Weet je waarom je een kurk in de pan doet als je octopus kookt?
Als je deze ongebruikelijke tip - een kurk in de pan doen bij het koken van octopus - ooit bent tegengekomen en dacht dat het bijgeloof was of een excentrieke truc van een chef-kok... weet dan dat er een reden zit achter deze merkwaardige gewoonte.
Wat heeft de kurk met de octopus te maken?
Het idee komt uit de mediterrane traditie, vooral Portugees en Spaans, waar octopus een constante aanwezigheid is in typische recepten. Daar zweren veel koks dat de kurkstop in het kookwater de octopus zachter maakt.
Maar werkt het echt? De wetenschap heeft de effectiviteit van de methode nog niet volledig bewezen, maar er zijn wel een paar hypotheses:
- De kurk kan kleine hoeveelheden tannines afgeven, die theoretisch helpen om de spiervezels van de octopus af te breken, waardoor hij malser wordt.
- Anderen geloven dat het effect meer psychologisch of ritualistisch is: de kok wordt aandachtiger bij de bereiding en respecteert het juiste moment.
- Er zijn ook mensen die zeggen dat het een truc is die is geërfd van grootouders en ooms, en niemand durft de familietraditie in twijfel te trekken!
Werkt het echt?
De waarheid is dat het geheim van een malse octopus veel verder gaat dan de kurk: het gaat om het kiezen van het juiste ingrediënt, het kennen van de ideale bereidingstijd en zelfs het geven van een "hitteschok" (het dier een paar keer onderdompelen in heet en koud water aan het begin van de bereiding).
Maar als de kurk niet in de weg zit en je toch die culinaire wijsheid geeft... waarom zou je hem dan niet gebruiken?
Bonus tip
Als je het gaat proberen, gebruik dan natuurlijke kurken stoppen, geen synthetische. En maak van de gelegenheid gebruik om te zeggen dat het een internationale kokstruc is - niemand hoeft te weten dat je het hier hebt gelezen
Mirella Mendonça
Opmerkingen