Dat kleine plasje in je yoghurt is vloeibaar goud, en wij leggen uit waarom.

Friday 25 April 2025 11:04

Elke ochtend gooien veel mensen die vloeistof weg die tevoorschijn komt als ze een yoghurt openen, omdat ze denken dat het gewoon "water" is. Maar dat is het niet. Het heet wei en het zit boordevol eiwitten, mineralen en vitaminen.

Jarenlang is het gezien als een vervelend restje, terwijl het eigenlijk een kleine voedingsbom is. Meng je het, zet je het apart of gooi je het weg zonder erbij na te denken? Misschien verander je van gedachten na het lezen van dit artikel.

Wat is yoghurtvloeistof precies?

Je hebt het vast wel eens gezien: je opent een gewone yoghurt en er verschijnt een beetje vloeistof aan het oppervlak. Deze vloeistof heet wei en is een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. Het betekent niet dat de yoghurt bedorven is, integendeel: het is een teken dat de nuttige bacteriën hun werk hebben gedaan.

Tijdens het fermenteren coaguleert de melk en scheidt zich in een vast deel (het stremsel) en een vloeibaar deel, rijk aan voedingsstoffen. In industriële yoghurts is deze wei vaak niet merkbaar omdat er stabilisatoren aan zijn toegevoegd, maar in natuurlijke of ambachtelijke yoghurts is het volkomen normaal.

Waarom zou je het niet weggooien?

Hoewel het er misschien uitziet als gewoon water, is deze vloeistof een geconcentreerde bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, vergelijkbaar met die in sportsupplementen. Maar dat is nog niet alles. Het bevat ook:

Calcium en fosfor, essentieel voor het behoud van sterke botten en tanden.
Kalium, essentieel voor de spierfunctie en de waterbalans.
B-vitaminen, zoals B12 en riboflavine, die betrokken zijn bij de energiestofwisseling.
Probiotica, als de yoghurt natuurlijk is en niet gepasteuriseerd na fermentatie.

Zoals Elle Gourmet aangeeft, is het negeren van deze vloeistof het missen van een groot deel van de voordelen van yoghurt. In haar woorden is het een "geconcentreerde voedingsbom in slechts een paar lepels".

Is het geschikt voor iedereen?

Over het algemeen wel. De meeste mensen kunnen het zonder problemen consumeren. Mensen met lactose-intolerantie of een allergie voor melkeiwitten moeten echter voorzichtig zijn, omdat de wei nog steeds een kleine hoeveelheid lactose bevat.

Voor anderen kan deze vloeistof zelfs gunstig zijn voor de darmmicrobiota, vooral als de yoghurt levende culturen bevat.

Hoe haal je er het beste uit?

De makkelijkste manier is om het te roeren en te mengen met de rest van de yoghurt, zodat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt zonder de smaak of textuur te veranderen. Maar als je de wei liever apart zeeft, kun je het hergebruiken in andere bereidingen:

Voeg het toe aan shakes of smoothies om eiwitten toe te voegen.
Gebruik het in brood- of pannenkoekenbeslag als deel van de vloeistof.
Verwerk het in milde sauzen of vinaigrettes.
Meng het met fijngemalen fruit en vries het in als basis voor zelfgemaakte ijslolly's.

In veel culturen wordt wei van oudsher gebruikt als natuurlijke energiedrank, als marinade voor vlees of zelfs als onderdeel van spijsverteringskuren.

En jij?

Meng je het meestal zonder erbij na te denken, gooi je het weg of is het de eerste keer dat je het opmerkt? Misschien ga je er vanaf nu anders naar kijken. Het delen van dit soort kleine ontdekkingen kan inspireren tot nieuwe manieren om beter gebruik te maken van wat we al in huis hebben.

Heb je al geprobeerd ermee te koken? Was je verrast toen je de eigenschappen ervan ontdekte? Vertel ons over je ervaring.