Airfryer: is hij echt gezonder? Wat je moet weten voordat je hem dagelijks gebruikt
In slechts een paar jaar tijd is de airfryer uitgegroeid tot een onmisbaar apparaat in onze keukens. De airfryer, of heteluchtfriteuse, belooft knapperige gerechten met weinig of geen olie. Dat is aantrekkelijk voor iedereen die lekker wil eten… en tegelijk wat lichter.
Het succes is indrukwekkend: bijna 40% van de Franse huishoudens heeft er een, wat bewijst dat er echt behoefte aan is.
Maar achter het imago van een ‘gezonder’ apparaat gaat een iets genuanceerdere werkelijkheid schuil. Want hoewel de airfryer echte voordelen heeft, maakt hij niet automatisch van elk gerecht een gezonde keuze.
Moeten we er dan huiverig voor zijn? Niet echt. Maar het is wel verstandig om te weten hoe je hem goed gebruikt.
Een praktisch apparaat dat alles heeft om te bevallen
Het is moeilijk om de voordelen van de airfryer te ontkennen.
Je kunt ermee:
- de hoeveelheid vet verminderen
- snel koken
- een knapperige textuur bereiken
en het dagelijks koken eenvoudiger maken.
Het is duidelijk een handig hulpmiddel om lichter te koken zonder aan eetplezier in te boeten.
En vergeleken met traditioneel frituren is de vermindering van de hoeveelheid vet aanzienlijk.
Minder olie... maar niet zonder gevolgen
Een van de belangrijkste argumenten voor de airfryer is dat je geen of minder olie nodig hebt. En op dat punt maakt hij zijn belofte waar.
Maar dat betekent niet dat koken ermee helemaal geen gevolgen heeft.
Net als bij koken in de oven of in de koekenpan kan verhitting op hoge temperatuur leiden tot de vorming van bepaalde stoffen, waaronder acrylamide.
Deze stof ontstaat vooral in koolhydraatrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen, wanneer die op hoge temperatuur worden bereid.
Acrylamide is door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) geclassificeerd als ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’.
Is dit reden tot bezorgdheid?
Niet per se.
Uit gegevens van de Franse voedselveiligheidsautoriteit Anses blijkt dat acrylamide vooral voorkomt in sterk verhitte voedingsmiddelen, zoals friet of gebakken aardappelen.
De belangrijkste factor is niet de airfryer zelf, maar hoe gaar het eten wordt.
Met andere woorden:
- licht goudbruin gebakken → weinig problematisch
- zeer donkerbruin of verbrand → vermijden
Dit geldt ongeacht het gebruikte apparaat (oven, koekenpan, friteuse enzovoort).
Chips: het belangrijkste om op te letten
Dit is een van de meest voorkomende toepassingen van de airfryer… en ook een waarbij je extra moet opletten.
Volgens Anses behoren aardappelproducten tot de belangrijkste bronnen van blootstelling aan acrylamide, vooral bij kinderen.
Maar ook hier hangt alles af van de bereidingswijze.
Een portie goudbruine friet die je af en toe eet, heeft niet dezelfde impact als het regelmatig eten van sterk verhitte producten.
Materialen: een punt dat moet worden gecontroleerd, zonder te dramatiseren
Een ander onderwerp dat soms ter sprake komt, zijn antiaanbaklagen.
Sommige apparaten kunnen PFAS bevatten, een groep stoffen waarvan de effecten op de gezondheid en het milieu worden onderzocht.
Dit geldt niet voor alle modellen en de normen veranderen regelmatig.
Een paar eenvoudige voorzorgsmaatregelen volstaan:
- kies een apparaat van goede kwaliteit
- gebruik het niet als de antiaanbaklaag beschadigd is
- volg de gebruiksaanwijzingen
Het belangrijkste is hoe je het gebruikt
Uiteindelijk is de airfryer gewoon een hulpmiddel. En zoals bij elk hulpmiddel hangt de impact vooral af van hoe je het gebruikt.
Bij goed gebruik kan hij zelfs voordelen bieden:
- minder vet gebruiken
- thuis koken stimuleren
- voor sommige gerechten lichtere alternatieven bieden
Het gaat om de balans als geheel, niet om één bepaald apparaat.
De juiste reflexen
Om de airfryer zonder nadelen te gebruiken, zijn een paar eenvoudige gewoonten voldoende:
- bak gerechten goudbruin in plaats van heel donkerbruin
- vermijd onnodig hoge temperaturen
- varieer met de ingrediënten (groenten, vis, vlees enzovoort)
- wissel af met andere bereidingswijzen
Het is niet de bedoeling om de airfryer links te laten liggen, maar om hem verstandig te gebruiken.
Dus, goede of slechte leerling?
Geen van beide.
De airfryer is geen wonderapparaat… maar je hoeft hem ook niet te vermijden. Hij past gewoon bij een moderne manier van koken: sneller en vaak met minder vet.
Bij goed gebruik kan hij een handig hulpmiddel zijn in het dagelijks leven.
Adèle Peyches
Opmerkingen