Cubaanse rijst met rode kidneybonen en spek

Name: Cubaanse rijst met rode kidneybonen en spek
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Nl
Ingredients: 200 g gekookte rode kidneybonen (je kunt kidneybonen uit blik gebruiken); 100 g spek, in stukjes (4 plakjes); 1 ui, gesnipperd; 1 teentje knoflook; 40 g tomatenpuree; Komijnpoeder; Oregano; Zout en peper naar smaak; Olie; 2 eetlepels azijn; Bruine suiker; 120 g langkorrelige rijst; 240 ml water; 2 eetlepels plantaardige olie; Zout; Fijngehakte verse koriander

Hoofdgerecht

Zeer gemakkelijk

55 min

640 Kcal

Vandaag laten we je zien hoe je een typisch Cubaans gerecht maakt: rijst met rode kidneybonen. Dit eenvoudige, smaakvolle gerecht bestaat uit rode kidneybonen, knapperige spekjes en kruiden, geserveerd met witte rijst. Serveer er eventueel patacones of tostones, chips van bakbanaan of een avocadosalade bij.

Materialen

Koekenpan
Kookpan met deksel
Houten lepel

Dit vind je misschien ook lekker

Voorbereiding

Voorbereidingstijd10 min

Wachttijd25 min

Bereidingstijd20 min

Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het spek toe en bak tot het goudbruin is. Haal uit de pan en zet apart voor later.
Voeg in dezelfde pan met het spekvet de fijngehakte knoflook en ui toe. Fruit op middelhoog vuur tot de ui doorschijnend is.
Voeg de tomatenpuree toe aan het ui-knoflookmengsel en roer goed door. Voeg vervolgens de komijn, oregano, bruine suiker, azijn, zout en peper toe. Meng alles goed.
Voeg de gekookte kidneybonen en het spek toe. Roer goed zodat de bonen de smaken van de andere ingrediënten opnemen. Zet het vuur lager, tot middellaag, en laat de bonen nog 15 minuten koken. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Bereid de witte rijst terwijl de bonen koken. Verhit in een pan 2 eetlepels plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roer goed totdat de korrels bijna doorzichtig zijn.
Voeg 4 kopjes water en zout toe aan de rijst. Roer goed en kook op middelhoog vuur zonder de pan te bedekken.
Zet het vuur laag als het water kookt, dek de pan af en laat de rijst 15-20 minuten koken, of tot hij gaar is en al het vocht is opgenomen.
Serveer de rijst met de rode kidneybonen en het spek. Strooi er wat fijngehakte koriander over.

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

Tips en trucs

Voor een vegetarische versie laat je het spek weg. Fruit de ui en knoflook dan in olie in plaats van in het spekvet.

Hoe bewaar je rijst met rode kidneybonen en spek?
Bewaar restjes bonen en rijst in luchtdichte bakjes en zet ze maximaal 4 dagen in de koelkast. Je kunt de bonen ook in porties invriezen, zodat je ze bij de hand hebt wanneer je ze nodig hebt.

Welke bijgerechten kan ik bij dit recept serveren?
Serveer dit gerecht met patacones (tostones), gebakken rijpe bakbananen, avocadosalade, gebakken maniok of een paar sneetjes Cubaans brood.