3 makkelijke alternatieven voor mayonaise, klaar in 5 minuten
Er zijn recepten die onvolledig lijken zonder een goede mayonaise: huzarensalade, deviled eggs, een groentebroodje of een koude aardappel- en tonijntaart. Het probleem is dat je niet altijd zin hebt om het klaar te maken zoals de klassieke versie voorschrijft. Soms omdat je geen eieren in huis hebt; soms omdat veel mensen in de warmere maanden liever geen rauwe eieren gebruiken om de mogelijke risico's van het eten ervan uit te sluiten.
Het kan ook eenvoudiger: je opent de koelkast en je hebt het gebruikelijke niet. Op dat moment is het goed om te onthouden dat mayonaise niet alleen een gesloten recept is. Het is ook een textuur, een manier om romigheid toe te voegen en een gerecht te binden. En dat kan op andere manieren.
Deze drie alternatieven kunnen in slechts vijf minuten worden bereid en doen hun werk goed.
Avocadomayonaise: een dikkere, smaakvollere versie
De avocado is vanaf het begin in het voordeel om een voor de hand liggende reden: het vruchtvlees heeft al de textuur die je in een saus van dit type wilt. Na het pureren krijg je een dikke, gelijkmatige basis.
In deze versie wordt hij gemengd met hardgekookt ei, dat body toevoegt en het geheel afrondt zonder rauw ei te gebruiken. Het resultaat is een crème met een zekere dichtheid, fris en met een sterkere smaak dan een conventionele mayonaise. Het past goed bij vis, bij gegrilde groenten en ook op sandwiches.
De citroen heeft hier een duidelijke functie. Aan de ene kant vermindert het de vettigheid van de avocado. Aan de andere kant zorgt het ervoor dat het mengsel zijn kleur beter behoudt.
Vergeleken met een klassieke mayonaise verandert vooral het smaakprofiel. Het is niet de bedoeling om het volledig te imiteren, maar het biedt wel een vergelijkbare textuur met een ronder resultaat.
Wanneer de temperaturen stijgen, is het bereiden van een zelfgemaakte mayonaise met rauw ei niet langer een veilige optie. Maar dat betekent niet dat je een romige , frisse en smakelijke dip moet opgeven. Deze avocadomayonaise met gekookt ei...
Lactonase: de eivrije oplossing die het beste werkt
Lactonaise is waarschijnlijk het dichtstbijzijnde alternatief voor traditionele mayonaise in gebruik en resultaat. Het vervangt het ei door melk, maar behoudt de olie als basis van de emulsie. Daarom behoudt het de gladde en stabiele textuur die je verwacht van een saus van dit type.
Het belangrijkste voordeel is duidelijk: geen rauw ei. Maar er is nog een ander voordeel waar rekening mee moet worden gehouden: het veroorzaakt minder problemen bij de bereiding, want het is niet ongewoon dat traditionele mayonaise te kort is. Als de verhoudingen en de temperatuur van de ingrediënten worden gerespecteerd, komt het zelden voor dat het snijdt.
Bovendien heeft het een vrij neutrale smaak. Hierdoor kun je hem aanpassen met knoflook, citroensap, mosterd of kruiden zonder dat de ene noot de andere overheerst.
Het is een goede keuze als je op zoek bent naar een discrete saus, het soort dat goed past bij bijna elk koud gerecht.
Niet veel mensen houden van mayonaise, gekocht of zelfgemaakt. Of veel anderen eten niet graag rauwe eieren. Lactonaise is de oplossing! Veel milder en minder zwaar. Omdat er geen rauw ei in zit, is het bovendien langer houdbaar in de koelkast. In...
Lichte yoghurtmayonaise: lichter en met een frissere toets
De derde manier probeert de gebruikelijke mayonaise niet tot op de millimeter na te bootsen. Het beweegt zich in hetzelfde gebied, maar met een andere balans.
De combinatie van yoghurt en gekookt ei geeft een romige saus, met minder gewicht en een meer uitgesproken zuurgraad. Omdat er geen olie aan te pas komt, is het resultaat lichter en ook directer in de mond.
De yoghurt voegt frisheid toe, het hardgekookte ei structuur. Van daaruit kan het worden aangepast met zout, citroen of een kleine hoeveelheid mosterd, afhankelijk van het beoogde gebruik.
Het doet het vooral goed in salades, gekookte of geroosterde groenten en koude gerechten in het algemeen. Het heeft een aangename textuur en zuivere smaak, zonder de dichtheid van een conventionele mayonaise.
Ahhh mayonaise , die beroemde saus die we graag gebruiken als topping op onze mimosa-eieren of bij knapperige frietjes ... We hebben een heerlijk en licht alternatief bedacht op basis van hardgekookte eieren en Griekse yoghurt . Een perfecte optie...
Drie nuttige alternatieven om op een verstandige manier uit de crisis te komen
De drie recepten zijn gebaseerd op hetzelfde idee: het verkrijgen van een romige saus voor bij alledaagse gerechten, maar op verschillende manieren.
De avocadosaus is meer aanwezig en heeft een herkenbare smaak. De lactonaise staat het dichtst bij de klassieke mayonaise. Yoghurtmayonaise is lichter en frisser.
Geen van deze producten vervangt de gebruikelijke mayonaise volledig, maar ze werken alle drie goed als je op zoek bent naar een snelle oplossing of rauwe eieren liever vermijdt. Bovendien breiden ze het repertoire behoorlijk uit zonder dat het veel tijd of techniek kost.
Het is de moeite waard om ze in gedachten te houden omdat ze inspelen op veelvoorkomende situaties: er ontbreekt een ingrediënt, het is warm of je hebt gewoon zin om het register te veranderen zonder al te veel gedoe.
Patricia González
Opmerkingen