Gebruikt u gist verkeerd? Hier lees je hoe je fouten kunt voorkomen!
Een cake die niet wil rijzen, platte muffins of briochedeegdat niet wil rijzen... Klinkt dat bekend? Zo ja, dan ben je niet de enige. En vaak zit de boosdoener verstopt in een onopvallend zakje achterin de kast: gist!
Ja, dat magische poeder dat onze taarten doet schuimen en ons brood luchtig maakt, kan ook de oorzaak zijn van heel wat mislukkingen als het verkeerd wordt gebruikt. Maar geen paniek, we leggen het allemaal in eenvoudige bewoordingen uit - en ik beloof je, je zult gist nooit meer op dezelfde manier bekijken;)
1. Bakpoeder of bakkersgist? Ze zijn helemaal niet hetzelfde
Dit is HET klassieke misverstand.
Bakpoeder wordt gebruikt voor cakes, muffins, madeleines, etc. Het reageert snel op warmte en zorgt ervoor dat het deeg rijst tijdens het bakken.
Bakkersgist (vers of droog) wordt gebruikt om glutenbevattende degen zoals brood of brioche te laten rijzen. Het heeft tijd, rust... en geduld nodig.
Resultaat: als je het ene vervangt door het andere, werkt het niet. Helemaal niet.
2. Genoeg is genoeg: let op je doses
Soms denken we dat een beetje meer gist de cake nog meer zal laten opzwellen. Geen goed idee! Te veel bakpoeder kan een bittere smaak geven, ervoor zorgen dat het gebak 'overloopt' als jehet bakt... of ervoor zorgen dat het midden in de oven in elkaar zakt.
De regel: 1 zakje (ongeveer 11g) voor 500g bloem. En als je de hoeveelheden verdeelt, vergeet dan niet om de gist ook aan te passen.
3. Bakpoeder wacht niet graag
Je mengt je deeg, laat het een tijdje staan, stopt het in de oven... en je cake rijst niet? Geen probleem! Bakpoeder begint te werken zodra het wordt gemengd met vloeistof. Als je te lang wacht met bakken, verliest het zijn werking.
Wat je het beste kunt doen: bereid je cakevorm van tevoren voor en zet hem in de oven zodra het deeg klaar is.
4. Actieve gedroogde gist: wakker worden!
Droge bakkersgist (in kleine korrels) werkt niet meteen. Het moet voorzichtig worden gewekt in een warme (niet hete!) vloeistof met een beetje suiker. Anders rijst het helemaal niet.
Hier is de tip: verdun het in een beetje warm water of warme melk, voeg een snufje suiker toe en laat het 10 minuten staan. Als er belletjes ontstaan, is ze wakker!
5. Temperatuur maakt (veel) uit
Te koud? Je bakkersgist blijft slapend.
Te heet? Dan sterft ze ter plekke. Het heeft precies de juiste temperatuur nodig, tussen 25 en 30°C, om goed te werken!
Tip: laat je deeg rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, of in een rustige hoek van de keuken zonder tocht. Het houdt van rust en stilte.
Samengevat: gist heeft zijn eigen vereisten...
Als je het goed gebruikt, doet het wonderen. Maar het vereist wel een beetje zorg, aandacht en soms geduld. Dus de volgende keer dat je deeg plat ligt of je brioche gaat rijzen, vergeet dan niet het type gist, de temperatuur, de rusttijd en de hoeveelheden te controleren.
En onthoud: zelfs een mislukte cake kan worden gerecycled tot een yoghurtparfait of zelfgemaakte pudding. Koken is ook knoeien... en dan leren om het beter te doen :)
Je bent misschien geïnteresseerd in:
Vaarwel deflatie! 8 geheimen voor een droomtaartDe biscuittaart is een tijdloze gebakklassieker, maar blijkt vaak een echte puzzel in de keuken. Wie heeft er nog nooit gedroomd van een hoge, zachte en vochtige biscuit? Met de juiste trucs is het makkelijker dan je denkt om van deze basisbereiding een meesterwerk te maken. Bekijk onze tips voor een perfecte biscuittaart, elke keer weer!
5 recepten voor custards op basis van banketbakkersroom die elke banketbakker moet proberenCustard is een essentiële pijler in de banketbakkerij, een basis die de deur opent naar een oneindig aantal zoete bereidingen die zonder custard die magische toets zouden missen die ze uniek maakt. In deze fascinerende wereld is custard niet zomaar een bijgerecht, maar een van die "moedersauzen" die, net als de grote culinaire tradities, met kleine veranderingen worden getransformeerd tot...
Opmerkingen
Adèle