Leer het geheim van je oma voor luchtige cakes zonder bakpoeder

Voordat er chemische gist was (het soort dat we tegenwoordig gebruiken), moesten grootmoeders improviseren. Ze hadden geen magisch poeder dat de cake meteen deed rijzen. Toch slaagden ze erin om ongelooflijk zachte en luchtige cakes te maken. Hoe was dit mogelijk?

Het antwoord ligt in zelfgemaakte technieken en natuurlijke ingrediënten die het effect van chemische gist simuleerden, waardoor de cake gegarandeerd luchtig werd zonder dat er toevoegingen nodig waren.

Het grote geheim van grootmoeders is om de eiwitten stijf te kloppen en voorzichtig door het beslag te mengen. Dit proces is niet alleen eenvoudig, het is ook uiterst effectief om luchtigheid en volume aan de cake te geven.

Stap voor stap van de truc:

1. Scheid het eiwit van de dooiers. Het eiwit moet schoon zijn, zonder sporen van dooier.
2. Klop de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan (het punt waarop je de kom draait en de eiwitten er niet uitvallen).
3. Bereid het cakebeslag zoals gewoonlijk door de eidooiers te mengen met de suiker, boter en andere ingrediënten.
4. Spatel de eiwitten voorzichtig van onder naar boven door het beslag. Dit zorgt ervoor dat de in het eiwit verwerkte lucht niet verloren gaat.
5. Bak onmiddellijk om de luchtigheid niet te verliezen.

Deze methode werkt als "natuurlijke gist" en maakt ongelooflijk luchtige cakes, zelfs zonder chemische gist.

Sommige grootmoeders voegden ook een zuur ingrediënt toe aan het deeg, zoals citroensap of azijn, dat een beetje reageert met het zuiveringszout (indien gebruikt) of zelfs met het eiwit in het eiwit, waardoor de cake nog meer volume krijgt. Het is een zelfgemaakte manier om bakpoeder te imiteren.

Naast opgeklopte eiwitten zijn er nog andere trucjes die grootmoeders gebruikten:

• Klop de boter heel goed met de suiker tot het een luchtige, witachtige crème vormt. Dit helpt ook om lucht in het deeg op te nemen.
• Meng de ingrediënten altijd met zachte ronddraaiende bewegingen om te voorkomen dat er lucht ontsnapt.

Chemische gist geeft kooldioxide (CO₂) af, dat belletjes vormt in het deeg, waardoor de cake luchtig wordt. Wanneer we de eiwitten opkloppen, voegen we ook lucht toe aan het deeg - deze lucht zet bij verhitting in de oven uit en creëert belletjes, waardoor hetzelfde luchtige effect ontstaat.

Met andere woorden: het geheim van de grootmoeders is om natuurkunde (verwerkte lucht) te gebruiken ter vervanging van scheikunde (geïndustrialiseerde gist).