Kun je echt alles invriezen wat je wilt? 5 voedingsmiddelen die je beter niet kunt invriezen (en hoe je ze anders kunt bewaren)

Groene sla, komkommers, rauwe tomaten… Eenmaal in de vriezer verliezen ze alles wat ze zo lekker maakt: hun knapperigheid, frisheid en stevigheid. Dat komt door hun hoge watergehalte: bij het invriezen ontstaan ijskristallen die de vezels beschadigen wanneer het voedsel ontdooit.

Niet invriezen: sla, jonge blaadjes, radijsjes, witlof, komkommers en rauwe tomaten.

• Tip: verwerk ze eerst in een gerecht (bijvoorbeeld in zelfgemaakte tomatensaus) of bewaar ze in de koelkast en eet ze snel na aankoop op.

Het is verleidelijk om de houdbaarheid van eieren te verlengen door ze in te vriezen. Maar een heel ei met schaal in de vriezer leggen, is geen goed idee. Het water in het ei zet uit wanneer het bevriest en kan de schaal doen barsten, met een flinke rommel… en een gezondheidsrisico tot gevolg.

Niet invriezen: hele rauwe eieren in de schaal.

• Tip: breek de eieren, klop ze lichtjes los en vries ze vervolgens in een luchtdichte doos in. Je kunt ook het eiwit en de eidooier scheiden en apart invriezen.

Camembert, brie, verse geitenkaas… eenmaal ontdooid worden deze kazen papperig, korrelig en soms waterig. Ze verliezen hun smaak en stevigheid, en eerlijk gezegd wil je dat niet op een kaasplankje.

Niet invriezen: zachte en verse kazen (faisselle, ricotta enz.).

• Tip: kies voor geraspte of harde kazen (zoals emmentaler of comté), die beter tegen invriezen kunnen, vooral als je ze later in een gerecht verwerkt.

Ze worden zwart, korrelig en bitter na het invriezen. Dat komt doordat de structuur van het zetmeel niet tegen het invriezen kan. In de pan of oven vallen ze daardoor uit elkaar en behouden ze hun stevigheid niet.

Niet invriezen: rauwe aardappelen (heel of in stukken).

• Tip: kook ze eerst (bijvoorbeeld als puree, ovenschotel of soep) voordat je ze invriest. Als ze al bereid zijn, kunnen ze veel beter tegen de kou.

Sauzen zoals béchamel, kaassaus en sommige romige soepen hebben de neiging om te schiften wanneer ze ontdooien. Het vet scheidt zich van de vloeistof, waardoor klontjes ontstaan en de romige textuur verloren gaat.

Niet invriezen: sauzen met room die niet zijn gebonden, dunne béchamelsaus en roomdesserts.

• Tip: bind je bereidingen goed voordat je ze invriest, of voeg de room pas na het ontdooien toe, wanneer je het gerecht opwarmt.

We houden zeker van onze vriezer. Maar om ervoor te zorgen dat hij een echte bondgenoot in de keuken blijft, moet je wel weten wat je erin stopt. Sommige veelgemaakte fouten kunnen een gerecht verpesten, de smaak aantasten of zelfs tot verspilling leiden.

Wat kun je het beste doen? Vraag je voordat je iets in de vriezer stopt af of het goed tegen de kou kan, of dat je het beter eerst kunt bereiden (koken, pureren, in porties verdelen…).

En je hoeft ook niet alles te bewaren: sommige voedingsmiddelen kun je gewoon het beste binnen een paar dagen opeten. Ook dat is slim koken in het dagelijks leven! :)

"Invriezen: deze voedingsmiddelen kunnen niet goed tegen de kou" – UFC-Que Choisir