Petitchef

Crème brulee met speculaas


In deze post beschrijf ik twee recepten. In de eerste leg ik uit, hoe je zelf crème brulee kan maken. In de tweede laat ik zien hoe je een feestelijke speculaas crème brulee kan bereiden.

Kerstavond nadert.  Helaas komt het meer en meer voor bij de meeste families dat er kant-en-klaar producten op tafel verschijnen in plaats van zelf gemaakte gerechten tijdens het avondeten. Pakjes bieden gemak en zekerheid. Maar ook zout, suiker, smaakversterkers, conserveermiddelen en E-nummers. Crème brulee ligt tegenwoordig kant-en-klaar op de schappen bij elke supermarkt.
Toch kunnen ze niet op tegen de zelfgemaakte versie. De echte crème brulee is mooi gelig van de scharrel eieren en rijk van smaak van het vanillestokje. Als je ooit dit hebt geproefd, wil je niks anders meer. Zeker geen product dat vol met smaakversterker zit. Zo maak je je eigen crème brulee!

Crème brulee

Benodigdheden: (ca.6 personen)
600ml slagroom
1 vanillestokje, opengesneden
8 eidooiers
80g suiker + wat extra

Bereidingswijze:
1. Breng in een steelpan de slagroom met het vanillestokje tegen de kook. Neem de pan van het vuur en leg een deksel op de pan. Laat de room 20 minuten trekken.

2. Verwarm de oven voor op 150graden. Haal het vanillestokje uit de room en schraap met de punt van een scherp mes het merg uit het stokje. Roer het vanillemerg door de room.

3. Klop met een mixer de eidooiers met de suiker. Zet de mixer weg en klop verder met de hand (bijvoorbeeld een houtenlepel).

4. Schenk al kloppend de hete vanilleroom bij de eidooiers. Als je toch verder gaat met de mixer, wordt de crème brulee te luchtig. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk er door een zeef de vanilleroom in. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot maximaal halverwege de schaaltjes. Dek de schaal losjes af met een vel aluminiumfolie.

5. Bak de vanillecrèmes 50-55 minuten in de voorverwarmde oven, tot de crème net stevig voelt. De exacte oventijd is afhankelijk van het schaaltje dat je gebruikt. Haal de crèmes uit de oven als deze stevig voelen maar in het midden nog redelijk vloeibaar zijn. Is de crème nog niet helemaal gaar? Zet hem dan 5 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.

6. Neem de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.

7. Bestrooi de schaaltjes met 1 eetlepel suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.


Crème brulee met speculaas

Benodigdheden: (ca. 6 personen)
600ml slagroom
8 eidooiers
80g suiker + wat extra
1 eetl speculaaskruiden

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 150graden.
2. Breng in een steelpan de slagroom tegen de kook.

3. Klop ondertussen met en garde de eidooiers met de suiker en de speculaaskruiden. Zet de garde weg en klop verder met een houten lepel.  

4. Neem de slagroom van het vuur en schenk al kloppend bij de eidooiers. Als je met de mixer klopt, wordt de crème brulee te luchtig.

5. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en schenk er de speculaasroom door een zeef in. Vul de ovenschaal met warm (niet kokend) water tot maximaal halverwege de schaaltjes. Dek de schaal losjes af met een vel aluminiumfolie.

6. Bak de speculaascrème 50-55 minuten in de oven.

7. Haal de crèmes uit de oven als deze stevig voelen maar in het midden nog redelijk vloeibaar zijn. Is de crème nog niet helemaal gaar? Zet hem dan 5 minuten terug in de oven en controleer opnieuw.

8. Neem de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen. Zet ze minimaal 2 uur in de koelkast om door en door koud te worden.

9. Bestrooi de schaaltjes met 1 eetlepel suiker. Brand de suiker met de brander tot een lichtbruin karamellaagje. Serveer direct.








Beoordeel dit recept:



dagmenu

Het dagmenu ontvangen: