Wordt je basilicum zwart in de koelkast? Dat komt waarschijnlijk door deze fout...

Basilicum is een kwetsbaar kruid dat gevoelig is voor kou en onzorgvuldige behandeling. In tegenstelling tot peterselie of koriander verdraagt het de gewone koelkast slecht. Als het direct in de kou wordt bewaard, vooral als het vochtig is of in een zakje zit, kan het zwarte vlekken krijgen en heel snel zijn textuur verliezen.

De juiste methode is dus om het niet automatisch in de groentelade te bewaren. Als het bosje nog steeltjes heeft, zet het dan liever in een glas met een beetje water, net als bloemen, en bewaar het vervolgens bij kamertemperatuur, uit de directe zon en uit de buurt van een warmtebron. Bedek de blaadjes lichtjes met een schone zak, zonder deze te strak aan te trekken, als de lucht erg droog is.

Basilicum houdt van een gelijkmatig klimaat, niet van grote schommelingen. Het is daarom beter om het een paar dagen op het aanrecht te bewaren en de blaadjes pas te plukken op het moment dat je ze gaat gebruiken.

Was basilicum vooral niet te vroeg. Was de blaadjes pas op het moment dat u ze gaat gebruiken en droog ze daarna voorzichtig af.Vocht versnelt het zwart worden en maakt de blaadjes kwetsbaarder.

Als je een bosje hebt gekocht, snijd de stengels dan een beetje bij, zet ze in een glas met een beetje water en ververs het water als het troebel wordt. Bewaar het bosje op een koele plek in de keuken, maar niet in een te koude koelkast. Als sommige blaadjes er wat verwelkt beginnen uit te zien, gebruik ze dan snel in een saus, soep, roerbakgerecht of gepureerd gerecht.

Voor een langere bewaartijd is de vriezer vaak een betere optie dan de koelkast. Je kunt de gewassen en goed gedroogde blaadjes, heel of fijngehakt, in een ijsblokjesbakje met een beetje olijfolie invriezen. Ze zijn dan wel niet meer perfect om een salade mee te garneren, maar wel erg handig om een warm gerecht op smaak te brengen.

Verse munt blijft het best vers als hij een beetje vocht krijgt, zonder dat hij doorweekt raakt. Als het bosje nog heel is, kunt u het in een glas water zetten, net als basilicum, en het vervolgens in de koelkast of op een koele plek bewaren, afhankelijk van de temperatuur in de keuken. Bedek de blaadjes lichtjes om te voorkomen dat ze uitdrogen.

Als je alleen stengels of losse blaadjes hebt, wikkel ze dan in licht vochtig keukenpapier en doe ze vervolgens in een afgesloten doosje of zakje zonder ze te veel samen te drukken. Het doel is om een vochtige, maar geen natte omgeving te behouden. Te veel water zorgt ervoor dat de blaadjes zwart en slap worden.

Munt verdraagt de kou over het algemeen beter dan basilicum, maar houdt er niet van om in een vochtig zakje te worden vergeten. Controleer de munt regelmatig, verwijder beschadigde blaadjes en gebruik de meest kwetsbare blaadjes als eerste.

Peterselie en koriander blijven vaak heel goed bewaard met de ‘bouquet’-methode. Snijd de stengels een beetje af, zet ze in een glas met een paar centimeter water en zet het geheel vervolgens in de koelkast, afgedekt met een schone zak of een geschikt deksel. Deze methode voorkomt dat de blaadjes te snel uitdrogen.

Bieslook, dat fijner is, kan het beste in licht vochtig keukenpapier worden gewikkeld en vervolgens in een doos worden bewaard. Het kan ook fijngehakt worden ingevroren, mits het goed droog is voordat het in de vriezer gaat.

In alle gevallen geldt één regel: verwijder beschadigde blaadjes of stengels zodra je ze ziet. Een deel dat te vochtig is of aan het rotten is, kan het bederf van de rest van het bosje versnellen.

De zogenaamde ‘houtiger’ kruiden, zoals tijm, rozemarijn, salie of laurier, gedragen zich anders. Ze zijn minder kwetsbaar dan basilicum of munt en kunnen beter koel worden bewaard, in keukenpapier of een licht geventileerde doos.

Ze kunnen ook gemakkelijker worden gedroogd. Hiervoor volstaat het om kleine bosjes te maken, deze op een droge en goed geventileerde plek op te hangen en de blaadjes vervolgens in een pot te bewaren zodra ze goed droog zijn. De smaak zal anders zijn dan die van vers kruid, maar het is erg handig voor stoofgerechten, sauzen en marinades.

Voor deze kruiden is vooral stilstaand vocht de grootste vijand. Een bosje dat nat in een zakje wordt bewaard, kan gaan schimmelen in plaats van goed te drogen.

Ja, het invriezen van kruiden is een goede oplossing als je weet dat je ze niet snel genoeg zult gebruiken. Het is vooral geschikt voor kruiden die je bij het koken gebruikt: basilicum, peterselie, koriander, bieslook, dille, munt of dragon.

De eenvoudigste methode is om de kruiden te wassen, ze heel zorgvuldig te drogen en vervolgens fijn te hakken voordat je ze in een zakje of doosje doet. Om grote klonten te voorkomen, kun je ze het beste in kleine porties invriezen. IJsblokjesvormpjes zijn erg handig: je doet de fijngehakte kruiden erin met een beetje water of olie en haalt de blokjes eruit zodra ze bevroren zijn.

Na het invriezen verliezen de kruiden vaak hun verse textuur. Ze zijn dan ook niet ideaal om een bord mee te garneren, maar ze zijn prima te gebruiken in een saus, soep, roerbakgerecht of warm gerecht.

De eerste fout is om de kruiden te wassen en ze vervolgens nog nat op te bergen. Het water dat op de blaadjes achterblijft, zorgt ervoor dat ze zwart worden, verwelken en soms gaan schimmelen. Als u ze van tevoren moet wassen, droog ze dan heel zorgvuldig af.

De tweede fout is om basilicum net als elke andere sla in de koelkast te bewaren. Dit is vaak de reden waarom de blaadjes al na korte tijd zwart worden. Voor basilicum kun je het beste een bosje op kamertemperatuur bewaren, of invriezen als je het langer wilt bewaren.

De derde fout is om de kruiden in hun originele verpakking te laten zitten zonder ze te controleren. Een gesloten plastic zakje, met een beetje vocht en geplette blaadjes, zorgt voor de perfecte omstandigheden om ze snel te laten verwelken.

Een eenvoudige regel om te onthouden: basilicum niet in de koelkast, peterselie en koriander als bosje in de koelkast, munt met een beetje vocht, robuuste kruiden droog bewaren, en in kleine porties invriezen als je verspilling wilt voorkomen.