De eenvoudige techniek die van elke groente een restaurantgerecht maakt

De truc is om de groenten te karamelliseren. Dit proces maakt gebruik van hoge hitte om de natuurlijke suikers in de groenten te versterken, waardoor een gouden korst aan de buitenkant ontstaat en een zachte textuur aan de binnenkant. Het resultaat is een diepe, lichtzoete smaak met die "umami"-toets die elke smaakpapillen weet te overtuigen.

Alles wat je nodig hebt is

• Groenten naar keuze (zelfs als ze een beetje te gaar zijn)
• Olijfolie of boter
• Een hete koekenpan of bakplaat
• Eenvoudige kruiden zoals zout, peper, knoflook en gedroogde kruiden

Stap voor stap:

1. Snijd de groenten gelijkmatig (blokjes, plakjes of reepjes).
2. Verhit een koekenpan goed met een drupje olijfolie of boter.
3. Doe de groenten erin en laat ze een paar minuten bruin worden zonder te roeren - dat is het geheim van de korst!
4. Draai om en herhaal het proces. Breng op smaak.
5. Werk af met kruiden, een vleugje citroen of zelfs een beetje geraspte Parmezaanse kaas.

Bijna allemaal! Maar een paar die er vooral geweldig uitzien met deze techniek zijn:

• Wortelen
• Courgette
• Aubergine
• Bloemkool
• Zoete aardappel
• Champignons (ok, het zijn geen groenten, maar ze werken heerlijk)

Karameliseren breekt de vezels van groenten af en intensiveert hun natuurlijke smaken. Dit geeft zelfs de eenvoudigste ingrediënten een "gastronomisch" tintje en is ook een praktische manier om verspilling te voorkomen.

Het is ook een techniek die de tijd en smaak van het voedsel respecteert. Geen maskering van de smaak met zware sauzen: hier is het ingrediënt zelf het hoogtepunt.

Als je een nog praktischer versie wilt, gebruik dan de oven! Verdeel de groenten over een bakplaat, besprenkel met olijfolie, breng op smaak en bak 25 tot 35 minuten op 200 °C, roer halverwege. Het is knapperig van buiten, zacht van binnen - en smaakt als een Frans bistrogerecht.