Krokante pistachecheesecake in baklavastijl

Ingrediënten

De krokante bodem:

• 8 vellen filodeeg (of brickdeeg)
• 50 g boter (gesmolten)

De knapperige pistachelaag:

• 150 g pistachenoten (geroosterd, ongezouten)
• 30 g boter (gesmolten)
• 20 g poedersuiker

De smeuïge cheesecakevulling:

• 3 eieren
• 50 g witte suiker
• 15 g bloem
• 75 ml slagroom
• 450 g verse kaas (of mascarpone)

De glanzende siroop:

• 120 ml water
• 50 g witte suiker
• 50 g honing

Ter decoratie:

• pistachenoten (fijngehakt)

Materialen

• springvorm (20 cm diameter)
• 1 steelpan
• 1 spatel
• 1 elektrische handmixer
• 1 bakkwast
• bakpapier
• hakmolen
• mengkom (of beslagkom)

Voorbereiding

• De krokante bodem:
  Bekleed de springvorm met bakpapier.
  Bestrijk telkens twee vellen filodeeg met gesmolten boter en leg ze op elkaar. Leg de stapeltjes vervolgens één voor één in de vorm.
• Snijd de randen van het deeg die over de vorm hangen af en leg ze in de vorm, zodat je ze niet hoeft weg te gooien.
  
• De knapperige pistachelaag:
  Hak de pistachenoten kort in een hakmolen. Voeg de gesmolten boter en poedersuiker toe en mix alles nogmaals kort.
• Verdeel het mengsel over de filodeegbodem in de vorm. Druk het goed aan met een lepel en vervolgens met een glas.
  
• De smeuïge cheesecakevulling:
  Doe de eieren, suiker, bloem, slagroom en verse kaas in een kom en klop alles met een elektrische handmixer.
• Zodra het mengsel schuimig is (het blijft vloeibaar, dat is normaal), giet je het in de vorm.
  
• Bak de cheesecake 45 minuten op 180 °C.
  Hak een paar pistachenoten fijn om de taart te versieren.
• De glanzende siroop:
  Doe het water, de suiker en de honing in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Roer alles met een spatel en laat de siroop ongeveer 10 tot 15 minuten indikken.
  
• Giet de siroop over de taart en bestrooi met de fijngehakte pistachenoten.
• Wil je een krokantere cheesecake? Verwijder dan de rand van de springvorm en zet de cheesecake nog 20 minuten terug in de oven (zie de opmerkingen hieronder ↓).
  
• Laat de taart minstens 2 uur in de koelkast opstijven voordat je hem serveert. De cheesecake in baklavastijl is klaar!

Kookspullen

Attributen

Vragen

Foto's van leden die dit recept gekookt hebben