Het geheim van vochtige peperkoek: je nieuwe must-have recept voor Kerstmis!
Peperkoek! Het aroma alleen al, een betoverende mix van honing en kruiden, roept onmiddellijk de magie van Kerstmis en koude winterdagen op. Deze troostende lekkernij heeft de eeuwen en culturen overleefd om een hoofdbestanddeel van onze feesttafels te worden. Maar ken je de oorsprong en de geheimen? Laten we ons verdiepen in de geschiedenis en de rijkdom van deze unieke cake?
Een geschiedenis die teruggaat tot de oudheid
De eerste sporen van ontbijtkoek gaan meer dan 3500 jaar terug naar het oude Egypte. In die tijd maakten de Egyptenaren een honingbrood dat ze gebruikten tijdens begrafenisrituelen om de overledene te begeleiden naar het hiernamaals. Maar het was in China, tijdens de Tang-dynastie (7e eeuw), dat de echte voorvader van onze ontbijtkoek werd geboren: mi-kong. Dit honingbrood met kruidensmaak werd in de Middeleeuwen door de kruistochten naar Europa geïmporteerd.
In Frankrijk deed het zijn intrede in de 13e eeuw, vooral dankzij de stad Dijon, die een belangrijk productiecentrum werd. Het was echter in de Elzas en Reims dat peperkoek echt van de grond kwam en in 1596 officieel erkend werd onder de naam "pain d'épiciers ".
Ingrediënten voor het maken van zelfgemaakte peperkoek :
- 15 cl melk
- 100g honing
- 100 g boter
- 200 g tarwebloem
- 5 g bakpoeder
- 120 g bruine suiker
- 1 ei
- 1 snuifje zout
- 6 g kaneel
- 1 kruidnagel
- 2 g gember
- 50 g gekonfijte sinaasappelschil
De stappen :
- Meng de specerijen: kaneel, gember, kruidnagel en zout.
- Giet de melk, boter en honing in een steelpan. Smelt alles samen en meng goed. Zet opzij.
- Meng de bloem, bakpoeder en bruine suiker. Roer het kruidenmengsel erdoor, maak dan een klein kuiltje en giet het melk + boter + honingmengsel erin. Meng goed.
- Voeg het ei en de gekonfijte sinaasappelschil toe en meng goed. Giet het mengsel in een beboterde taartvorm en bak gedurende 30 minuten op 180°C.
- Laat afkoelen voor je het opeet!
