Welke groenten moeten in de koelkast?

In veel huishoudens, misschien zelfs bij jou thuis, is het een automatisme om groenten in de koelkast te bewaren. Het lijkt logisch: "ze blijven toch langer goed?" Nou, niet altijd. In feite verkort het soms hun houdbaarheid.

Kou heeft niet op alle voedingsmiddelen dezelfde invloed. Sommige groenten hebben het nodig om vers en knapperig te blijven. Maar andere hebben te lijden onder koude temperaturen: ze worden melig, verliezen aroma, veranderen van textuur of gaan schimmelen.

Het belangrijkste is om te weten welke groenten je wel en niet in de koelkast moet bewaren.

Deze groenten bederven het snelst als ze niet in de koelkast worden bewaard. Door ze in de koelkast te bewaren (tussen 1 °C en 8 °C) blijven ze langer vers:

• Sla, spinazie, veldsla, rucola: ze zijn kwetsbaar en verliezen heel snel water. Het beste in een geperforeerde zak of gewikkeld in droog keukenpapier.
• Broccoli, bloemkool: ze oxideren en vergelen zonder kou.
• Wortelen, radijs: als ze gedroogd worden, verliezen ze stevigheid en zoetheid.
• Sperziebonen, asperges: de kou is hun bondgenoot als ze goed beschermd zijn.
• Komkommers, paprika's, courgettes: ze verdragen een paar dagen buiten, maar in warme gebieden is het beter om ze in de groentelade te leggen.

Dit is de groep die de meeste verwarring veroorzaakt. Want veel van deze groenten liggen in bijna elke koelkast... terwijl dat niet zou moeten.

• Tomaten: als je ze in de koelkast bewaart, rijpen ze niet en verdwijnt hun smaak. Ze worden melig.
• Aardappelen: de kou verandert het zetmeel in suiker. Hierdoor verandert de smaak en kan acrylamide ontstaan bij het bakken.
• Uien en knoflook: de vochtigheid en kou bevorderen schimmel en uitlopers.
• Zoete aardappel en hele pompoen: zoals aardappelen, best op een droge, donkere plaats.
• Onrijpe avocado's: ze hebben kamertemperatuur nodig om goed te rijpen.

Belangrijk: als je een van deze groenten al hebt gesneden, moet je ze in de koelkast bewaren, maar goed afgedekt en voor een korte tijd.

Voor sommige is er geen eenduidig antwoord. Ze hangen af van het klimaat, of ze rijp zijn en hoe je ze gaat gebruiken:

• Aubergines: in gematigde streken, uit de koelkast. In de zomer of als het erg warm is, kun je ze een paar dagen koud bewaren.
• Verse maïs: als je het niet dezelfde dag kookt, kun je het beter in de koelkast zetten.
• Verse kruiden (zoals peterselie of koriander): als ze in bosjes zitten, bewaar ze dan alsof het bloemen zijn (in water, uit de koelkast). Als ze al gesneden zijn of zonder steel, bewaar ze dan in de koelkast, gewikkeld in vochtig papier en goed afgedekt. Zo drogen ze niet uit en nemen ze geen geurtjes op, en gaan ze langer mee.

Zelfs als je de groenten op de juiste plaats legt of laat liggen, kan een slechte verpakking ze toch verpesten. Enkele belangrijke tips:

• Gebruik stoffen, papieren of geperforeerde zakken: ademend maar beschermend.
• Laat nooit natte bladgroenten liggen: die rotten sneller.
• Stapel ze niet op: groenten hebben ruimte nodig om te "ademen".
• En ja, hoewel het misschien een detail lijkt, is de groentelade niet voor decoratie. De luchtvochtigheid is er hoger dan in de rest van de koelkast en daarom is het de meest geschikte plek voor de meeste groenten.