Hoe herken je een goede matcha: onze gids voor fans van deze gewaardeerde thee!

Een van de eerste dingen die je moet overwegen is de prijs. Er is een kolossaal verschil: je kunt matcha vinden voor €0,10 per gram, terwijl anderen €2 of meer kunnen opbrengen. Waarom dit verschil? Verschillende factoren beïnvloeden de prijs:

• Herkomst: De beste matcha komt uit Japan, waar zorgvuldige teeltmethoden worden gebruikt. Inferieure matcha komt daarentegen vaak uit China, waar kwantiteit belangrijker is dan kwaliteit.
• Teelt en oogst: Japanse matcha wordt in de schaduw geteeld, waardoor het chlorofylgehalte toeneemt. Het wordt ook met de hand geoogst, in tegenstelling tot de mechanische methoden die voor goedkopere producten worden gebruikt.
• Verwerking: Goede matcha wordt langzaam gemalen in granieten molens, terwijl soorten van mindere kwaliteit vaak industrieel worden verwerkt, waardoor hun smaak en textuur verandert.

Kleur, aroma en smaak zijn cruciale indicatoren voor de kwaliteit van matcha:

• Kleur: Een goede matcha is heldergroen, soms omschreven als jadegroen. Een gelige of bruine tint duidt op een mindere kwaliteit.
• Aroma: matcha van goede kwaliteit heeft bloemige en umami noten, terwijl slechte matcha een chemische of onaangename geur kan hebben.
• Smaak: Goede matcha is zacht en zoet, met een romige textuur. Inferieure matcha heeft daarentegen vaak een bittere of zure smaak en een korrelige textuur.

De vraag naar biologisch komt vaak op. Over het algemeen zijn de kwaliteitsnormen in Japan hoger, waardoor een biologisch label minder cruciaal is voor matcha. Voor matcha uit China wordt een biologisch label echter sterk aanbevolen om de risico's van resten van pesticiden te minimaliseren. Dus zelfs als een matcha geen biologisch label heeft, zolang het uit Japan komt, kan het nog steeds van goede kwaliteit zijn.