Sparen voor Kerstmis begint in november: wat koop je nu om minder uit te geven?
Invriezen, plannen en slim inkopen kan het beste cadeau zijn dat je jezelf dit jaar geeft. Zo organiseer je een heerlijke - en goedkopere - kerst als je een maand van tevoren begint.
In de gastronomie, net als in het leven, is tijd een ingrediënt. En wie het beheerst, wint. Daarom vervroegen steeds meer thuiskoks hun kerst naar november: niet om gehaast te leven, maar om er zonder stress van te genieten.
De voorraadkast van november: het geheim van een goede gastheer
Terwijl velen wachten tot de eerste kerstliederen klinken voordat ze aan het menu gaan denken, zijn degenen met een vooruitziende blik al rustig aan het bakken. In november zijn de prijzen van de belangrijkste producten nog niet omhoog geschoten: zeevruchten zijn nog redelijk, wijnen hebben nog niet geleden onder de seizoenstoeslag en nougat kost een derde minder.
Een maand van tevoren de voorraadkast plannen is als het bereiden van een goede bouillon: het pruttelt. Het is een goed idee om de kast te vullen met kerstbasisproducten die niet bederven - meel, conserven, kruiden, gedroogd fruit, royale wijnen - en te profiteren van kortingen om voedsel te kopen dat later kan worden ingevroren zonder dat het zijn textuur verliest.
De kreeft van 10 november zal op 24 december hetzelfde smaken, maar de helft minder kosten. Hetzelfde geldt voor entrecote, lamsvlees of varkenshaas. Het is niet voor gierigaards om van tevoren in te pakken, te marineren of te koken en in te vriezen: het is voor gastheren die weten hoe ze van hun eigen eten moeten genieten.
Vooraf koken, stressvrije feestjes
Culinair plannen bespaart niet alleen geld, maar ook zenuwen. Als je het kerstmenu weken van tevoren voorbereidt, kun je recepten testen, hoeveelheden aanpassen en gerechten kiezen die beter kunnen rusten.
Vleesstoofpotjes, patés, crèmes en jus kunnen zonder angst worden gekookt en ingevroren. Koekjesdeeg of brioches voor het ontbijt op de 25e zijn perfect houdbaar als je ze klaarzet. Zelfs de meest delicate desserts, zoals tiramisu of kaastaart, waarderen een koude rust die alleen organisatie toelaat.
Bij Petitchef herhalen we het elke december: het beste feest is het feest waar je van geniet, niet het feest waar je onder lijdt. Koken in november maakt tijd vrij voor wat echt belangrijk is met Kerstmis: de tafel dekken, de wijn openen, luisteren naar het gelach.
Wanneer kopen en wat kopen
Er is een onzichtbare kalender die de vakantie-economie markeert.
Wijnen en sterke dranken: november is het moment. Veel wijnhuizen en gespecialiseerde winkels bieden discrete uitverkoop voordat het diner losbarst.
Zeevruchten: als ze vers worden gekocht en op de juiste manier worden ingevroren (altijd schoon en droog), blijven ze tot drie maanden goed.
Vlees: entrecote, lamsvlees of kapoen gaan met 20-40% omhoog vanaf 10 december. Eerder kopen en in stukken invriezen is de beste investering.
Zoetwaren en bakkerijproducten: nougat, gedroogd fruit en noten of specerijen zijn duurder door de vraag. In november zijn ze te vinden tegen normale prijzen en met meer variatie.
De enige vijand van deze methode is improvisatie. Door een lijst met menu's te maken - voorgerechten, hoofdgerechten en desserts - voorkom je impulsaankopen en kun je profiteren van promoties zonder je huis vol te stoppen met overbodige producten.
De vriezer, je beste kerstbondgenoot
Er is geen besparing zonder goed gebruik van de vriezer. Kopen in november loont alleen als het goed bewaard wordt. En dat is de truc: vries in met methode, niet gehaast.
Vis en zeevruchten moeten rauw, schoon en goed gedroogd worden bewaard, vacuüm verpakt of in luchtdichte zakken zonder lucht. Vis altijd in kleine porties en voorzien van een etiket met de datum. Vleeswaren kun je het beste in porties verdelen en in folie wikkelen voordat je ze in een zak doet: zo ontdooien ze beter en voorkom je vorst.
Je kunt ook een deel van het menu van tevoren bereiden: basisbouillons, crèmes of zoet gebak kun je invriezen zonder smaakverlies. Het geheim is om langzaam te ontdooien, in de koelkast, en het voedsel zijn textuur terug te laten krijgen zonder warmteschokken.
Een goed georganiseerde vriezer bespaart niet alleen geld, maar neemt ook stress weg. Zo kun je een tussendoortje improviseren zonder je naar de supermarkt te haasten of een kerstdiner bereiden zonder op de klok te hoeven letten. Uiteindelijk is verstandig inkopen en invriezen in november het grootste gebaar van rust dat je in december kunt maken.
Patricia González
Opmerkingen