Kun je kaas invriezen? Ontdek welke ideaal zijn en welke niet

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) kunnen veel kazen veilig worden ingevroren, maar kan de textuur na ontdooien veranderen, vooral bij zachtere kazen. Invriezen beïnvloedt de structuur van kazen omdat het water in het voedsel kristalliseert, waardoor de eiwitbindingen verbroken worden en de kaas brokkeliger of rubberachtiger wordt.

Deze kazen zijn goed bestand tegen invriezen, vooral als je ze eerst raspt of in plakjes snijdt:

• Mozzarella
• Prato-kaas
• Cheddar
• Zwitserse kaas (emmentaler, gruyère)
• Geraspte Parmezaanse kaas of Parmezaanse kaas in kleine stukjes
• Provolone en belegen Gouda

Tip: Rasp de kaas of snijd hem in plakjes voordat je hem invriest. Verdeel hem in kleine porties en verwijder zoveel mogelijk lucht uit de verpakking. Gebruik diepvrieszakjes of luchtdichte bakjes.

• Queijo coalho: kan worden ingevroren, maar kan bij het ontdooien meer vocht verliezen.
• Plakjes smeltkaas: vriezen goed in, maar kunnen aan elkaar plakken als je ze niet met bakpapier van elkaar scheidt.
• Edam en Maasdam (vergelijkbaar met Gouda): vriezen ook goed in, vooral als ze gerijpt zijn.
• Pizzakazen (bewerkte kaasmengsels): zijn gemaakt om in te vriezen en verliezen daarbij weinig aan kwaliteit.
• Harde kazen in het algemeen: hoe minder water ze bevatten, hoe beter ze bestand zijn tegen invriezen.

Sommige kazen hebben een hoog vochtgehalte of een erg romige textuur, waardoor ze minder geschikt zijn om in te vriezen: ze kunnen uit elkaar vallen en hun consistentie verliezen.

• Verse kazen (ricotta, cottage cheese, Minas frescal)
• Zachte, romige kazen (Requeijão, roomkaas, Brie, Camembert)
• Blauwschimmelkazen (Gorgonzola, Roquefort): deze kunnen wel worden ingevroren, maar verliezen veel aan textuur en aroma.

Ontdooi altijd in de koelkast, bij voorkeur 's nachts. Dit voorkomt plotselinge temperatuurschommelingen die de textuur verslechteren. Vermijd ontdooien op kamertemperatuur of in de magnetron, vooral bij grote stukken kaas.

Je kunt kaas invriezen, zolang je de juiste soorten kiest en goede verpakkings- en ontdooipraktijken volgt. Voor gebruik in recepten zoals sauzen, vullingen, gratins of sandwiches werken diepvrieskazen nog steeds heel goed - zelfs als ze wat van hun oorspronkelijke textuur verliezen.