die zo kenmerkend is voor gerechten à Brás. Ze bevatten vaak al zout, dus proef de kip voordat je het gerecht verder op smaak brengt. Voeg de aardappelstaafjes pas tegen het einde toe, vlak voordat je de eieren toevoegt of direct nadat je ze door de kip hebt gemengd. Zo worden ze een beetje zacht, maar verliezen ze niet al hun krokantheid. Je kunt ook zelf aardappelstaafjes maken voor een meer ambachtelijke versie.
Wat serveer je bij Frango à Brás?
Frango à Brás is een complete maaltijd, maar combineert goed met lichte, frisse bijgerechten. Omdat het gerecht eieren, aardappelen en kip bevat, passen een eenvoudige salade of groenten er goed bij. Een groene salade met sla, rucola, tomaat en rode ui is een uitstekende keuze. Je kunt er ook roergebakken groenten, gekookte broccoli of een salade van geraspte wortel bij serveren. Werk het gerecht voor een traditionele afwerking af met verse peterselie en zwarte olijven. Vermijd zware bijgerechten zoals rijst of extra aardappelen: Frango à Brás bevat al veel koolhydraten en vult goed.
Kan ik Frango à Brás invriezen?
Het is niet echt aan te raden om bereide Frango à Brás in te vriezen, omdat de eieren en aardappelstaafjes na het ontdooien hun structuur kunnen verliezen. De eieren kunnen korrelig worden en de aardappelstaafjes zacht, wat het eindresultaat minder lekker maakt. Je kunt beter alleen de uit elkaar getrokken kip invriezen, eventueel al gekruid of met ui gefruit. Voeg de aardappelstaafjes en eieren pas toe wanneer je het gerecht gaat serveren. Zo kun je de maaltijd vooraf voorbereiden zonder dat deze zijn romigheid verliest. In de koelkast is bereide Frango à Brás, goed afgedekt, ongeveer 1 tot 2 dagen houdbaar. Warm het gerecht voorzichtig op laag vuur op.
Voeding
voor 1 portie / voor 100 g
Calorieën: 657Kcal
- Carbo: 35.1g
- Totaal vet: 35.3g
- Verzadigd vet: 7.5g
- Eiwitten: 46.8g
- Vezels: 5.4g
- Suiker: 5.8g
- ProPoints: 17
- SmartPoints: 18
Voedingsinformatie voor 1 portie (380g)
Kookspullen
Kookplaat
Attributen
anti-verspilling
Petitchef_NL Vragen
Foto's van leden die dit recept gekookt hebben
Mirella MendonçaIk ben verantwoordelijk voor de redactie bij Petitchef (Portugal en Brazilië) en een grote liefhebber van reizen en wereldwijde gastronomie, altijd op zoek naar nieuwe smaken en ervaringen. Hoewel ik het heerlijk vind om de lekkernijen van verschillende culturen te verkennen, blijft de keuken van mijn moeder altijd mijn favoriet – met die unieke smaak die alleen zij kan creëren.
Opmerkingen
Beoordeel dit recept:
5/5, 1 stemmen
Beoordeel dit recept