De fout die de inktvis rubberachtig maakt (en die bijna iedereen maakt)
Inktvis mag dan een van de lekkerste zeevruchten in de keuken zijn, het is ook een van de meest frustrerende voor degenen die het thuis proberen te bereiden.
Dat komt omdat veel mensen dezelfde situatie hebben meegemaakt: het recept lijkt eenvoudig, het gerecht ziet er prachtig uit, maar als het tijd is om het te eten, is de textuur taai of heeft het dat rubberachtige effect waar niemand van houdt.
Wat weinig mensen zich realiseren is dat dit bijna nooit iets te maken heeft met de kwaliteit van de inktvis of het gekozen recept. Meestal zit het probleem in een heel specifiek detail van de bereiding: een veelgemaakte fout die vooral tijdens het koken optreedt. En het meest merkwaardige is dat het net gebeurt wanneer je probeert "het goed te doen".
Het goede nieuws is dat er een eenvoudige regel is die door veel koks wordt gebruikt om dit probleem bijna altijd op te lossen. Door te begrijpen hoe inktvis reageert op hitte en de kooktijd aan te passen, kun je de zeevruchten veel malser en smaakvoller maken, of ze nu in de pan of in een saus worden gebakken.
De fout die bijna iedereen maakt bij het koken van inktvis
Inktvis is rijk aan eiwitten en heeft spiervezels die heel snel reageren op hitte. Als het te lang in het vuur blijft, trekken deze vezels samen en worden ze hard, waardoor de textuur elastisch en moeilijk te kauwen wordt.
Daarom is het belangrijk om te weten dat je inktvis op twee manieren moet bereiden: heel snel of heel lang.
Vuistregel: 2 minuten of 30 minuten
Chef-koks volgen meestal een eenvoudige regel:
- Kook maximaal 2 minuten
- Of kook langer dan 30 minuten
Tussen deze twee tijden wordt de inktvis meestal taai.
Als de inktvis snel gaar is, blijft hij zacht en sappig. Als de inktvis langer wordt gekookt, breken de vezels af en wordt hij weer zacht.
Hoe je zachte inktvis in een koekenpan bereidt
Als het de bedoeling is om gegrilde of gebakken inktvis te maken, moet de bereiding heel snel gaan.
Eenvoudig stap voor stap:
- Verhit een koekenpan of steelpan goed.
- Voeg een drupje olijfolie toe.
- Voeg de schoongemaakte en gesneden inktvis toe.
- Breng op smaak met zout, knoflook en citroen.
- Laat niet langer dan 1-2 minuten koken, terwijl je snel roert.
De inktvis zal bijna onmiddellijk van kleur veranderen en wit worden. Daarna neemt de kans op hard worden toe.
Tip die het verschil maakt: goed drogen voor het koken
Een detail dat veel mensen over het hoofd zien is het water op het oppervlak van de inktvis. Als hij te nat is, wordt hij gekookt in plaats van gegrild.
Dep de inktvis droog met een papieren handdoek voordat je hem in de pan doet. Hierdoor blijft de textuur zacht en verbetert de smaak.
De truc om lang te koken
Een andere manier om malsheid te garanderen is langzaam koken, wat heel gebruikelijk is in sauzen en stoofschotels.
In dit geval:
- kook 40 tot 60 minuten op een laag vuur
- gebruik tomatensaus, wijn of bouillon
- laat de pan afgedekt
Na verloop van tijd breken de vezels af en wordt de inktvis verrassend mals.
Veelgemaakte fout bij het bakken van inktvisringen
Bij de beroemde gepaneerde inktvisringen treedt het probleem meestal op omdat ze in koude olie worden gebakken.
Om ze zacht van binnen en krokant van buiten te maken:
- moet de olie heel heet zijn (180 °C)
- moet het frituren maar 1 tot 2 minuten duren
Zo worden ze niet te gaar.
De truc die veel chef-koks gebruiken
Sommige chef-koks gebruiken ook een trucje voor het koken:
- laat de inktvis 15 minuten in melk of citroensap liggen.
Dit helpt om de vezels zachter te maken en kan het resultaat nog malser maken.
Uiteindelijk is het bereiden van malse inktvis niet moeilijk.
Onthoud gewoon de belangrijkste regel: of je kookt te snel of je kookt lang genoeg. Door de tussenliggende tijd te vermijden, verdwijnt de rubberachtige textuur praktisch.
En als je het eenmaal onder de knie hebt, is inktvis een van de gemakkelijkste en lekkerste zeevruchten om thuis te bereiden.
Mirella Mendonça
Opmerkingen