Verse of diepvriesgroenten? Wat de wetenschap echt zegt over hun voedingswaarde

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, beschadigt diepvriezen de structuur van groenten en fruit niet. De kou vertraagt de afbraak van vitaminen en mineralen aanzienlijk, zonder hun samenstelling te veranderen.

In de meeste sectoren worden groenten die bestemd zijn om diepgevroren te worden :

• geoogst bij optimale rijpheid
• enkele uren na het plukken klaargemaakt en ingevroren .

Resultaat: de voedingsstoffen worden 'ingevroren' op hun beste niveau. Omgekeerd kunnen verse groenten die in de winkel worden verkocht meerdere dagen of zelfs weken in de opslag, het transport en in de schappen hebben gelegen, waardoor ze geleidelijk aan vitamines verliezen.

Een verse groente blijft leven na de oogst. Het ademt, oxideert... en verliest geleidelijk zijn vitamines, vooral de kwetsbaardere zoals vitamine C en bepaalde vitamines uit de B-groep.

Tussen :

• oogsten
• transport
• opslag,

en dan de paar dagen in je koelkast

kan het vitaminegehalte drastisch dalen. In sommige gevallen daalt het zelfs tot onder dat van dezelfde groente in bevroren toestand.

Voor het invriezen worden de groenten geblancheerd (in water of stoom op 80-100°C) om de enzymatische activiteit te stoppen. Deze fase gaat gepaard met een matig verlies van hittegevoelige vitamines.

Gemiddeld :

gaat ongeveer 15% van vitamine C en vitamine B9 verloren.

Maar daarna staat de afbraak maandenlang vrijwel stil. Uiteindelijk is het vitaminegehalte vaak hoger dan dat van verse groenten die enkele dagen na aankoop worden gegeten.

Sommige groenten en fruit doen het bijzonder goed in diepvriesvorm:

• Sperziebonen en erwten: rijker aan vitamine C en B9
• Wortelen : rijker aan vitamine A en vezels
• Frambozen: geconcentreerder in vitamine C, B9 en vezels
• Abrikozen: meer vitamine C

Met andere woorden, de vriezer kan een echte bondgenoot worden op het gebied van voeding, vooral buiten het seizoen.

Om de voordelen van diepvriesgroenten optimaal te benutten, zijn er een paar eenvoudige regels:

• ontdooi ze niet voor het koken,
• kook ze door te stomen of in de magnetron,
• vermijd lange of agressieve kooktijden,
• kies rauwe producten, zonder sauzen of toevoegingen.

Slecht koken kan veel meer vitaminen vernietigen dan het invriezen zelf.

Het is geen kwestie van verse groenten verbannen. Wanneer ze :

• geplukt wanneer ze rijp zijn
• snel gegeten,
• lokaal en in het seizoen
• blijven ze onverslaanbaar, zowel qua voedingswaarde als qua smaak.

Volgens een onderzoek van 60 Millions de Consommateurs zijn sommige voedingsmiddelen zelfs iets beter vers dan bevroren, zoals :

• champignons
• tomaten
• ananas.

Verse groenten bevatten gemiddeld ook minder pesticiden en residuen dan hun diepgevroren tegenhangers.

De enige manier om groenten te krijgen die echt boordevol vitaminen zitten, is door ze direct na de oogst te eten. Van tuin tot bord, zonder opslag of transport. Een ideale situatie, maar zelden toegankelijk.

In het echte leven is het afwisselen van verse en diepvriesgroenten vaak de beste strategie om het hele jaar door aan je voedingsbehoeften te voldoen.

Voel je niet schuldig over je zak diepvriesbroccoli. Goed gekozen en goed gekookt, kunnen ze een echte aanvulling op je dieet zijn, ver van het imago van 'noodgroente'!