Het Portugese recept voor kabeljauwbeignets dat niet mislukt met Pasen
Je hoeft de grens niet over om te weten dat de Portugezen een speciale band hebben met kabeljauw. Ze bereiden het op duizend manieren, ze vieren het zonder complexen en bovendien koken ze het als geen ander. Deze aardappel- en kabeljauwbeignets, bekend als pastéis de bacalhau, zijn een van die recepten die zonder erbij na te denken worden gegeten, de een na de ander, totdat er niets meer in de kom zit. Deze Portugese kabeljauwbeignets onderscheiden zich door hun zachte, smaakvolle binnenkant met precies de juiste balans tussen aardappel en vis. Ze hebben die karakteristieke zoutheid van goed gezouten kabeljauw en een textuur die smelt in je mond. Een eenvoudig, smakelijk recept dat diep geworteld is in de populaire Portugese keuken.
Het mengsel is even simpel als onfeilbaar: kabeljauw, gekookte aardappel, ei, peterselie en knoflook. Verder weinig. Ze kunnen warm, warm of zelfs koud worden geserveerd, vergezeld van een salade, wat rijst of gewoon als tussendoortje. In elk geval werken ze. Als je een voorgerecht wilt maken met de smaak van traditie en de geur van oma's kookkunst, van die oma's die weten hoe ze het op het fornuis moeten doen, neem dan kennis van dit recept, want je zult het na Pasen willen herhalen.
Ingrediënten en keukengerei
- 400 g ontzouten kabeljauw
- 800 g aardappelen
- 2 eieren
- 4 el bloem
- 1 teentje knoflook
- 3 takjes verse peterselie
- olie om te bakken
- zout
- peper
MATERIALEN:
- steelpan
- kom
- stamper
- koekenpan
Stap 1 - Kook de kabeljauw
Doe de kabeljauwfilets in een pan met kokend water en kook ze 10 minuten. Haal dan van het vuur en laat afkoelen.
Stap 2 - Aardappelen apart koken
Kook ondertussen de aardappelen in een andere pan met water en zout in ongeveer 40 minuten gaar. Kook de aardappelen apart.
Stap 3 - Bereid de puree
Schil de aardappelen als ze afgekoeld zijn en stamp ze tot puree. Voeg de eieren, gehakte knoflook en peterselie toe. Meng goed tot alles geïntegreerd is.
Stap 4 - Versnipper de kabeljauw
Als de kabeljauw koud is, verwijder je de graten en schilfert de kabeljauw met je handen of een vork. Voeg het samen met een eetlepel bloem toe aan de puree en meng opnieuw.
Stap 5 - Vorm de beignets
Neem porties van het mengsel met een lepel en vorm er met je handen langwerpige kroketjes of quenelles van.
Stap 6 - Bak de beignets
Bak ze in ruim hete olie tot ze goudbruin zijn aan de buitenkant. Doe dit in batches zodat de temperatuur van de olie niet daalt. Je kunt dit ook in de airfryer doen door er een beetje olie overheen te spuiten en de baktijd aan te passen tot ze goudbruin zijn.
Stap 7 - Verwijder overtollige olie
Haal de beignets uit de olie en leg ze op absorberend papier.
Stap 8 - En dat is het!
En dat is het: beignets gemaakt en klaar om van te genieten, met alle smaak van de Portugese traditie.
Videorecept
Volg ons videorecept om er zeker van te zijn dat je niets mist.
Enkele extra tips
- Als je een glutenvrije versie wilt maken, kun je de bloem vervangen door maïsmeel; in dat geval moet je een ei minder aan het mengsel toevoegen.
- Om de smaak te intensiveren kun je gepocheerde ui aan het beslag toevoegen.
- Wees voorzichtig met het zout: proef het mengsel voordat je het toevoegt. De kabeljauw kan van nature nog zout toevoegen.
Opmerkingen
Patricia