De fouten waardoor je kip droog wordt op de grill (en hoe je ze kunt oplossen)

De belangrijkste reden waarom gegrilde kip droog wordt, is dat het water verliest tijdens het koken. Kippenvlees, vooral de borst, bevat weinig vet en veel proteïne. Als het te lang aan hoge hitte wordt blootgesteld, trekken de spiervezels samen en verdrijven ze de interne vloeistoffen - het resultaat: droge, taaie en smaakloze kip.

Volgens Harold McGee, in zijn boek On Food and Cooking (een klassieker op het gebied van voedingswetenschap), beginnen de eiwitten in vlees te stollen bij 60 °C en hoe hoger ze stijgen, hoe meer ze hun sappigheid verliezen. In het geval van kip is de ideale temperatuur om de voedselveiligheid te garanderen en de malsheid te behouden ongeveer 74 °C in het midden van het stuk.

1. Gebruik een kookthermometer

Een thermometer is je beste vriend. Haal het onmiddellijk van het vuur wanneer het 74 °C in het midden bereikt. Dit voorkomt overkoken.

2. Marineer de kip

Marineren helpt om het vlees te hydrateren en breekt de spiervezels een beetje af, waardoor het malser wordt. Marinades met yoghurt, citroen of azijn werken goed.

3. Ga voor "snel dichtmaken

Sluit beide kanten van de filet snel boven een hoog vuur om een korst te vormen en te voorkomen dat sappen ontsnappen, zet dan het vuur lager en laat verder garen met een deksel.

4. Laat rusten voor het snijden

Wacht na het koken 3 tot 5 minuten voordat je de filet in plakjes snijdt. Zo kunnen de sappen zich herverdelen en wordt de kip vochtiger van binnen.

5. Snijd in de tegenovergestelde richting van de vezels

Dit vermindert het "rubberachtige" gevoel bij het kauwen en verbetert de algehele textuur.

Als je een sappige gegrilde kip wilt, is het belangrijk om het juiste kookpunt te kiezen en een paar eenvoudige technieken te gebruiken om de sappen in het vlees te behouden. Overkoken is de grootste boosdoener, maar nu je begrijpt waarom, zul je het elke keer weer goed doen.