Vanuit het niets: hoe je seitan bereidt zodat het niet meer weg te denken is uit je keuken
Wist je dat een van de meest eiwitrijke voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong is en gemaakt wordt van tarwe? Het heet seitan, en als je het de eerste keer niet lekker vond, heb je het misschien niet goed bereid: de smaak is heel neutraal en zonder kruiden of een goede bereiding kan het smakeloos lijken of een onaangename textuur hebben. Maar er is een oplossing, en hier vertellen we je hoe.
Een eenvoudig ingrediënt met veel mogelijkheden
Seitan, ook wel "plantaardig vlees" genoemd, is geen moderne uitvinding. Het gaat eeuwen terug tot de boeddhistische keuken in Oost-Azië, waar het werd gebruikt als plantaardig alternatief in kloosterdiëten. Het wordt gemaakt van tarwegluten, het eiwitdeel dat overblijft na het wassen van de bloem en het verwijderen van het zetmeel. Hoewel het bij velen nog grotendeels onbekend is, heeft het alles in zich om een hoofdbestanddeel in je keuken te worden als je het eens probeert. De textuur doet verrassend veel denken aan vlees, het kookt op duizend manieren en absorbeert smaken alsof het een spons is.
En als het op proteïne aankomt, is het geen onderdeurtje: seitan levert tussen de 24 en 25 gram per 100 gram. Hoe is het te vergelijken? Eieren, met hun reputatie als stereiwit, bevatten ongeveer 13 gram per 100 gram. Dus ja, deze bereiding op basis van tarwegluten bevat meer eiwitten dan veel dierlijke voedingsmiddelen en dat verklaart waarom mensen die een plantaardig dieet volgen het zo graag in hun gerechten verwerken. Maar seitan is niet bedoeld om iets te imiteren. Het wil gewoon dat je het goed bereidt.
Gemaakt van meel, water en geduld, heeft het een plaats gevonden in veel keukens vanwege zijn stevigheid, neutrale smaak en veelzijdigheid. Het probleem is dat als je niet weet hoe je ermee moet omgaan, je een slechte ervaring kunt hebben... en het nooit meer kunt proberen.
Dus waarom zou je je zorgen maken?
Voordelen buiten het bord
Hoewel het op zichzelf niet alle essentiële aminozuren bevat, is seitan een uitstekende bron van plantaardig eiwit. En in combinatie met peulvruchten, volle granen of noten vormt het een complete combinatie.
Het is ook vetarm, heeft geen cholesterol en als je het thuis bereidt of kiest voor versies van goede kwaliteit, heb je volledige controle over zout en toegevoegde ingrediënten. Het is ideaal voor mensen die hun vleesconsumptie willen verminderen zonder af te zien van smakelijke en vullende gerechten.
Hoe het te bereiden (en niet te falen in de poging)
De sleutel is om het niet te behandelen als vlees, maar ook niet als een neutraal product. Seitan heeft liefde nodig: goede bouillons, kruiden, marinades, middelmatige hitte en genoeg tijd om in te trekken. Want als het zonder ziel gekookt wordt, smaakt het nergens naar.
Laten we beginnen met de basis. Als je kant-en-klare seitan koopt, kies dan voor goede kwaliteit, bij voorkeur biologisch en zonder onnodige toevoegingen. De textuur moet stevig maar niet taai zijn en de kleur moet licht geroosterd zijn. Eenmaal thuis is het een goed idee om het een eerste smaakboost te geven: een marinade in sojasaus, geraspte knoflook, een beetje gember en citroensap gedurende minstens een half uur kan alles veranderen.
Een andere optie is om het direct in een aromatische bouillon te koken. Kook de seitan 10-15 minuten in een mengsel van water, sojasaus, laurier, ui en kruiden naar smaak. Dit intensiveert de smaak en bereidt het voor op verdere bereiding. Eenmaal gekookt kun je de seitan, in dunne filets gesneden, in een koekenpan bakken tot hij aan de buitenkant bruin is. Wees niet bang om specerijen, gedroogde kruiden of zelfs een snufje mosterdpoeder toe te voegen: seitan waardeert elk laagje smaak.
Stoofpotjes? Perfect. Wokken met groenten? Ook. Gebakken kebab met Provençaalse kruiden? Ga ervoor. Seitan werkt als een culinaire spons: als je het smaak geeft, geeft het dat met verve terug. Vermijd gewoon te hoge temperaturen en lange kooktijden die het uitdrogen.
Tijd om je schort aan te trekken
Seitan integreren in je dagelijkse dieet kan net zo eenvoudig als heerlijk zijn. Hier is een heerlijk en makkelijk recept om je op weg te helpen:
Seitan gehaktballetjes met tomaat.
Ingrediënten:
- 200 g seitan
- 100 g rode kidneybonen (uit blik en uitgelekt)
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 2 theelepels chiazaad (of 1 ei) + 2 eetlepels water
- 1 lente-ui
- 1 eetlepel gehakte koriander
- zout
- peper
- een beetje olie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder (optioneel)
- tomatensaus (voor erbij)
Bereiding: Meng de chiazaadjes met 2 eetlepels water in een glas en laat 10 minuten op kamertemperatuur staan tot ze opzwellen.
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine, inclusief de gehydrateerde chiazaden, en maal tot een gladde massa.
Vorm met je handen balletjes van ongeveer 30 gram.
Bak de gehaktballetjes in een koekenpan met een beetje olijfolie (of vet naar keuze) op middelhoog vuur gedurende 10 minuten, draai ze voorzichtig om zodat ze aan alle kanten bruin worden zonder te breken.
Als ze bruin zijn, voeg je de tomatensaus toe en laat je ze nog 10 minuten sudderen.
Serveer met spaghetti of rijst en geniet!
Zou je het een kans willen geven?
Seitan is geen vervanging voor iets. Het komt erbij. Het heeft body, het accepteert sauzen met verve en als het verstandig bereid is, kan het deel uitmaken van menu's die even smakelijk als evenwichtig zijn.
Als het de eerste keer niet overtuigde, lag dat misschien niet aan de seitan, maar aan het recept. Het is de moeite waard om het nog eens te proberen. Met een goede techniek en zonder vooroordelen wordt het een ingrediënt dat voor herhaling vatbaar is.
Patricia González