Wie zonder tarwe kookt, gebruikt deze glutenvrije meelsoorten. Kijk wat het zijn!
Als je op zoek bent naar een glutenvrij dieet, uit noodzaak of uit vrije keuze, ben je waarschijnlijk al tegen de vraag aangelopen: welk meel moet ik gebruiken in plaats van tarwemeel?
Het goede nieuws is dat er verschillende natuurlijke, voedzame en functionele opties zijn. Het slechte nieuws is dat ze zich anders gedragen in recepten. Daarom is het begrijpen van de eigenschappen van elk glutenvrij meel de eerste stap om het goed te doen.
Waar je op moet letten bij het kiezen van bloem:
- Type recept: zoet, hartig, brood, cake, pasta, gepaneerd?
- Gewenste textuur: lichter en luchtig of stevig en vochtig?
- Combinatie met andere meelsoorten: over het algemeen is het ideaal om 2 of 3 meelsoorten te mengen om structuur en smaak in balans te brengen.
- Individuele tolerantie en voedingswaarde
De meest gebruikte glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen:
1. Rijstmeel
- Smaak: neutraal
- Textuur: fijn, droog
- Ideaal voor: gebak, brood, pannenkoeken en paneermeel
- Tip: Gebruik in combinatie met zetmeel of gom om elasticiteit te geven
2. Zoet of zuur zetmeel
- Smaak: zuur heeft een licht zure smaak
- Textuur: elastisch (geweldig voor kaasbrood en lichte pasta)
- Ideaal voor: brood, koekjes, typisch Braziliaanse recepten
- Tip: Voegt luchtigheid en elasticiteit toe in combinatie met droge melen
3. Amandelmeel
- Smaak: licht zoet
- Textuur: vochtig en zacht
- Ideaal voor: cakes, muffins, taarten, brownies
- Tip: bevat veel goede vetten en wordt vaak gebruikt in koolhydraatarme recepten.
4. Aardappelzetmeel
- Smaak: neutraal
- Textuur: licht en uitgestrekt
- Ideaal voor: brood- en cakemixen, voor luchtigheid
- Tip: uitstekend om deeg luchtiger te maken
5. Kikkererwtenmeel
- Smaak: meer uitgesproken en aards
- Textuur: dicht
- Ideaal voor: hartige taarten, pannenkoeken, veganistische kibbeh
- Tip: Gebruik spaarzaam in zoete recepten
6. Havermeel (gecertificeerd glutenvrij)
- Smaak: mild
- Textuur: goed om te binden
- Ideaal voor: cakes, pannenkoeken, koekjes en zelfs pap
- Tip: Controleer of er "glutenvrij" op staat, want er kan kruisbesmetting optreden.
7. Glutenvrije bloemmix (geïndustrialiseerd)
- Smaak/textuur: evenwichtig, gemaakt om tarwemeel 1:1 te vervangen
- Ideaal voor: wie praktisch wil zijn
- Tip: Controleer de ingrediënten! De beste zijn vrij van additieven en op basis van natuurlijk meel.
Ideale combinaties (ter vervanging van 1 kopje tarwebloem)
Een zelfgemaakte mixbasis zou kunnen zijn
- 1/2 kop rijstmeel
- 1/4 kop aardappelzetmeel
- 1/4 kop zoete maïzena
- 1 theelepel xanthaangom of psyllium (optioneel, voor binding)
Maak een strategische keuze
Er is niet "één" beste glutenvrije bloem: het belangrijkste is om het profiel van elke bloem te kennen en ze te combineren volgens het doel van het recept. Na verloop van tijd zul je merken welke combinaties het beste werken voor luchtige cakes, zacht brood of knapperig gebak, en het resultaat zal veel smakelijker en voedzamer zijn.
Andere artikelen die je misschien interesseren
Negeer deze tekenen niet! Je kunt coeliakie hebben zonder het te wetenVeel symptomen van coeliakie zijn subtiel of worden gemakkelijk verward met andere aandoeningen, zoals prikkelbare darmsyndroom of stress. De verscheidenheid aan klachten die coeliakie kan veroorzaken, maakt het vaak moeilijk om coeliakie op het eerste gezicht te herkennen. Er zijn echter een aantal alarmbellen die aandacht verdienen. Laten we het samen uitzoeken!
Mirella Mendoça
Opmerkingen