8 veelgemaakte fouten bij het maken van een Roscón de Reyes en hoe ze te vermijden
Het is 6 januari, de Drie Wijzen zijn al langs geweest en we hebben de cadeautjes opengemaakt, de geur van een versgebakken roscón dringt het huis binnen. Het is koud buiten, maar dat geeft niet. Met een kop warme chocolademelk in je handen snijd je het eerste stuk van de roscón: het deeg is zacht, luchtig en luchtig. Dit is wat we verwachten als we besluiten onze eerste Roscón de Reyes te maken. Maar wat gebeurt er als het resultaat niet is wat we hadden verwacht? Van hard deeg, broodjes die niet rijzen, tot gekonfijt fruit dat naar beneden zakt. Er zijn kleine foutjes die kunnen leiden tot een grote "ramp"; maar het goede nieuws is dat ze gemakkelijk kunnen worden opgelost als je weet hoe. Vandaag vertellen we je over de meest gemaakte fouten bij het bakken van een Roscón de Reyes en hoe je ze kunt vermijden om een succesvol resultaat te bereiken.
1. De fermentatietijden niet respecteren
De roscón is, net als de brioche of panettone, een gebakje gemaakt met veel boter en veel suiker, dus het heeft een lange fermentatie nodig. De gist heeft tijd nodig om zijn werk te doen. Maak niet de fout door te haasten en de rijstijd te verkorten, anders krijg je een dichte, aangekoekte donut. Geef het deeg de tijd om in volume te verdubbelen (ongeveer 2-3 uur voor de eerste rijzing en minstens 1 uur voor de tweede) en laat het, afgedekt met een schone, droge theedoek, rijzen op een warme, maar niet hete plek. De sleutel hier: organisatie en geduld.
2. Verkeerde ingrediënten gebruiken of de verkeerde ingrediënten gebruiken
Een goede roscón wordt gemaakt met kwaliteitsingrediënten. Beknibbel hier niet op. Gebruik verse eieren, kwaliteitsboter, goed oranjebloesemwater (geen synthetische smaakstoffen), enz.
- Meel: Sterk meel is de sleutel. Als je gewone bloem of zwakke bloem gebruikt, zal het deeg niet de gluten ontwikkelen die nodig zijn om de structuur van de roscón te ondersteunen. Kies voor bloem met minstens 12% proteïne.
- Melk: Het is beter als het volle melk is.
- Boter: Deze moet op kamertemperatuur zijn. Wat bekend staat als boterzalf. Gebruik geen gesmolten boter of boter net uit de koelkast.
- Gist: Voor deze zuurdesem broodjes is chemische gist, zoals Royal's gist, niet geschikt. Je moet gevriesdroogde bakkersgist of verse gist gebruiken. Controleer de hoeveelheden en het type in je recept.
- Vloeistoffen: Rum, oranjebloesemwater, etc. Hoewel de roscón vocht nodig heeft om sponzig te zijn, kun je, als je te veel vloeistoffen gebruikt, een plakkerig deeg krijgen dat moeilijk te bewerken is. Volg de exacte verhoudingen in het recept en voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe.
3. Niet genoeg kneden
Kneden gaat niet alleen over het mengen van de ingrediënten; het gaat over het ontwikkelen van de gluten. Als je niet genoeg kneedt, krijg je een breekbaar deeg dat zal breken tijdens het rijzen. Hoe beter het kneden, hoe beter het resultaat. Stop niet met kneden tot je een glad, elastisch deeg hebt dat de membraantest doorstaat.
Je kunt met de hand kneden, hoewel dit vrij bewerkelijk is omdat het enige vaardigheid en geduld vereist, omdat het deeg extreem plakkerig is. De oplossing is om te blijven kneden tot het deeg niet meer plakkerig is. Het is daarom aan te raden om de Thermomix of andere keukenmachines te gebruiken.
4. Overmaat of gebrek aan gist
We maken vaak de fout door te denken dat als we meer gist toevoegen, we meer zuurdesem krijgen en daardoor een luchtiger deeg. Maar dit is niet het geval. Te veel gist geeft een onaangename smaak en veroorzaakt een ongecontroleerde gisting die inzakt tijdens het bakken.
Respecteer altijd de hoeveelheden die in het recept staan. Bakken is een grillige wetenschap waarin geen plaats is voor improvisatie.
5. De oventemperatuur niet regelen
Verwarm de oven altijd voor voordat je je roscón bakt. Hoewel elke oven anders is, is een temperatuur tussen 180ºC - 190ºC meestal ideaal. Bak met de warmte op en neer en zonder lucht.
Als je ziet dat de roscón te bruin begint te worden, kun je de temperatuur met 5 graden verlagen of afdekken met een vel aluminiumfolie zodat het broodje verder bakt zonder dat het directe hitte krijgt.
6. Te vroeg versieren
Als je het gekonfijte fruit, de geraspte amandelen of de bevochtigde suiker toevoegt vóór de tweede rijzing, loop je het risico dat het deeg zinkt. Het is het beste om dit vlak voor het bakken te doen.
Een andere veelgemaakte fout, gerelateerd aan decoratie, is om te overdrijven met de ingrediënten. Wees voorzichtig. Te veel gewicht (hoewel het een klein detail lijkt) kan de oorzaak zijn dat je deeg niet rijst zoals het zou moeten.
7. Geef het geen rust na het bakken
Het is een slecht idee om de roscón uit de oven te halen en meteen te snijden.Laat hem afkoelen op een rooster zodat hij niet nat wordt aan de onderkant en zijn textuur behoudt.
8. Slecht uitgebalanceerde vulling
Een te vloeibare slagroomvulling of een slecht verdeelde marsepein kan de ervaring verpesten. Gebruik goed opgeklopte slagroom of een stevige vulling die goed blijft zitten.
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Het zoete geheim van frangipane: een koninklijke traktatie voor DriekoningenAls je ooit het voorrecht hebt gehad om in een Franse galette des rois te bijten, dan weet je dat er iets speciaals verborgen zit tussen de laagjes goudkleurig bladerdeeg. Nee, we hebben het niet over het porseleinen beeldje (hoewel dat ook zijn charmes heeft). We hebben het over frangipane, die amandelachtige crème die gemaakt lijkt te zijn om je ervan te overtuigen dat geluk bestaat in de vorm van een dessert. De frangipane is niet zomaar een...
