Ultra romige flan pâtissier

Name: Ultra romige flan pâtissier
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 55 min
Yield: 8
Cuisine: Nl
Ingredients: 3 eieren; 120 g suiker; 60 cl melk (bij voorkeur volle melk); 60 g maïzena; 1 vanillestokje (of 1 theelepel vloeibare vanille); 20 cl volle room (30% vet); Bladerdeeg (of zanddeeg, op rol of zelfgemaakt)

Dessert

Gemakkelijk

4 h 55 m

368 Kcal

Een flan pâtissier die je absoluut moet proberen, zowel dik als ultra romig. Het geheim? Voeg een beetje vloeibare room toe voordat je het in de oven bakt.

Ingrediënten

3 eieren
120 g suiker
60 cl melk (bij voorkeur volle melk)
60 g maïzena
1 vanillestokje (of 1 theelepel vloeibare vanille)
20 cl volle room (30% vet)
Bladerdeeg (of zanddeeg, op rol of zelfgemaakt)

Materialen

1 springvorm van 20 cm
Bakpapier
Maryse
Oven

Facultatief :

Bommen met eetbare vet

Soortgelijke recepten

Voorbereiding

Bereidingstijd20 min

Wachttijd4 uren

Cook tijd35 min

Leg een vel bakpapier op de bodem van de springvorm.
Bestrijk de randen van de vorm met vet of boter.
Snijd een schijf deeg met de diameter van de vorm.
Leg de schijf in de bodem van de vorm.
Snijd stroken van 6 cm breed uit de rest van het korstdeeg en leg ze op de randen van de vorm in contact met de deegschijf aan de onderkant.
Zorg ervoor dat de strook goed aansluit op de bodem. Als de strook niet helemaal rond de vorm gaat, geen paniek, je kunt stroken samenvoegen en overlappen om helemaal rond de vorm te gaan.

Zodra de vorm bekleed is met zandkoekjesdeeg, zet je hem in de vriezer.
Verwarm in een steelpan de melk met de vanille op een middelhoog vuur tot het kookt en roer regelmatig met een houten lepel om te voorkomen dat de melk aanbrandt.
Meng de eieren en suiker in een kom, voeg dan de maïzena toe en klop goed.
Verwijder het vanillestokje en giet de hete melk over het vorige mengsel. Laat indikken op het vuur zonder te stoppen met kloppen en laat afkoelen.
Giet de vloeibare room over de vla en klop goed. Haal de met deeg beklede vorm uit de vriezer en giet de custard erin.
Bak 35 minuten op 180°C.

Laat afkoelen en zet minstens 4 uur in de koelkast voor het serveren.
Ultra romige custardvla. En het is klaar!

Beoordeel dit recept

Uitstekend !!! Zeer goed Goed Middelmatig Niet noemenswaardig

FAQ ❓

Welk deeg voor een flan pâtissier?

In dit recept gebruiken we bladerdeeg, maar je kunt ook zanddeeg of korstdeeg gebruiken.

Waarom room toevoegen aan een flan pâtissier?

Room voegt een rijkere, romigere textuur toe. Het voorkomt dat de vlaai te gelatineachtig of droog wordt. Gemengd met melk brengt het de stevigheid en fondant van de vlaai in evenwicht.

Waarom is mijn vla te vloeibaar na het koken?

Het moet meer gekookt of ingedikt worden (maïzena, eieren). Dik het mengsel in op een laag vuurtje voordat je het in de oven zet. De vlaai zal ook steviger worden als hij afkoelt.

Hoe lang moet ik een custardtaart laten afkoelen voordat ik hem uit de vorm haal?

Wacht minstens 4 uur in de koelkast voordat je de taart uit de vorm haalt. Een goed gekoelde vlaai blijft beter bij elkaar en heeft een perfecte textuur.

Waarom blijft mijn vlaai niet goed als ik hem aansnijd?

De vla is niet gekookt en heeft ook niet in de koelkast gelegen. Zorg ervoor dat de vla voor het bakken is ingedikt en laat minstens 4 uur afkoelen.

Kan ik de melk vervangen door plantaardige melk (amandel, soja, haver)?

Ja, maar de textuur verandert! Amandelmelk geeft een mildere smaak, sojamelk een consistentie die lijkt op die van een klassieke vlaai en haver geeft een vloeibaarder resultaat. Voeg een beetje meer maizena toe voor een stevigere textuur.

Moet het warm of koud gegeten worden voor de beste smaak?

Patisserie vlaai wordt het best koud geserveerd na enkele uren in de koelkast. Hij wordt steviger, smelt beter en de smaken komen beter tot ontwikkeling.

Hoe moet ik mijn custardvlaai bewaren?

Je kunt hem een paar uur op kamertemperatuur bewaren. We raden aan om hem in de koelkast te koelen om hem langer te bewaren, en hem er minstens 30 minuten voor het serveren uit te halen om ervoor te zorgen dat hij romig is.

Hoe lang kan ik een custardvlaai bewaren?

De vlaai kan 3 tot 4 dagen in de koelkast bewaard worden, goed afgedekt om uitdrogen of het absorberen van geurtjes te voorkomen.

Kun je een custardvlaai ook zonder deeg maken?

Ja, giet het vlaaimengsel gewoon rechtstreeks in een beboterde vorm. Het resultaat is lichter maar net zo lekker. Gebruik een siliconenvorm of bekleed deze met bakpapier om het ontvormen te vergemakkelijken.