Welke groenten moeten in de koelkast?

In veel huishoudens, misschien zelfs bij jou thuis, is het een automatisme om groenten in de koelkast te bewaren. Het lijkt logisch: "ze blijven toch langer goed?" Nou, niet altijd. In feite verkort het soms hun houdbaarheid.

Kou heeft niet op alle voedingsmiddelen dezelfde invloed. Sommige groenten hebben het nodig om vers en knapperig te blijven. Maar andere hebben te lijden onder koude temperaturen: ze worden melig, verliezen aroma, veranderen van textuur of gaan schimmelen.

Het belangrijkste is om te weten welke groenten je wel en niet in de koelkast moet bewaren.

Deze groenten bederven het snelst als ze buiten de koelkast worden bewaard. Door ze koel te bewaren (tussen 1 °C en 8 °C) blijven ze langer vers:

• Sla, spinazie, veldsla, rucola: ze zijn kwetsbaar en verliezen heel snel vocht. Je kunt ze het beste in een geperforeerde zak bewaren of in droog keukenpapier wikkelen.
• Broccoli, bloemkool: zonder koeling oxideren ze en worden ze geel.
• Wortelen, radijsjes: als ze uitdrogen, verliezen ze hun stevigheid en zoete smaak.
• Sperziebonen, asperges: koeling is hun bondgenoot, mits ze goed beschermd worden bewaard.
• Komkommers, paprika's, courgettes: ze kunnen een paar dagen buiten de koelkast blijven, maar in warme gebieden kun je ze beter in de groentelade leggen.

Dit is de groep die de meeste verwarring veroorzaakt. Veel van deze groenten liggen namelijk in bijna elke koelkast... terwijl dat niet zou moeten.

• Tomaten: door ze in de koelkast te bewaren, stopt de rijping en verliezen ze hun smaak. Ze worden melig.
• Aardappelen: kou zet het zetmeel om in suiker. Daardoor verandert de smaak en kan er acrylamide ontstaan als je ze bakt.
• Uien en knoflook: vocht en kou bevorderen schimmelvorming en het uitlopen.
• Zoete aardappelen en hele pompoenen: net als aardappelen kun je ze het beste op een droge, donkere plek bewaren.
• Onrijpe avocado's: die hebben kamertemperatuur nodig om goed te rijpen.

Belangrijk: heb je een van deze groenten al aangesneden, dan moet je die wel in de koelkast bewaren, goed afgedekt en niet te lang.

Voor sommige groenten is er geen eenduidig antwoord. Dat hangt af van het klimaat, of ze rijp zijn en waarvoor je ze wilt gebruiken:

• Aubergines: in gematigde streken buiten de koelkast. In de zomer of als het erg warm is, kun je ze een paar dagen in de koelkast bewaren.
• Verse maïs: als je die niet dezelfde dag kookt, kun je hem beter in de koelkast bewaren.
• Verse kruiden (zoals peterselie of koriander): bewaar ze, als ze in een bosje zitten, als bloemen (in water, buiten de koelkast). Als ze al zijn gesneden of geen stelen meer hebben, bewaar ze dan in de koelkast, gewikkeld in vochtig papier en goed afgedekt. Zo drogen ze niet uit, nemen ze geen geurtjes op en blijven ze langer goed.

Zelfs als je groenten op de juiste plek bewaart, kan een verkeerde verpakking ze alsnog bederven. Enkele belangrijke tips:

• Gebruik stoffen, papieren of geperforeerde zakken: die laten lucht door, maar beschermen de groenten.
• Laat bladgroenten nooit nat liggen: dan rotten ze sneller.
• Stapel ze niet op elkaar: groenten hebben ruimte nodig om te "ademen".
• En ja, ook al lijkt het misschien een detail: de groentelade is er niet voor de sier. De luchtvochtigheid is er hoger dan in de rest van de koelkast en daarom is dit de meest geschikte plek voor de meeste groenten.

Heb je je groenten goed bewaard, of heb je ontdekt dat je juist het tegenovergestelde deed? Vertel het ons in de reacties. Soms kan een kleine verandering in je gewoontes in de keuken alles veranderen.