Kunnen we echt alles invriezen wat we willen? 5 voedingsmiddelen die we verkeerd invriezen (en hoe we ze anders kunnen bewaren)

1. Rauwe groenten

Groene salades, komkommers, rauwe tomaten... Eenmaal in de vriezer verliezen ze al hun charme: knapperigheid, versheid en textuur. Dit komt door hun hoge watergehalte, dat ijskristallen vormt en hun vezels breekt wanneer ze ontdooid zijn.

Dingen die je moet vermijden: sla, babygroenten, radijs, andijvie, komkommers, rauwe tomaten.

• Tip: kook ze eerst (bijv. zelfgemaakte tomatensaus) of bewaar ze in de koelkast en eet ze zo snel mogelijk op.

2. Hele eieren... in de schaal

Het is verleidelijk om de levensduur van eieren te willen verlengen door ze in te vriezen. Maar een heel ei met schaal in de vriezer leggen is een heel slecht idee. Het water in het ei zet uit als het bevriest en kan ervoor zorgen dat de schaal barst, waardoor er een puinhoop ontstaat... en een gezondheidsrisico.

Vermijd: hele rauwe eieren in de schaal.

• Tip: breek ze, klop ze lichtjes op en vries ze dan in in een luchtdichte doos. Je kunt ook het eiwit en het eigeel scheiden en apart invriezen.

3. Zachte kazen

Camembert, Brie, verse geitenkaas... eenmaal ontdooid worden deze kazen pasteus, korrelig en soms waterig. Ze verliezen hun smaak en textuur, en eerlijk gezegd is dat niet wat je wilt op een gastronomisch bord.

Vermijd: zachte of verse kazen (faisselle, ricotta, enz.).

• Tip: kies geraspte of harde kazen (zoals Emmental of Comté), die beter invriezen, vooral als ze gekookt moeten worden.

4. Rauwe aardappelen

Ze worden zwart, korrelig en bitter na het invriezen. De structuur van het zetmeel houdt geen stand. Het resultaat: in de koekenpan of oven brokkelen ze af en houden ze minder goed.

Vermijd: rauwe aardappelen (heel of in stukken).

• Tip: kook ze eerst (als puree, gratin, soep, enz.) voordat je ze invriest. Al gekookt zijn ze veel beter bestand tegen de kou.

5. Sauzen op basis van room of melk

Sauzen zoals béchamel, kaassaus of zelfs bepaalde romige soepen hebben de neiging om uit fase te gaan wanneer ze ontdooid zijn. Het vet scheidt zich van de vloeistof, waardoor klontjes ontstaan en de romige textuur verloren gaat.

Te vermijden: onverdikte roomsauzen, lichte béchamelsauzen, roomtoetjes.

• Tip: maak je bereidingen goed dik voordat je ze invriest, of voeg de room na het ontdooien toe bij het opnieuw opwarmen.

Kortom: de vriezer, ja... maar niet voor alles!

We houden van onze vriezer, dat is zeker. Maar om een echte bondgenoot in de keuken te blijven, moet je wel weten wat je erin stopt. Sommige veelgemaakte fouten kunnen een gerecht verpesten, de smaak bederven of zelfs leiden tot verspilling.

De juiste reflex? Voordat je voedsel in de vriezer stopt, moet je je afvragen of het koud lekker is, of dat het beter is om het eerst te verwerken (koken, mengen, portioneren...).

En je hoeft ook niet alles te bewaren: sommige voedingsmiddelen verdienen het gewoon om de komende dagen gegeten te worden. Dat is waar het bij slim koken om gaat! :)

Bronnen :

"Invriezen: voedsel dat niet van kou houdt" - UFC-Que Choisir