Het zoete geheim van frangipane: een koninklijke traktatie voor Driekoningen
Als je ooit het voorrecht hebt gehad om in een Franse galette des rois te bijten, dan weet je dat er iets speciaals verborgen zit tussen de knapperige laagjes goudkleurig bladerdeeg. Nee, we hebben het niet over het typische porseleinen beeldje; we hebben het over frangipane, die amandelachtige vla die gemaakt lijkt te zijn om je ervan te overtuigen dat geluk bestaat in de vorm van een dessert.
Frangipane is niet zomaar een simpele crème. Het is een waar culinair genot geboren uit nederige ingrediënten: gemalen amandelen, boter, suiker en ei. Zoals de Franse patissier en chocolatier Pierre Hermé zegt: "Het is als een knuffel in elke hap".
Een crème om de komst van de Drie Wijzen uit het Oosten te vieren
Vandaag de dag is frangipane de ster van de galette des rois, een dessert dat hoogtij viert op Franse tafels tijdens Driekoningen. Terwijl in Spanje op 6 januari de traditionele roscón de reyes wordt gegeten, geven duizenden andere Europese huishoudens zich over aan deze bladerdeegcake gevuld met frangipane. In beide gevallen wordt de traditie gehandhaafd om een boon of beeldje in de taart te verstoppen. Degene die het vindt, wordt gekroond tot koning of koningin van de dag. En hoewel het idee van het beeldje leuk is, zit de echte prijs in elke hap van deze heerlijke zoetigheden.
Frangipane, een tijdloze lekkernij
Stel je voor: de natuurlijke zoetheid van de amandelen, de romigheid van de boter en de luchtige textuur van het ei. Dat is frangipane. Bovendien hebben amandelen in veel landen een symbool van geluk en vruchtbaarheid, iets dat lijkt te passen bij de feestelijke geest van Driekoningen.
Galette des rois is niet het enige recept waarin frangipane wordt gebruikt. In de Engelse keuken is de Bakewell taart ook voorzien van deze heerlijke vulling.
Ondanks de feestelijke traditie is frangipane een eenvoudig recept dat je thuis kunt maken om een verfijnd tintje aan je desserts te geven. Laten we eens kijken hoe!
Het recept voor frangipanecrème
Frangipane, of zoals wij in Spanje zouden zeggen, frangipane, is een crème die veel gebruikt wordt in banketbakkerijen, niet alleen als vulling voor de populaire gallete des rois. Er zijn, laten we zeggen, twee versies van deze crème: een eenvoudige versie die alleen amandelroom gebruikt en een uitgebreidere versie die bestaat uit amandelroom en banketbakkersroom.
AMANDELROOM
- Ingrediënten: 150 g suiker, 60 g boter, 3 eieren en 150 g amandelpoeder.
- Stap voor stap: Meng het amandelpoeder + de suiker. Voeg dan de boter toe en meng goed. Voeg tot slot de eieren toe en meng goed.
- Ingrediënten: 500 ml melk, 1 vanillestokje, 4 eidooiers, 125 g suiker en 40 g maïzena.
- Stap voor stap: Verwarm de melk met een open vanillestokje. Meng ondertussen de eierdooiers met de suiker tot ze luchtig zijn; voeg maïzena toe. Roer er langzaam de geïnfuseerde melk (zonder het peul) door en kook al roerend op middelhoog vuur tot het ingedikt is (ongeveer 10 minuten).
FRANGIPANE CRÈME
- Stap voor stap: Meng 2 delen amandelroom met 1 deel banketbakkersroom en klaar is kees!
Tijd om je schort aan te trekken
Deze crème, met zijn heerlijke smaak en onvergelijkbare textuur, is niet alleen ideaal voor het vullen van galette des rois of bakewelltaart. Durf hem ook te verwerken in andere zoete bereidingen. Vervang bijvoorbeeld de amandelen door hazelnoten zoals we deden in deze appeltaarten of zelfs door pistachenoten zoals we deden in deze frambozengalette. Aarzel niet om deze crème te gebruiken als je wilt verrassen aan de Driekoningendinertafel.
