Voordelige lunchbox: 10 maaltijdideeën voor minder dan 2 € per persoon
Het goede nieuws is dat een voordelige lunchbox niet saai hoeft te zijn. Met rijst, griesmeel, pasta, eieren, tonijn, linzen, kikkererwten, aardappelen of seizoensgroenten kun je eenvoudige, royale maaltijden bereiden die vaak minder dan 2 € per persoon kosten, afhankelijk van de merken, de porties en wat je al in de voorraadkast hebt staan.
Het geheim is om een goedkope basis te kiezen, daar een kleine eiwitbron aan toe te voegen, wat groenten en vervolgens een saus of dressing die het geheel op smaak brengt. En om het praktisch te houden, volgen hier 10 ideeën voor lunchboxen met recentere recepten om uit te proberen.
1. Salade van parelcouscous met surimi
Om het budgetvriendelijk te houden, pas je de hoeveelheden aan aan wat je in huis hebt: iets minder surimi, wat meer groenten, een zelfgemaakte saus en klaar. Het is een frisse maaltijd, makkelijk mee te nemen en perfect voor een snelle lunch.
2. Aardappelsalade met eieren en tomaten
Als je op het budget wilt letten, gebruik dan maar een klein beetje feta of vervang deze door een goedkopere kaas die je al in de koelkast hebt staan. Het belangrijkste is de dressing: mosterd, citroen, yoghurt of een zelfgemaakte vinaigrette om te voorkomen dat de salade droog wordt.
Deze aardappelsalade combineert eenvoudige, smaakvolle ingrediënten, zoals feta , ei, cherrytomaten, olijven en verse peterselie. Met olijfolie en azijn is dit een lichte , kleurrijke salade, geïnspireerd op de mediterrane keuken. Heerlijk als...
3. Salade van niébé met tonijn, eieren en olijven
Met tonijn, eieren en een paar olijven heb je een complete lunchbox die je echt tot het avondeten vult. Dit is het soort recept dat je prima in een dubbele portie kunt bereiden: één voor vandaag en één voor morgen.
Deze Portugese salade van zwartoogbonen met tonijn is vers, voedzaam en heel eenvoudig te bereiden. Naast de hoofdingrediënten bevat ze hardgekookte eieren , tomaat, ui, olijven en een eenvoudige dressing van olijfolie en azijn. Het is een...
4. Romige spelt salade met geroosterde groenten
Voor een goedkope lunch kun je seizoensgroenten of restjes van het avondeten gebruiken: courgettes, wortelen, paprika’s, uien, aubergines… Een zelfgemaakte romige saus is voldoende om alles te binden en het geheel op een echt bereid gerecht te laten lijken.
Deze speltsalade met courgette , aubergine en geroosterde kerstomaatjes is perfect voor de warmere maanden en weet al bij de eerste hap te verrassen dankzij de buitengewone balans van smaken. De zoetheid van de geroosterde groenten gaat perfect...
5. Romige pasta met courgettes en cherrytomaatjes
Om ervoor te zorgen dat het gerecht lekker blijft, kook je de pasta al dente en houd je eventueel wat saus apart. Je kunt het recept ook koud serveren, met een lichtere saus en goed uitgelekte groenten.
6. Salade van komkommer, geroosterde kikkererwten, avocado en feta
Om onder de 2 € per persoon te blijven, kun je de duurdere ingrediënten aanpassen: minder avocado, een beetje feta als topping en meer komkommer of seizoensgroenten. Bewaar de kikkererwten apart als je wilt dat ze tot de lunch knapperig blijven.
Zin in een maaltijdsalade die net even anders is dan de klassiekers? Deze versie heeft het allemaal! Met knapperige komkommer, romige avocado en kruidige, krokante kikkererwten zit elke hap boordevol textuur en smaak.\r\nDe geroosterde...
7. Sardinecake in plakjes
Om een complete lunchbox samen te stellen, voeg je er een wortelsalade, een paar cherrytomaatjes, komkommer of een naturel yoghurt bij. De cake vormt dan de vullende basis van de maaltijd, zonder dat je een kant-en-klaar gerecht hoeft te kopen.
Deze romige sardientaart uit de blender is een makkelijk en luchtig gerecht dat elke maaltijd redt. Het lichte beslag is in een handomdraai klaar in de blender en de smaakvolle vulling bestaat uit goed gekruide sardines. De taart is zacht vanbinnen...
8. Wraps à la Big Mac, als lunchbox
Verpak de wrap voor in de lunchbox stevig en vermijd te vloeibare sauzen. Met een compacte vulling, een goed uitgelekte salade en een vel bakpapier eromheen blijft de textuur tot de middag aangenaam.
Zin in een burger , maar geen broodjes in huis? Deze Big Mac-wraps zijn de perfecte oplossing: alle legendarische smaken van de iconische sandwich, maar dan opgerold, makkelijk te eten en in een handomdraai klaar. Je vindt er goudbruin gebakken...
9. Omelet met knapperige rijst – tegen voedselverspilling
Het is ook een goed idee om een portie rijst te gebruiken die je in de koelkast was vergeten. Voeg wat groenten, een ei en een smaakmaker toe die het gerecht opfrist, en je hebt een complete maaltijd zonder opnieuw boodschappen te hoeven doen.
Deze omelet combineert voorgekookte basmatirijst, gebakken in neutrale olie en op smaak gebracht met Koreaanse gefermenteerde chilipasta (gochujang) en boter. De rijst wordt lekker krokant gebakken, waarna je er losgeklopte eieren over giet en de pan...
10. Aardappeltarte met tonijn
Het is ook een goede manier om eenvoudige ingrediënten te gebruiken: aardappelen, tonijn, saus, kruiden. Om het budget te ontzien, maak je er meerdere porties van en serveer je er seizoensgroenten bij.
Deze koude aardappel- en tonijntaart houdt het midden tussen een huzarensalade en mimosa-eieren. We maken hem met een eenvoudige basis van gekookte aardappelen, tonijn, augurken en mayonaise. Deze koude aardappel-, tonijn- en mayonaisetaart...
Een moderne, handige lunchbox die niet te duur is
Het voordeel van deze recepten is dat ze gemakkelijk aan te passen zijn: je vervangt het te dure ingrediënt, voegt meer seizoensgroenten toe, gebruikt restjes en bewaart de saus apart als dat nodig is. Het resultaat: een lunchbox die eigentijdser en smakelijker is, en helemaal geschikt voor de lunch.
Adèle Peyches
Opmerkingen