Hoe hoog kan olijfolie worden verhit?
Olijfolie wordt beschouwd als een van de gezondste ingrediënten in de keuken, rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetten, fenolverbindingen en natuurlijke antioxidanten. Maar kan het worden gebruikt om te koken? En in hoeverre verandert de temperatuur de eigenschappen?
Het korte antwoord is: ja, je kunt koken met olijfolie, maar er is een technische warmtelimiet die je moet respecteren om de voordelen niet te verliezen of toxische verbindingen te genereren.
Wat is de ideale temperatuur en maximumgrens voor olijfolie?
Veilige temperatuur voor gebruik:
- Koudgeperste extra olijfolie van eerste persing: tot 180°C
- Geraffineerde olijfolie of olijfolie van de eerste persing: tot 200-220°C
Daarboven overschrijdt de olie zijn rookpunt, d.w.z. het begint zichtbare rook af te geven en vrije radicalen en mogelijk ontstekingsbevorderende stoffen zoals acroleïne te vormen.
Volgens een analyse gepubliceerd in de Journal of the American Oil Chemists' Society ligt het rookpunt van extra olijfolie van de eerste persing tussen 160°C en 190°C, afhankelijk van de kwaliteit en zuurgraad. Geraffineerde olijfolie is bestand tegen iets hogere temperaturen.
Wat gebeurt er als je olijfolie oververhit?
Wanneer olijfolie het rookpunt overschrijdt:
- Verliest het zijn antioxiderende polyfenolen
- Ondergaat het lipide-oxidatie (vormt onstabiele vetten)
- Kunnen er bestanddelen vrijkomen die het maagdarmkanaal irriteren.
Daarom is het een mythe om te zeggen dat "je niet kunt koken met olijfolie". Jawel, zolang je de temperatuur respecteert en niet te hoog of te lang bakt.
Hoe je olijfolie slim gebruikt:
- Om te bakken: middelhoog vuur, afgedekt, gedurende een paar minuten
- Om te bakken: oven tot 180°C (heerlijk voor groenten, kip, vis)
- Om af te maken: ideaal voor kant-en-klaarmaaltijden, soepen en gekookte groenten.
- Om te frituren: vermijden, geef de voorkeur aan andere, stabielere vetten (zoals geraffineerde kokosolie of ghee).
Praktische visuele tip:
Als de olie begint te roken of donkerder wordt in de pan, is het punt voorbij.
Gebruik altijd een laag tot middelhoog vuur en vermijd het verhitten van olie zonder voedsel erin.
Als je deze tips volgt, zal olijfolie een bondgenoot zijn
Olijfolie is een van de beste bondgenoten voor je gezondheid - maar net als alle goud moet je er voorzichtig mee omgaan.
Als je de temperatuur respecteert, kun je zonder angst koken met olijfolie en nog steeds profiteren van de functionele en smaakvolle voordelen van dit ingrediënt.
Bron:
- Boskou, D. (2006). Olijfolie: chemie en technologie.
- Warner, K., & Gupta, M. (2005). Journal of the American Oil Chemists' Society, 82(10), 811-818.
- Noord-Amerikaanse Olijfolie Associatie
Andere artikelen die je misschien interesseren
10 merkwaardige feiten over olijfolie die je zullen verbazenOlijfolie is een van 's werelds oudste en meest veelzijdige voedingsmiddelen, bekend om de voordelen voor de gezondheid en de onmiskenbare smaak die het aan voedsel geeft. Maar wat veel mensen niet weten is dat dit "vloeibare goud" fascinerende verhalen en onverwachte toepassingen heeft. Hier zijn 10 interessante feiten over olijfolie die je zullen verrassen.
Dit gebeurt er als je elke dag olijfolie eet!Olijfolie wordt al sinds de oudheid gebruikt en is veel meer dan alleen een culinair ingrediënt. Het staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen, is een ideaal onderdeel van een evenwichtig dieet en bevordert het algemene welzijn. Dankzij de rijke samenstelling aan essentiële vetzuren en antioxidanten speelt het een belangrijke rol in de preventie van veel ziekten. Dit is waarom deze...
Mirella Mendonça
Opmerkingen